CHOCOLADE: en lang historie med sød delikatesse

Det er svært at finde en person, der ikke kan lide chokolade. Vi elsker det for sin gode smag og lugt. Chokolade forbedrer humør og giver styrke. For at forstå, hvorfor chokolade stadig fanger fantasier fra millioner af mennesker rundt om i verden, er det værd at rejse gennem tid og rum.

Lad os flytte til Belize på den sydøstlige Yucatan-halvø, og lad os sætte uret tilbage omkring 2.500 år. En af de største præ-colombianske kulturer, Maya-civilisationen, er lige begyndt at blomstre. Og den lokale elites yndlingsdrink er chokolade med ... skum. Det må have lignet det, der blev serveret for eksempel i Blikles konfekture i Warszawa, men det smagte anderledes. Mayaen blandede formalet kakaobønner med krydret chili peber og honning fra vilde bier eller majs. Og for at få appetitvækkende skum hældte de gentagne gange væsken fra beholderen i beholderen. Denne bitre og aromatiske drink var et uundværligt element i statens festligheder. Det blev også brugt til at rejse rituelle skåle under bryllupsceremonier. Og når brudeparret aflagde ægteskabsløftet, gav de hinanden et par kakaobønner som et tegn på kærlighed. Kakaofrø var også et betalingsmiddel, f.eks. Kostede en kanin 10 korn og en slave 100. Nylige undersøgelser tyder imidlertid på, at chokoladens historie går endnu mere gamle tider tilbage. Lingvistikere fandt rødderne til ordet kakao på Olmec-sproget - stammen, der grundlagde den første civilisation i det moderne Mexico. Dette betyder, at kakaotræer allerede blev dyrket omkring det 10. århundrede f.Kr. Da mayaerne og derefter aztekerne bosatte sig i disse områder efter olmecerne, modtog de en uvurderlig arv - kakaoplantager og traditionen med at fremstille chokolade.

Er mørk chokolade sund? Dr. Ania svarer

Kakaobønner - et spansk trofæ

Hvordan kom kakao til Europa? Nogle tilskriver fortjenesten til spanieren Hernan Cortez, der med en afdeling på 500 soldater erobrede og erobrede den aztekernes stats territorium i Mexico og Yucatan-halvøen i Mellemamerika i 1519-24. Kakaobønnerne blev givet til conquistador af kong Montezuma II. Men den første europæer, der værdsatte værdien af ​​kakaobønner - skønt han ikke kunne lide drinken fremstillet af den - var Christopher Columbus. Under sin sidste rejse til den nye verden nåede sømanden øen Guanaja, der ligger 50 km fra Honduras. Derfra tog han frøene til en ukendt plante, som indianerne kaldte kakao. Tak til Columbus 'søn Ferdinand ved vi nøjagtigt, hvornår det skete. I en dagbog, som han førte den 15. august 1502, beskrev han, hvordan indianerne bragte kakaobønner ombord på en spansk galion: "De må have været af stor værdi for dem, for jeg så, at hvis nogen af ​​disse mandler faldt, ville de alle stoppe for at hente det. som om de ledte efter deres eget øje. "

Theobroma cacao (Theobroma cacao) - en art af stedsegrønne træer fra den stive familie vokser kun i troperne. Det kræver et varmt, fugtigt klima og masser af skygge. Den når en højde på ca. 10-15 m. Den har læderagtige mørkegrønne blade og små lyserøde blomster. Kakaofrugten ligner en agurk. Den er ca. 20-30 cm lang. Det er sødt, i modsætning til frøene skjult i dets hvide kød. Hver kakaofrugt indeholder 30-40 rødlige eller brune bønner, 2-3 cm i størrelse. I dag fremstilles kakao, kakaosmør og chokolade af dem. Den første plantage blev sandsynligvis etableret i junglerne i Syd- og Mellemamerika. I midten af ​​det 17. århundrede flyttede hollænderne kakaoplanter til deres kolonier i Java og Sumatra og begyndte derefter at blive dyrket i Filippinerne, Ny Guinea, Samoa og Indonesien. I det 19. århundrede blev kakaobønner også høstet i Vestafrika, Cameroun og Sri Lanka. I øjeblikket dyrkes kakao næsten i troperne, og den største høst er Elfenbenskysten og Malaysia.

En stjålet chokoladeopskrift

Den indiske delikatesse fascinerede opdagerne af den nye verden, men det tog årtier for dem virkelig at værdsætte dens værdi. En rejsende, der rejste gennem Yucatan-halvøen i 1575, bemærkede: „Hvor mange gange jeg passerede gennem bosættelsen, bad indianerne mig om at drikke lidt chokolade. Da jeg nægtede, gik de væk og lo, meget morede. Men da vinen løb tør, gjorde jeg som de andre. Smagen er lidt bitter, og selve drikken tilfredsstiller og forfrisker kroppen, men man kan ikke blive fuld af det. "Da spanierne bemærkede det store potentiale skjult i kakaobønner, begyndte de at eksperimentere: I stedet for at bruge koldt vand blandede de kakaopulver med kogende vand, opgav chili og honning og De tilsatte sukker (oprindeligt kun rørsukker), vanilje, kanel, anis og peber. Skikken med at hælde drikken fra fad til fad blev opgivet - skummet blev opnået ved at blande væsken med en speciel træpande. Chokolade modificeret på denne måde erobrede den spanske domstol og derefter hele Europa - selvom det ikke var uden kriminelle skandaler. Dignitarerne, der besøgte Madrid, nød aromaen og smagen af ​​den mørkebrune drik, og legenden om dens usædvanlige egenskaber spredte sig hurtigt i hele Europa. Desværre kunne man kun drikke chokolade ved den spanske domstol, og hemmeligheden bag dens forberedelse var en statshemmelighed. Opskrifterne blev beskyttet i mange år, indtil en listig florentinsk formåede at stjæle den. Dengang blev verden vild med chokoladedrikken.

Forbud mod at drikke chokolade under smerte ved ekskommunikation

Chokoladens magiske kraft begyndte endda at genere kirkens embedsmænd. De spanske damer, der fulgte med kolonisatorerne i Mexico i det 17. århundrede, kunne lide denne drink så meget, at de drak den selv under messen. Indiske tjenere bragte dem kander med frisklavet drikke til kirken. Damerne hævdede, at kun takket være dette var de i stand til at modstå de vanskeligheder, der var forbundet med en lang og kompliceret liturgi. Denne uhyrlige skik blev besluttet af biskoppen af ​​Chiapa Real (nu San Cristobal de las Casas, Chiapas-staten, Mexico), der udsendte et forbud mod at drikke chokolade på domkirken under messen under trussel om ekskommunikation. Han opnåede kun så meget, at de troende begyndte at omgå katedralen og gik til messe i et Dominikansk kloster, hvis tidligere havde meget mere liberale synspunkter på chokolade. Legenden siger, at den strenge biskop snart blev alvorligt syg og døde i smerte, tilsyneladende forgiftet. Og giften blev givet til ham i et krus chokolade ...

Guds træ

Quetzalcoatl, fjerormen - gud for solen, vinden og livets ånde - drak en forfriskende drink lavet af frøene til et bestemt træ, der voksede i de tropiske skove i Mellemamerika. Måske kommer navnet på chokolade fra navnet på denne aztekernes guddom, mest imødekommende for mennesker: cacahualt, chocolatl. På sproget fra indbyggerne i Amazonas-junglen blev denne drink kaldt på samme måde - xococalt, men det betød bittert vand. I 1737 gav den svenske naturforsker Carl von Linne (Charles Linnaeus) kakaotræet det latinske navn Theobroma (græsk: gudedrink) kakao.

Skikken med at drikke chokolade ved domstolene i Europa

Ved den franske domstol blev skikken med at drikke chokolade indført af den spanske prinsesse Anna, kendt som den østrigske (hun kom fra den del af Habsburg-familien, der styrede Spanien), som giftede sig med Louis XIII i 1615 - smukt udødeliggjort af Alexander Dumas i De tre musketerer. Smagen af ​​denne usædvanlige drink kunne derfor nydes af kardinal Armand Jean Richelieu, som planlagde mod dronningen. Men det kostede bestemt ikke tilbedere af Anna Athos, Portos, Aramis og D'Artagnan - fordi de fattige musketerer ikke havde råd til en så dyr ekstravagance. I de næste hundrede år vil Maya- og Aztec-drikken kun være tilgængelig for eliten. Den chokolade, vi drikker i dag, blev populariseret af englænderne, efter at en fransk mand åbnede en "fin vestindisk drink" i London i 1657 på Bishopsgate Street. Vandet blev erstattet med mælk og - for at opnå en fløjlsagtig, tyk konsistens - blev æg revet med sukker tilsat. Delikatessen var så dyr, at den berømte forfatter Samuel Pepys ikke prøvede det første gang indtil 1662, og siden da har han regelmæssigt besøgt chokoladebutikken for "sin morgenslurk chokolade". En stor elsker af chokolade var Augustus II i Sachsen - den første repræsentant for Wettin-dynastiet, der hersker i Sachsen, der sad på den polske trone. Det var sandsynligvis han, der introducerede mode til at drikke chokolade på Vistula-floden. Det var i det første årti af det 18. århundrede. Den første originale polske drikkechokolade blev skabt omkring 1859. Skaberen af ​​opskriften var stamfar til de mest berømte polske konditorer, Ernest Karol Wedel. Dens sammensætning er stadig en af ​​virksomhedens bedst bevarede hemmeligheder.

Chokoladeprodukter

Ingen udsøgt social sammenkomst kunne eksistere uden en kop dampende chokolade. Men kakao er også begyndt at blive brugt i andre retter og desserter. Allerede i midten af ​​det syttende århundrede blev de første søjler lavet af formalet og presset korn med tilsætning af nødder, tørret frugt og ... blomster. Der blev også lavet chokoladepastiller og is, og italienerne tilberedte endda supper og pasta med kakaopulver. De berømte og elskede praliner blev opfundet i 1679 af den franske kok af marskal du Plessis-Praslin. Arbejdet med at forbedre teknologien til behandling af kakaofrø blev også fortsat. Kornet blev malet til pulver og æltet med tilsætning af sukker, kanel, vanilje, musky aroma og annatto. Massen opnået på denne måde indeholdt en masse fedt, der blev deponeret på overfladen og så ikke appetitvækkende ud. Der blev gjort forsøg på at reducere indholdet af dette fedt. Men den virkelige succes måtte vente. Hollænderne formåede at gøre det. I 1824 perfektionerede kemikeren Coenraad van Houten den hydrauliske presse til kakaodrik. Han formåede at presse 50 procent af smøret ud, hvilket resulterede i en ren, smuldrende kage, der blev malet i det kakaopulver, vi bruger i dag. Derfra var det tæt på oprettelsen af ​​den første chokoladebar. Det blev produceret i England i 1846 af Joseph Fry. J S Fry (nu en del af Cadbury Empire) var den første til at fremstille påskeæg med chokolade i 1873. Takket være opfindelsen af ​​van Houten blev kakaoprodukter tilgængelige ikke kun for udvalgte mennesker, men var stadig et luksusprodukt.I slutningen af ​​det 19. århundrede sluttede schweizerne sig til lederne i chokoladeindustrien. I 1875 producerede Daniel Peter den første mælkechokolade ved hjælp af den stadig varme opfindelse af Henri Nestle - kondenseret mælk. Dette tillod yderligere eksperimenter. Producenter begyndte at overgå hinanden i nye ideer. De resulterende fyldte, puffede og hvide chokolader. I dag indeholder listen over chokoladeprodukter flere tusinde varer, og nye produkter vises hvert år.