Dampning er den sundeste måde at tilberede mad på. Under traditionel madlavning går nogle af de værdifulde næringsstoffer til vandet og hælder det ud. Dampning giver dig mulighed for at holde maksimalt vitaminer og mineraler.
Det anslås, at et gennemsnit på 40% tab af vitaminer og mineraler under traditionel madlavning. De mest modtagelige for skader er vandopløselige vitaminer - C (langvarig madlavning ødelægger op til 70% af dette vitamin) og af gruppe B. Vand overtager også nogle fedtopløselige vitaminer A og E. Vitamintab opstår selv under kort madlavning, dvs. blanchering ! Når du damper, skal du ikke tilføje fedt og ikke tilsætte salt (hvis noget, så minimalt), fordi dampen frembringer saltet i produkterne.
Dampning - hvad kan dampes
Under dampning når temperaturen op til 120 ° C (i vand 100 ° C), så opvasken er klar hurtigt. Grøntsager er især lette at tilberede, hvilket gør dem usmagelige. Kogte al dente, de bevarer deres smukke farve, er faste og har en tydelig smag. Du kan dampe alle grøntsager, også bladgrøntsager som spinat. Takket være damp er kartofler drysset med urter, broccoli og blomkål meget smagfulde.
Vi anbefaler ikke tomater, fordi de mister deres smag. På denne måde kan du også tilberede det udskårne kød - helst sarte arter (fjerkræ og kalvekød). Fisk er også gode til dampning. Før madlavning er det værd at drysse dem med citronsaft. Husk at skære kød og fisk i lige store stykker inden madlavning. Dampet fisk og kød er let fordøjelige og mindre fedt end stegt eller bagt. Vanddampen bringer perfekt smagen af ris frem, især dens nobleste aromatiske sorter - basmati og jasmin. Dampning er også den traditionelle måde at forberede couscous på.
Gør det nødvendigvis- Placer maden på damperindsatsen, så den ikke kommer i kontakt med vandet.
- Prøv at sprede produkterne på indersålen jævnt med et tyndt lag.
- Gryden skal være stor, der skal være plads nok til damp.
- Låget skal sidde tæt, så damp ikke slipper ud.
- Du lægger kurven med produkterne i gryden, når vandet begynder at koge, og først derefter tæller du tilberedningstiden.
- Vandet skal ikke koge for hurtigt, det skal kun rasle let ("blink"). Du skal sørge for, at det ikke koger over, men tilsæt om nødvendigt kogende vand (for ikke at sænke temperaturen).
Dampende - hvordan krydre dine retter
Salt ikke produkterne inden madlavning, da det er let at oversalt dem. Det er bedre at tilføje salt til dem på pladen. Spar dem ikke urter, friske eller tørrede. For smag kan du sætte et par kvist af friske urter i vandet. Når du tilbereder fisk til en særlig lejlighed, kan du blande vandet halvt og halvt med tør hvidvin.
Dampning - Dampkogningsudstyr
For begyndere er metaldampende indsatser bedst. Deres diameter kan justeres til størrelsen på potten. Bambuskurve er beregnet til orientalske (men ikke kun) retter.
Vi anbefaler
Forfatter: Time S.A
En individuelt valgt diæt giver dig mulighed for at tabe sig, opretholde vægten eller forhindre diætrelaterede sygdomme og samtidig spise sundt og velsmagende. Udnyt JeszCoLisz, det innovative online diætsystem i Health Guide og pas på dit helbred og dit velbefindende. Nyd en perfekt valgt menu og konstant støtte fra en diætist i dag!
Få mere at vide Læs også: Hvordan opbevares grøntsager, så de ikke mister deres ernæringsværdi? Molekylær gastronomi: for kroppen og ånden Hvordan spilder man ikke mad? Praktiske tipDe kan stables oven på hinanden - kog kød i bunden, for eksempel ris ovenfor. En særlig dampkande er praktisk at bruge - den har en perforeret indsats, hvor produkterne placeres.
For dem der er i humør, anbefaler vi damperen. Denne elektriske enhed sparer meget tid, fordi den giver dig mulighed for at tilberede flere retter på samme tid: kød, fisk, grøntsager. Ud over at spare tid er bekvemmelighed vigtig: intet koger eller brænder, og den automatiske timer giver dig mulighed for nøjagtigt at indstille tilberedningstiden. Nogle damper har et system, der opretholder temperaturen, når tilberedningen er afsluttet, samt en timer, der giver dig mulighed for at tænde den på et bestemt tidspunkt.
Du kan også dampkoge i en trykkoger, kombi komfur og mikrobølgeovn med Steam Cooking funktion. Sådanne komfurer har en særlig todelt skål. Hæld vand i den nederste del, anbring produkterne i den øverste del. En dampovn er en fantastisk løsning for avancerede entusiaster af let køkken. Det giver dig mulighed for at tilberede flere retter på samme tid - de er indstillet på forskellige niveauer.
månedligt "Zdrowie"
