Rød borscht - næringsværdier, kalorier

Rød borscht er en rødbedsuppe. Den mest populære er traditionel hjemmelavet rød borscht, hvidt med kartofler. Men på juleaften-bordet vises ren rød borscht med dumplings oftest. Kontroller egenskaberne og næringsværdierne for rød borscht for rød borsjt, og hvor mange kalorier (kcal) rød borsjcht har.

Indholdsfortegnelse

1. Red borscht - traditionel hjemmelavet rød borscht
2. Rød borscht - opskrift. Hvordan laver man surdej?
3. Rød borsjts - rødbedejær til borsjts
4. Magda Gesslers røde borscht
5. Rød borscht fra en pose
6. Rød borscht - næringsværdier, kalorier

Rød borsjts er en suppe lavet af røde rødbeder på mælkesyregæret (sur) rødbedsaft eller koncentreret rødbedsaft på en vegetabilsk bestand med en stor mængde krydderier. Den mest populære er traditionel hjemmelavet rød borscht, hvidt med kartofler. Men på juleaften-bordet vises ren rød borscht med dumplings oftest.

Red borscht - traditionel hjemmelavet rød borscht

Borsjcht er altid forbundet med rødbeder, men det er ikke borsjts i sin oprindelige betydning. Borscht er et udtryk for en sur suppe tilberedt oprindeligt fra en plante kaldet borscht og senere fra forskellige grøntsager (kål, sorrel, rødbeder) syltet eller krydret med eddike.

Borscht er en plante, der vokser bredt i hele Europa og Asien den dag i dag, men den har mistet sin kulinariske betydning. Ordsproget "Billig som borscht" stammer fra det. I det sekstende århundrede var rødbeder også en del af suppen, men en anden - kvassenine, som primært var de fattiges mad.

På samme tid som borsjten fra den almindelige borsjts blev rødbeder spist under navnet "rødbeder". Inden borsch blev kogt af rødbeder, blev navnet imidlertid overtaget af en syrnet suppe lavet af rugmel eller rugklid, som bekræftet af opskrifter fra kogebøger fra det 17. århundrede. I en kogebog fra 1735 vises udtrykket "rødbederborsjt", hvilket indikerer, at omkring midten af ​​det 18. århundrede begyndte rødbedersteg at blive kogt, men samtidig kendes andre borsjte, især hvidborsjt på rugmel.

De første omtaler af en suppe kaldet borscht vises i noter fra det 16. århundrede. Det mest berømte værk fra den periode, hvor ordet "borscht" nævnes, er "The Good of a Good Man" af Mikołaj Rej. Det er dog bestemt borsjtsuppe (Heracleum sphondylium) og ikke rødbeder (Beta vulgaris). I det 16. århundrede herbarium af Szymon Syreński, i kapitlet "Vores polske borscht", læser vi:

”Vores borscht er kendt af alle i os, i Ruthenia, Litauen, i Samogitia, end han kunne beskrive sig selv med sine forhold. Til medicin og bord nyttige er det meget velsmagende. Ja, roden som bladene. Men roden er kun mere nyttig til medicin og bladene til mad. De samler blade ofte i maj. Borsjtsuppe er velsmagende og taknemmelig, som de gør her i Rusland og Litauen. Brygges alene, være med kapon eller andre krydderier, som æg, fløde, hirse. "

Hver husmor har sin egen opskrift på rød borscht, og den har en lidt anden smag i hvert hjem. Det er en fasteborscht, som ikke er tilberedt på knogler eller røget kød, men kun på grøntsager tilsat svampe eller fisk.

Borscht er krydret med salt og sukker. Peber bruges ikke. I dag fremstilles juleaften borsch ofte af en pose eller papkoncentrat. Forberedelsen af ​​traditionel polsk borscht kræver lidt anstrengelse, men smagen af ​​denne polske suppe er uden sidestykke.

I magasinet "Gospodyni Wiejska" fra 1877 læste vi4, at "Velrensede svampe lægges i en gryde, hældes lidt med vand, krydres med grøntsager som løg, rødbeder, nogle krydderier, salt og rødbedsborscht blev tilsat og kogte alt sammen.

Du kan også tilføje et par tovehoveder, og når borschen koger godt i et par timer, dræner den. "I 1913 blev borsjten forberedt lidt anderledes:" Sæt en masse suppe efter smag, to bagt løg, 5 gram tørrede svampe og et par røde rødbeder.

Når smagen er kogt, hæld borsjetten over den, tilsæt finhakket rødbeder, krydre med en brunet spiseskefuld smør og mel, kog det, salt det og tilsæt sukker efter smag. Læg de separat kogte svampeører i vasen. ”2

LÆS OGSÅ:

• Svampesuppe: kalorier, ernæringsmæssige egenskaber
• Fisk i græsk stil - næringsværdien af ​​fisk på græsk
• Dumplings - ernæringsmæssige værdier, kalorier (kcal)
• BIGOS - kalorier, næringsværdier. Er bigos sund?
• Kål med ærter: kalorier (kcal) og næringsværdier
• Łazanki - ernæringsmæssige værdier. Hvor meget kalorier har nudler?
• CARP: ernæringsmæssige egenskaber, kalorier, pris
• SILDE - egenskaber, næringsværdier, kalorier
• Kroketter - med kød, svampe og mere. Hvor mange kalorier har kroketter?
• Grøntsagssalat: kalorier (kcal), ernæringsmæssige værdier
  

Rød borsjts - rødbedejær til borsjts

I begyndelsen af ​​det 20. århundrede vises udtrykket "rødbedsyre" eller "borscht" i betydningen roesyre, hvilket giver rød borsjcht en unik smag. Sukkerrode surdejen lades gære i 5-7 dage.

Ifølge traditionen skal frugten af ​​marken, skoven, frugtplantagen og vandet være på bordet juleaften. Rødbørst er en repræsentant for markens produkter, der har været forbundet med den oprindelige jord i århundreder.

Sukkerroer fra bogen "Økonomisk konservering af grøntsager til vinteren" fra 1914 af Elżbieta Kiewnarska

”Hvis du vil have, at rødbederne skal være bløde, og at borschen gærer hurtigt og godt, skal du lægge den i sidste kvartal. Efter at rødbeden er skrabet og vasket, fyldes den i en sten- eller træbeholder og derefter fyldes med almindeligt råvand. Hvis du vil have dem til at blive sure hurtigere, kan du hælde lunkent vand og læg i et par stykker sort brød, som fjernes efter et par dage. Tryk det med en træbund og en sten, så bouillon altid dækker rødbederne. Når du tager borscht til forbrug, tilføjer du så meget vand, som du dræner. Dette kan gentages inden for to måneder, hvorefter de allerede gennemblødte rødbeder ikke kan give bouillon smag eller syre. Det er også to uger før denne dato, at en frisk del af roerne skal hæves i et andet fartøj. På denne måde vil vi altid have frisk borscht til køkkenbehov. Jeg skriver her om forsuring af rødbeder i små gryder eller bønner til en lille gårds behov. Når rødbeder og borscht forbruges mere, placeres den i en større tønde og opbevares ikke i køkkenet, men i en ikke-frysende kælder. "

Kontroller også:

• Juleaften borscht ifølge Magda Gessler
• Fyldning til juleaftenører: en enkel opskrift til alle
• Opskrifter til høytiden: Juleaften rød borscht med merian

Magda Gesslers røde borscht

Rød borscht fra en pose

Planlægger du rød borscht fra en pung til jul? Vi fraråder denne idé. Der er ingen rødbeder i teposesuppen, men meget sukker (normalt i første omgang) og andre unødvendige ingredienser. Her er sammensætningen af ​​en af ​​de populære supper i pulverform. Der er ingen borscht i det, kun ... rødbedsaftkoncentrat og kun 15 procent.

sukker, sukkerroesaftkoncentrat 15,4%, salt, maltodextrin, fuldstændigt hydrogeneret palmefedt, gærekstrakt, syre (citronsyre), tørret hvidløg 1,6%, smagsstoffer, palmeolie, merian, hvedeproteinhydrolysat, krydderier

Rød borscht - egenskaber ved rødbeder, som borscht er fremstillet af

Kilde: x-news.pl/ TVN Agency

Rød borscht - næringsværdier, kalorier

Ren rød borscht er en meget fad med lavt kalorieindhold. En 200 ml portion, dvs. så meget som der kan passe i en lavvandet plade, giver:

• 36 kcal
• 0,2 g protein
• 0,2 g fedt
• 8,2 g kulhydrater

Selve ørerne er ansvarlige for kalorieværdien af ​​borscht serveret med dumplings. En suppetallerken med 10 dumplings med kål og svampe er:

• 230 kcal
• 7,3 g protein
• 1,1 g fedt
• 48,2 g kulhydrater

Rød borscht er en af ​​de mest diætretter på juleaften-bordet. Det er også meget sundt på grund af dets hovedingrediens - rødbeder.

Roer skylder betainen deres intense farve - en forbindelse med et stærkt antioxidantpotentiale, der hjælper med at beskytte kroppens celler mod skader forårsaget af oxidativ stress og dermed mod kræft og demens.

Roer er en rig kilde til vitamin C, B-vitaminer, herunder folsyre og mangan. Roepræparater, inkl. borscht er effektive i vitamin B12-mangelanæmi, men har ingen dokumenteret effekt i jernmangelanæmi.

En anden meget vigtig bestanddel af rødbeder er nitrat. Disse forbindelser er meget effektive til hjerte-kar-problemer og hjerte-kar-sygdomme. De hjælper med at sænke blodtrykket og har en beskyttende virkning på blodkarrene. De øger også blodgennemstrømningen, hvilket har en positiv effekt på at bremse udviklingen af ​​senil demens. Undersøgelser har vist, at drikke rødbedsaft øger blodgennemstrømningen til hjernen og forbedrer kognition hos ældre voksne. Det forbedrer også iltforsyningen med blodet til musklerne, hvilket øger effektiviteten af ​​langvarig træning.

Roer indeholder alfa-liponsyre med en antioxidant virkning, som kan sænke blodsukkerniveauet og øge insulinfølsomheden i celler, hvorved risikoen for diabetes reduceres og de syges tilstand forbedres.

Den rødbederdej, der bruges i traditionel rød borsjcht, er en stor probiotisk. Tilbyder værdifuldt sundhedsmælkesyrebakterier, takket være det understøtter tarmenes sundhed og fordøjelsessystemets funktion og forbedrer immuniteten.

Anbefalet artikel:

Kilder:

1. Rostafiński J., Burak i borscht: Navn og ting: deres oprindelse og betydning med tiden, i: Fra naturens verden, Warszawa 1887, https://polona.pl/item/burak-i-barszcz-nazwa-i -objekt-deres-oprindelse-og-betydning-i-tid-sving, Njc4NjY3MzM / 10 / # element
2. Ochorowicz-Monatowa M., Universal kogebog, https://polona.pl/item/uniwersalna-ksiazka-kucharska-z-ilustrationyami-i-kolorowemi-tablicami-odznaczona-na,MzU1NzM4Nw/103/#item
3. Disslowa M., Sådan laver du mad, https://polona.pl/item/jak-gotowac-praktyczny-poradnik-kucharski-z-1930-roku,ODQyMzg3/42/#item
4. Gospodyni Wiejska, 3.12.1877, https://polona.pl/item/gospodyni-wiejska-pismo-illustrowane-dla-kobiet-poswiecone-gospodarstwau-domowego,Njc0MDkyODQ/8/#item
5. Rød borscht. Førkrigs opskrift på juleaften rød borscht fra Magda Gessler, http://www.newsweek.pl/styl-zycia/barszcz-czerwony-przepis-magdy-gessler-potrawy-na-wigilie,artykuly.276994,1.html
6. Kiewnarska E., Økonomisk konservering af grøntsager til vinteren, Warszawa 1914, https://polona.pl/item/oszczedne-konserwowanie-jarzyn-na-zime,NzI1MzgwNTQ/4/#item
7. http://www.ilewazy.pl/porcja-barszczu-z-uszkami
8. http://www.ilewazy.pl/szklanka-barszczu-czerwanego
9. https://www.medicalnewstoday.com/articles/277432.php
10. http: //agnieszkamaciag.pl/genialny-zakwas-z-burakow-domowej-roboty/
11. http://www.fokus.tv/news/potrawy-wigilijne-lista-symbolika/910