Kefir er en gæret mælkedrik fremstillet ved hjælp af den såkaldte kefirkorn. Det har mange sundhedsfremmende egenskaber - inkl. det er et meget godt probiotikum, forhindrer osteoporose, forbedrer immuniteten og beskytter mod bakterielle infektioner. Kefir er meget populær i Østeuropa, og Polen er dets næststørste producent i verden.
Kefir er en gæret mælkedrik fremstillet ved hjælp af den såkaldte kefir-svampe (frø), der består af passende bakterier og gær. Den har en hvid eller lys cremefarve, let tyk konsistens og er kendetegnet ved en tydelig, sur smag. Det indeholder bobler af kuldioxid, hvilket gør det let mousserende og forfriskende. Kefir indeholder mælkesyrebakterier, der er gavnlige for helbredet og små mængder alkohol, da kefirkorn er i stand til både mælkesyre og alkoholfermentering. Sammensætningen og smagen af kefir afhænger af den anvendte mængde kefir-svampe og gæringsbetingelserne for hver producent. Kefir er oftest lavet af ko, ged og fåremælk. Det kan dog også fremstilles af plantebaserede drikkevarer som kokosmælk, sojamælk eller rismælk og endda med frugtsaft og vand.
Historie af kefir
Kefir kommer sandsynligvis fra Kaukasus, hvor den blev produceret af hyrder. De hældte mælk i læderposer, hvor gæring fandt sted takket være en specifik mikroflora. I begyndelsen af det 20. århundrede kom kefirsvampe til Rusland takket være Irina Sakharova - ansatte i Moskva-mejeriet, der narrede dem til at få dem fra den kaukasiske prins Bek-Mir Bakharov. I 1909 begyndte produktionen af kefir i Moskva, og i 1930'erne var den allerede populær i hele Sovjetunionen. I øjeblikket er Rusland og Polen de største producenter af kefir i verden. Kefir er meget populær i det tidligere Sovjetunionen, i Ungarn, Polen såvel som i Sverige, Norge, Finland og Tyskland. Interessen for ham vokser konstant i USA og Japan.
Kefir svampe - egenskaber
Kefirkorn er et symbiotisk ensemble af mikroorganismer med en specifik sammensætning, der opfører sig som en organisme. De er uregelmæssige i formen, 5 til 35 mm i diameter og 1-3 cm i længden, hvide eller cremefarvede, og formen ligner overkogt ris eller små blomkålblomster. Kefir-svampe er sammensat af mælkesyrebakterier (streptokokker og baciller), eddikesyrefermenteringsbakterier, lactosegærende gær og ikke-lactosegærende gær. LAB er mest rigelige.Mikroorganismer holdes i en struktur i form af korn af et polysaccharid, glucose-galactan kaldet kefiran. Kefir-korn ganges ved at dyppe dem i frisk mælk i ca. 20 timer. Deres produktion fra rene kulturer af bakterier og gær praktiseres ikke. Afhængigt af oprindelsen har kefirkorn en anden sammensætning af mikroorganismer. Karakteristika ved slutproduktet og kefirs kvaliteter afhænger af den specifikke sammensætning af kefir-svampe.
Sammensætning og ernæringsværdi af kefir
Sammensætningen af kefir er variabel afhængigt af mælkens oprindelse, dens fedtindhold, typen af kefirkorn og produktionsforholdene. De vigtigste forbindelser dannet under produktionen af kefir er mælkesyre, kuldioxid og ethylalkohol. Diacetyl og acetaldehyd er også til stede. Alle disse stoffer er ansvarlige for smagen og aromatiske kvaliteter, der er typiske for kefir. Bakterier og gær i kefir er meget værdifulde set ud fra et sundhedsmæssigt synspunkt. Kefir er en god kilde til B-vitaminer: B1, B12 og folinsyre samt vitamin K og biotin. Det giver også betydelige mængder calcium og magnesium. Kefir indeholder essentielle aminosyrer, inkl. tryptophan, som har en positiv effekt på nervesystemet og har en beroligende virkning. Kefir er en mælkedrik med lavt kalorieindhold (50-70 kcal i 100 g), som er meget fyldende takket være dets proteinindhold. Den indeholder lactose, men forårsager ofte ikke fordøjelsesproblemer hos mennesker, der er intolerante over for dette sukker. Bedre tolerance skyldes tilstedeværelsen af bakterier og gær i kefir, som delvist nedbryder lactose.
Sammensætning og næringsværdi af kefir
| Energi | 65 kcal |
| Protein | 3,3 g
|
| Fed | 3,5 g |
| Laktose (mælkesukker) | 4 g |
| Vand | 87,5 g |
| Mælkesyre | 1 g |
| Ethanol | 0,9 g |
| A-vitamin | 0,06 mg |
| Karoten | 0,02 mg |
| Vitamin B1 | 0,04 mg |
| Vitamin B2 | 0,17 mg |
| Vitamin B6 | 0,05 mg |
| Vitamin B12 | 0,5 mg |
| Folsyre | 13 µg |
| Niacin | 0,09 mg |
| C-vitamin | 1 mg |
| D-vitamin | 0,08 mg |
| E-vitamin | 0,11 mg |
| K-vitamin
| 0,1 µg |
| Calcium | 0,12 g |
| Fosfor | 0,1 g |
| Magnesium | 0,12 g |
| Kalium | 0,15 g |
| Natrium | 0,05 g |
| Klor | 0,1 g |
| Jern | 0,05 mg |
| Kobber | 12 µg |
| Molybdæn | 5,5 µg |
| Mangan | 5 µg |
| Zink | 0,36 mg |
Forfatter: Time S.A
En afbalanceret diæt er nøglen til sundhed og bedre velvære. Brug JeszCoLubisz, det innovative online diætsystem i Health Guide. Vælg mellem tusindvis af opskrifter på sunde og velsmagende retter ved hjælp af fordelene ved naturen. Nyd en individuelt valgt menu, konstant kontakt med en diætist og mange andre funktioner i dag!
Find ud af mere. Værd at videHvordan produceres kefir?
Produktion af kefir i industriel skala er som følger:
1. Homogeniseret mælk opvarmes til 90-95 ° C i 5-10 minutter.
2. De afkøles til 18-24 ° C, og kefirkorn tilsættes i forholdet 1:30 til 1:50. Mængden af startkultur tilsat mælken bestemmer surhedsgraden, densiteten og sammensætningen af slutproduktet.
3. Fermentering tager 18 til 24 timer.
4. Efter dette tidspunkt hældes kefiren i glas- eller plastbeholdere og lades modne i 24 timer ved en temperatur på 3-10 ° C eller 12-14 ° C.
5. Færdig kefir opbevares ved 4 ° C.
Læs også: Probiotika - helbredende egenskaber, typer og kilder Kærnemælk: egenskaber og næringsværdi Kefir diæt: hvad er det? Hvad er dens virkninger? Hvor meget vægt kan du tabe pr. Di ...Sundhedsegenskaber ved kefir
Kefir er blevet brugt i tusinder af år og har fundet mange anvendelser i folkemedicin i løbet af denne tid. I øjeblikket bekræftes de mange sundhedsfremmende egenskaber af en stigende mængde videnskabelig forskning. Kefir bruges meget ofte i sanatorier og hospitaler i landene i det tidligere Sovjetunionen som en hjælp til behandling af stofskifteforstyrrelser, åreforkalkning og allergier. Det bruges også til behandling af tuberkulose, kræft og gastrointestinale lidelser, når farmaceutiske præparater fejler eller er utilgængelige. At drikke kefir regelmæssigt kan hjælpe med at helbrede tarmsygdomme, regulere afføring, reducere gas og støtte fordøjelseshygiejne.
Kefir som probiotikum
Kefir er en stor probiotisk - en kilde til mikroorganismer, der understøtter udviklingen af den rette mikroflora i kroppen og forhindrer væksten af patogene bakterier. Organismens bakteriebalance er forbundet med mange sundhedsmæssige aspekter, herunder korrekt fordøjelse, regelmæssig afføring, irritabel tarmsyndrom, utæt tarm og endda mental velvære og autisme. I den vestlige kost er yoghurt den bedst kendte probiotiske, men kefir er en meget bedre kilde til gavnlige mikroorganismer. Den indeholder over 30 forskellige bakterier og gær, hvilket gør den meget rig på en række probiotiske stammer. Canadisk forskning har vist, at indtagelse af kefir hjælper med at helbrede irritabel tarmsyndrom og reducerer inflammatoriske processer i tarmen.
Kefir antibakteriel aktivitet
Forskning viser, at mange bakterier af Lactobacillus-slægten udviser antibakteriel aktivitet, takket være hvilke de har evnen til at hæmme væksten af patogene mikroorganismer. Denne egenskab bruges til at beskytte mad mod forringelse, men primært til behandling og forebyggelse af gastrointestinal forgiftning og intime infektioner. Kefir har vist sig at have antibakteriel aktivitet for staphylococcus aureus, E. coli, Listeria, Salmonella og andre. Kefir hæmmer ikke væksten af Candida-gær.
Kefir reducerer risikoen for osteoporose
Kefir er en god kilde til calcium og magnesium - essentielle elementer til sunde, stærke knogler. Samtidig indeholder det vitamin K, som er ansvarligt for calciummetabolisme og, som studier viser, reducerer risikoen for brud. Dyreforsøg har vist, at kefir øger absorptionen af calcium i knogleceller, hvilket resulterer i større knogletæthed og en lavere risiko for brud. Takket være tilstedeværelsen af probiotiske bakterier i kefir øges absorptionen af calcium, magnesium, vitamin D og K - de nødvendige ingredienser til det skeletsystem, der findes i denne drink.
Virkningen af kefir på immunsystemet
Dyreforsøg har vist, at både probiotiske bakterier til stede i kefir og bioaktive peptider produceret under fermentering stimulerer immunsystemet og forbedrer dets respons på antigenangreb. Højere niveauer af antistoffer i blodet hos dyr, der fik kefir end i kontrolgruppen, blev fundet. Samtidig er den positive effekt af kefir til forebyggelse af astma og allergier blevet vist. At drikke kefir forårsagede et fald i koncentrationen af inflammatoriske markører hos forsøgspersonerne. Det har vist sig at have en stærk antiinflammatorisk virkning, som kan bruges til forebyggelse af astma.
Mulighed for at hæmme tumorvækst
Undersøgelser af dyr og humane kræftceller har vist, at polysaccharid-kefiran- og kefir-ekstrakterne har evnen til at hæmme væksten af kræftceller og forhindre metastase af bryst-, lunge- og melanomcancer. Der forsøges at udvikle en mekanisme til kefirs anti-cancer effekt, men problemet kræver mere omhyggelig forskning. Det er blevet vist, at kefir har en antioxidant virkning endnu stærkere end vitamin E. Dette er en teori, der forklarer dets anti-kræft aktivitet.
Virkningen af kefir på kolesterolniveauer
I en klinisk undersøgelse fra 2002 drak den undersøgte gruppe på 13 personer 500 ml kefir dagligt i 4 uger, og kontrolgruppen - mælk. I studiegruppen blev der fundet en reduktion i triglyceridniveauer og en stigning i niveauet af "godt" HDL-kolesterol. En af teorierne, der forklarer kefirs anticholesterol effekt, er at mikroorganismerne i kefir svampe producerer et enzym, der nedbryder kolesterol.
Kilder:
1. Farnworth E.R., Kefir - et komplekst probiotikum, Food Science and Technology Bulletin: Functional Foods, 2005, 2 (1), 1-17
2. Otles S. et al., Kefir: A Probiotic Dairy-Composition, Nutritional and Therapeutic Aspects, Pakistan Journal of Nutrition, 2003, 2 (2), 54-59
3.https: //authoritynutrition.com/9-health-benefits-of-kefir/
4. https://draxe.com/kefir-benefits/
5. http://russiapedia.rt.com/of-russian-origin/kefir/
Anbefalet artikel:
WATER KEFIR (krystaller / japanske alger) - egenskaber og anvendelse
