Jødisk mad - kosher-regler

Kosher jødisk køkken lugter af hvidløg, ingefær og andre krydderier. Der er forskellige salater, tykke supper, kød og fisk tilberedt på mange måder og mejeriretter. Opskrifter til fyldt fisk, cholent og cymes overføres fra generation til generation.

På grund af historiens uro, århundreders vandring og nødvendigheden af ​​at tilpasse sig nye forhold, kombinerer den jødiske nation kulinariske traditioner elementer fra mange kulturer. Middelhavs-, østeuropæisk, mellemøstlig, tysk og fransk indflydelse fletter sig sammen i den ... I århundreder overtog jøderne de kulinariske farver i de nationale køkkener i de lande, hvor de bosatte sig. De lånte ingredienser, modificerede opskrifter. I jødisk køkken kan du finde russisk borsjcht og pandekager, afrikanske krydrede fiskeretter, asiatiske risretter.

Læs også: GLYCEMICAL INDEX: hvad er det? Hvad afhænger det glykæmiske indeks af? Køkkenmålerkonverter Kalorieberegner

Kosher kød betyder rent

Ved at vedtage andre folks kulinariske vaner har jøderne altid fulgt de religiøse ordrer og forbud med hensyn til både valg af produkter og stilen til madlavning, som stadig er af stor betydning i hverdagen for tilhængere af jødedommen.
Ægte jødisk køkken er kosher. Et ord betyder i jødedommen i henhold til de rituelle regler (indeholdt i Pentateuchen), og også rent eller det bedste, passende. Ifølge nogle skyldes kosherness ikke kun religiøse dikter, men også profeternes rationelle tænkning, som vidste, at f.eks. Kød kombineret med mælk rådnede hurtigere, og svinekød var rig på parasitter. Derfor forbød de at spise svinekød og blande mælk med kød.
Diætkoden (Kashrut) specificerer i detaljer de "rene" produkter, der kan spises, og hvordan de skal tilberedes, og de "urene" produkter, der ikke bør spises. Kød er kosher, når det kommer fra et dyr, der både er kløvet og drøvtyggende på samme tid. De kan være kalve, okser, rådyr, hjorte, får, geder, bøfler, men - vigtigst af alt - dræbt på en ordentlig måde med en velsignelse, 2-3 knivskær og blodfri før madlavning. Det er ikke et rituelt rent gris, vildsvin, hest eller æsel. Af fuglene betragtes ænder, høns, gæs, kalkuner, duer såvel som patridges, vagtler, fasaner som nyttige.
Rituelt rene fisk inkluderer dem, der har både skalaer og finner, såsom karpe, ørred, sild eller laks. Det er forbudt at spise stør, ål eller haj.

Adskillelse af kød og mælk

Det er vigtigt at opdele retterne i kød og mælk (indeholdende mælk og dens produkter, fx smør, ost). De må ikke tilberedes eller spises sammen, for som Bibelen siger: "Du skal ikke koge et barn i modermælken." Dette indebærer at udstyre køkkenet med 2 sæt bestik, fade, klude, håndvaske og ovne. Det er forbudt at spise mejeriretter lige efter kød. Den påkrævede pause er 4-6 timer. Efter mælkekød kan du, men du skal vente en halv time og skylle munden (efter at have spist hård ost - 6 timers pause).
Grøntsager, frugt, korn, tørret frugt og æg er neutrale, så de kan kombineres med kød og mejeriprodukter uden begrænsninger. Før du tilbereder gryn, mel, tørret frugt, frugt og grøntsager, skal du dog kontrollere dem for orme og i tilfælde af æg - for spor af blod.

Hvidløg og ingefær altid ved hånden

Det unikke ved det jødiske køkken er, at selvom det er begrænset til hvad der er kosher, bærer det en lang række smag. Der er ingen hårde og hurtige regler i det. Som et resultat er retterne modificeret til at skabe så mange sorter, som folk forbereder dem.
Jødisk køkken har en masse fisk, herunder sild - frisk og røget, oksekød, kylling og lam. Ud over løg, gulerødder og kartofler er der ægplanter, tomater (også tørrede), squash og peberfrugter. Jøder kan lide at spise bælgfrugter - bønner, linser, kikærter - og mejeriprodukter.Deres køkken kunne ikke eksistere uden hvidløg, men der er også mange urter og krydderier i det - kanel, nelliker, muskatnød, ingefær, zatar (urteblanding).
Traditionelt køkken betragtes som fedtet. Og dette skyldes yndlingsretter, hvortil gås, and eller kyllingefedt tilsættes. Eksempler inkluderer hakket lever stegt med løg i kyllingefedt eller gåsehals fyldt med hakket løg blandet med gåsefedt og brødkrummer og derefter kogt i bouillon eller bygsuppe. Fedt kan udskiftes med olie, kun skålen har en anden smag. I moderne køkken bruges fjerkræfedt sjældent, kun når det kræves af en opskrift. Kød, fisk og grøntsager steges på et rist, og oliven eller olie bruges til stegning.

Jødisk køkken - enkelt og nærende

Jøder spiser, når de er sultne - ofte, men ikke meget, aldrig til mæthed - kun i ferier tæller de ikke kalorier. Morgenmad er meget vigtigt, traditionelt mejeri (hytteost, kaffe med mælk, müsli med yoghurt, brød), så du snart kan spise noget andet.
"Snacks
I løbet af dagen kan de lide at spise salater og forskellige pastaer: grøntsager, æg, fisk. En yndlingssnack er en sildesalat (hakkede sildeskiver blandet med ternet løg, paprika, agurk), bagt og derefter blandet aubergine-mousse, krydret med citronsaft, olivenolie, hvidløg, sesampasta og mayonnaise og humus - en slags pasta kikærter med urter, hvidløg og tahini, serveret med pita eller friske grøntsager. Du kan købe bagede søde dej, halveret (først dampes de og derefter bages), svampede indeni, spredt med avocadopasta og æg eller et stykke røget fisk - laks, helleflynder eller makrel.
»Supper
Jøder elsker tykke kødsupper (bygsuppe, bouillon, borsjcht, bønnesuppe, agurksuppe) samt grøntsagssupper med bønner, linser og perlebyg. De adskiller sig fra vores, at hvis de indeholder kød, er de ikke krydret med fløde, men med brækkede æggeblommer og krydret med citron efter smag. Supperne serveres med nudler, placerede dumplings, små dumplings stegt i olie, dumplings og maca bolde. Lette vegetabilske cremer (linser, græskar, courgette) serveret med pitabrød er populære. En separat gruppe består af modne frugtkølere - blommer, kirsebær, solbær, ferskner - de er meget forfriskende i varmen.
»Rybne
Jødisk køkken er berømt for sine gode og varierede fiskeretter, blandt hvilke et fremtrædende sted er fyldt fisk (gefilte fish), dvs. en sammensætning af tre typer fisk, formalet og formet til kugler, kogt i grøntsags- og fiskebuljong samt den verdensberømte karpe i gelé med gulerødder, persille og løg.
"Kød
Bortset fra oksekøds- og lamretter (bøffer, koteletter, kødboller, gryderetter) er fjerkræ også populært - ristede eller stuvede kyllinger, ænder, kalkuner serveres oftest med frugt. Delikatessen er kyllingelever og gås pipek, dvs. gås eller kalkun maver stegt med løg og hvidløg, derefter bagt.
»Blomstre
Blandt melretterne dominerer dumplings (kreplach) med forskellige fyld, kogte eller stegte, som supplerende supper eller som en separat skål; pandekager med æg, maca mel og sukker, serveret varmt med pulveriseret sukker (bubele); kartoffelpandekager med løg (latkes); pandekager (chremzlach), forskellige pandekager og dumplings. Der er også en kugel - en gryderet med rå eller kogte kartofler, pasta eller ris, serveret separat eller med kød; med rosiner, kanel, appelsinskal og vanilje smager det godt som en dessert.
»Desserter
De er meget søde - cremer, budding, kolde og varme budinger, forskellige kager og småkager indeholder normalt en masse kandiserede frugter, nødder, marmelade, chokolade. De karakteristiske træk ved dette køkken er gulerodskage, banankage, gulerodsgryderet og rødbeder.

På sabbatsbordet

I den jødiske tradition involverer alle religiøse og familiefester mad. På sabbaten (den største jødiske helligdag, der begynder fredag ​​ved solnedgang og slutter lørdag i skumringen og er en hviletid), spises 3 måltider: Fredag ​​aften (efter at være kommet fra synagogen) og ved middagstid og lørdag aften. I starten bryder familiefaderen af ​​og spiser et stykke hø, så gør resten af ​​festene det. På sabbaten spiser folk fisk, sild, hakket lever med et æg, bouillon med nudler eller dumplings, kugel og obligatoriske cymes - en sød frugt- og grøntsagsret, hvis navn er kommet ind i det daglige sprog som et udtryk for noget godt, enestående.
Sabbatsskålen serveres ved middagstid lørdag er cholent, en varm skål med mange kalorier. De tilberedes på fredag ​​og opbevares i specielle gryder eller i en forvarmet ovn indtil næste dag. Den består af skivet oksekød, kartofler, gulerødder, perlebyg, bønner, løg og hvidløg. Nogle gange i stedet for gryn sættes en stor bolle inde, andre gange fyldte kyllingehals. Nadveren er kronet med ærter, krydret med salt og peber. Du spiser det med fingrene ligesom saltede mandler eller nødder. Kun religiøse familier fejrer denne måde, andre spiser bare en gallamiddag.