Fisk og skaldyr - typer og tilberedningsmetoder

Rejer, muslinger, hummer, blæksprutter og blæksprutter er populære fisk og skaldyr. Nogle mennesker kan lide dem, andre er bange for selv at prøve dem. Og det er det værd! Fisk og skaldyr har en unik smag, er meget sund og - som nogle siger - skaber kærlighed.

I Italien kaldes de frutti di mare eller skaldyr, og dette navn er blevet vedtaget i verden. Italienerne spiste dem allerede i middelalderen og bragte dem fra Frankrig. Disse skeletløse havdyr har også været en national delikatesse for franskmændene i 200 år. I Polen begyndte den første fisk og skaldyr at dukke op på magnatborde under Augustus IIIs regeringstid. Levende østers - bragt fra Frankrig i kasser dækket af is - blev spist i aristokratiske boliger under Stanisław August Poniatowskis regeringstid. Frutti di mare var en moderigtig delikatesse af kunstnere og generaler i mellemkrigstiden. Efter krigen blev de ikke længere importeret til Polen. Først i de senere år har de dukket op i vores butikker og i et stort udvalg.

Hør, hvad der gør fisk og skaldyr anderledes, og hvordan man forbereder det. Dette er materiale fra den LYTTENDE GODE cyklus. Podcasts med tip.

For at se denne video skal du aktivere JavaScript og overveje at opgradere til en webbrowser, der understøtter -video

Fisk og skaldyr til styrke og immunitet

Ligesom fisk er fisk og skaldyr af stor næringsværdi, så længe det kommer fra rent vand. Ellers kan de indeholde skadelige kemikalier. De atlantiske er bedre end de fra Østersøen. Og fordi vi ikke kan fortælle, hvor de kommer fra i butikken, anbefaler ernæringseksperter os at bruge sund fornuft, når vi spiser en varieret diæt. Fordelene ved at spise fisk og skaldyr opvejer risikoen for skadelige virkninger af de forurenende stoffer, den indeholder. Under alle omstændigheder kan mængden af ​​disse stoffer falde med op til 70% under indflydelse af madlavning, stewing, stegning, genopvarmning i en mikrobølgeovn. Fisk og skaldyr anbefales ikke kun til små børn og gravide og ammende kvinder. De er en værdifuld kilde til letfordøjeligt protein. De fleste af dem indeholder lige så meget som kød og har samtidig mindre fedt og kolesterol. De tilhører produkter med lavt kalorieindhold, så de kan spises af overvægtige mennesker og med hjerte-kar-problemer. Fisk og skaldyr indeholder værdifulde omega-3 fedtsyrer, der er essentielle til forebyggelse og behandling af mange civilisationssygdomme. De leverer B-vitaminer, især PP og B12 (spiller en vigtig rolle i dannelsen af ​​røde blodlegemer), og østers også vitamin B1 og B2. Al fisk og skaldyr er en god kilde til jod (vigtigt for produktionen af ​​skjoldbruskkirtelhormoner, som spiller en vigtig rolle i metaboliske processer). De leverer selen (sikrer, at alle celler fungerer korrekt, har anti-kræft egenskaber), fluor (godt mod tænder og knogler) samt jern, magnesium, calcium og zink (styrker immunsystemet, bekæmper frie radikaler og øger sexlysten). Østers er den rigeste kilde til zink, hvilket gør dem til et stærkt elskovsmiddel.

Tre familier af havdyr

Fisk og skaldyr kan opdeles i tre hovedgrupper:

• krebsdyr, der får deres navn fra skallen, der dækker kroppen (f.eks. hummer, krabber, rejer)
• muslinger, hvis krop er skjult i en skal (f.eks. østers, muslinger, St. James-skaller og en stor gruppe muslinger kendt som "spiselige muslinger");
• blæksprutter, der ikke har rustning (fx blæksprutte, blæksprutte).

De fås på dåse (i naturlig saltlage eller hvidvin og i forskellige saucer, f.eks. Hav, catalansk, vinaigrette, røget eller marineret) og frosne (kun i skaller eller kød, rå eller allerede kogte). Kun et par specialbutikker sælger og modtager individuelle ordrer på levende østers, muslinger og endda hummer. Imidlertid vokser både antallet og deres tilbud konstant.

Populær fisk og skaldyr

HUMMER

Det er som en flodkræft. Det har en mørkeblå, mørkebrun eller sortgrøn skål, der bliver rød i kogende vand og hvidt, ømt og magert kød. Den mest lækre er hummer, der vejer 1 kg. Vores marked inkluderer hovedsageligt frosne rå canadiske og grønlandske hummer. Hummer kan bages, koges, koges i vand eller dampes. Serveres koldt eller varmt, så passer det godt med stuvede grøntsager. Vores tip: Server hummerne skåret i halve langs kroppen. For at gøre det lettere at spise tages kød ofte ud af tangen og anbringes på en tallerken ved siden af ​​hummeren. Hvis hummerkloerne ikke er delt op på forhånd, rives de af karapacen med fingrene, knuses med pincet, og kødet vælges med en speciel gaffel (pigge). Denne gaffel er ikke til spisning.

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

En individuelt valgt diæt giver dig mulighed for at tabe sig, opretholde vægten eller forhindre diætrelaterede sygdomme og samtidig spise sundt og velsmagende. Udnyt JeszCoLisz, det innovative online diætsystem i Health Guide og pas på dit helbred og dit velbefindende. Nyd en perfekt valgt menu og konstant støtte fra en diætist i dag!

Hvordan køber man og laver mad?

På grund af det høje proteinindhold går skaldyr hurtigt dårligt. Sørg derfor for at være opmærksom på brugsdatoen, når du køber dem. Brug det frosne mad straks efter afrimning. De må ikke fryses igen. Åben dåse mad skal spises inden for 24 timer. Når du vælger friske muslinger, skal du sørge for, at skaller er tæt lukket. Frisk kød skal være fast, uden pletter og have en behagelig havlugt. Muslingerne skal ikke koges for længe. Muslinger koges normalt i deres skaller, indtil de åbner. Østers og skaller fra St. James fjernes fra skaller og koges i 1-2 minutter afhængigt af deres størrelse. Skaldyr skal ikke koges i mere end 15 minutter, da kødet mister sin smag og hærder. Kogt skaldyr skal have lov til at afkøle sig i fylden, inden den tilberedes. Generelt skal frosne fødevarer koges, fordi de er rå eller kun forkogte. Kun rejerne er normalt allerede spiselige, og hvis de skal serveres varme, skal de kun udsættes for en kort varmebehandling (f.eks. Blancheret).

KRABBE

Under tilberedningen bliver krabbens skal fra grå til rød. Kødet er ømt, hvidt i klørne og mørkt i ryggen. Hele krabber kan købes sjældent og kun frosne. Alive reduceres lejlighedsvis, hovedsageligt til restauranter. Dåse krabber er til salg. Kødet er velegnet til en soufflé eller til en salat. Det kan serveres som en hovedret. Vores tip: Når hele krabben er kogt, skal du rive benene og tangen af ​​og derefter fjerne kødet med en ske. Flåter knuses med en hammer. I en dekorativ skorpe kan du servere en souffle eller en salat. Bemærk: Krabbekøller er normalt imiteret krabbekød. De er lavet af hvid fisk, normalt pollock. For at gøre forfalskningen så perfekt som muligt, anvendes et farvestof, der giver fingrene en rød farve.

Fisk og skaldyr skal inkluderes i enhver diæt

Kilde: x-news.pl/Agencja TVN

Rejer

De mest populære (og billigste) er grå rejer, de er 3-6 cm lange. Du kan også købe røde rejer 6-7 cm lange, lyserøde (såkaldte kæmpe) - 15-20 cm. Lyserøde og røde rejer er smagere end grå. Små rejer kaldes ofte cocktail, større - kongelige. Kun halekødet er spiseligt. De vigtigste produkter til salg er kogte og frosne rejer, skrællede eller afskallede, hele eller haler og i saltlage. De er også en del af de frosne frutti di mare blandinger. Rejer serveres varme eller kolde. De koges i vand eller dampes, stuves, grilles eller steges. De er velegnede til supper, æggekage, pandekager og pastaretter. Du kan fremstille gelé, mus, pasta, salater af dem. De smager godt med hvidløgssauce. Vores tip: Skræk rejerne med fingrene. Skaller af større prøver kan skæres med en saks.

Spiselige muslinger

De vises under forskellige navne (fx sandklatrer, sandfodte lærde). Kødet har en intens smag, men det er sejt. Vi tilbyder primært røget, syltet og frossent musling. Du kan tilføje dem til suppe eller salat, koge dem i skallen. Vores råd: Når du åbner muslingerne, skal du indsætte kniven mellem skaldelhalvdelene og glide fra ende til ende.

Østers

Kødet er cremet gråt, saftigt med en karakteristisk havlugt. Østers sælges hovedsageligt friske - lever i lukkede skaller eller tidligere åbne og efterlades i halvdelen af ​​skallen (de er svære at finde her, hovedsageligt i gode restauranter). Rå østers er en delikatesse. Når de er fjernet fra skaller, kan de grilles, koges, steges eller steges i dej. Vores tip: Østersene åbnes med en speciel kniv, som du har brug for at holde fast mellem de to dele af skallen, lirke den øverste del ud og rive den af ​​med fingrene. Friske østers serveres på knust is med citron og hvid peber.

MUSKLER af St. JAKUBA (kammuslinger)

De har cremet hvidt kød med en intens havsmag. De fås hovedsageligt i dåse mad. De er velegnede til salater, saucer og fiskeretter. Råt kød kan steges, grilles, grilles, koges. Vores tip: Tag kødet ud ved at binde låget åbent med en kniv. Geléfrakken skal fjernes inden tilberedning. Det er bedre at skære store stykker kød i halve, så det ikke er hårdt.

MULDYR

De har glatte, tynde skaller, der spænder fra brun til lilla-sort i farve. Muskekød er hvidt, har en delikat, sød smag. Konserverede, frosne og friske muslinger, afskallede eller skrællede, er tilgængelige til salg. Du kan dampe dem, stege dem i din egen sauce, bage dem i ovnen eller på grillen. Konserverede muslinger er mindre faste end friske muslinger. Hermetiske muslinger er klar til at blive serveret som en sideskål, men de kan også steges forsigtigt eller tilsættes til salater, supper. Vores råd: Muslinger koges eller koges, indtil skallerne åbner. Når de er lukket, kan de ikke spises. Muslinger spises normalt i hånden. Den åbne skal af de første muslinger, der spises, tjener som en pincet til at fjerne kødet fra de næste muslinger.

BLÆKSPRUTTE

De har 8 arme af samme længde, der måler fra et par centimeter til 3 meter. Blæksprutte kød er modstandsdygtigt og har en havduft. Oftest er frossen blæksprutte, der allerede er renset, til salg, og de store - skåret i stykker. De er en del af frosne skaldyrsblandinger. Du kan forberede dem til salat (f.eks. Med ris), suppe, gryderet med grøntsager og serveres med nudler. Kogte og skiver blækspruttearme er en god ingrediens i sushi. Server den lille panerede blæksprutte, stegt i fedt, hel. Vores tip: Bortset fra den mindste blæksprutte, skal du slå blæksprutten med en pistil før madlavning for at få dem til at miste deres elasticitet. De stuves, indtil de let sidder fast på en gaffel (2,5–3 timer). Hvis blæksprutten ikke rengøres, skal anus og mund fjernes og derefter vendes, indersider, sugekopper og armspidser fjernes.

Calamari

De er små 10-arms blæksprutter. Kødet er mørt med en sød og havsmag. De mest almindelige er frosne, hele (allerede rengjort) eller skåret i ringe (rene eller panerede) blæksprutter. De er velegnede til friturestegning, grillning, bagning i dej, stykning og tilberedning af suppe af dem. De er en god tilføjelse til salater. Hele blæksprutter kan fyldes med ris eller en rulle gennemblødt i mælk med tilsætningsstoffer som svampe, stegte løg, selleri, hvidløg, kapers. Vores råd: Calamari er ikke gummiagtig, hvis du tilbereder den i meget kort eller lang tid -; derefter helst i en sauce. Når du laver blæksprutter, er det nødvendigt at rive hovedet af, mens du trækker indersiden ud. Skyl det poseformede kød og fjern huden fra det.

Kunsten at rengøre friske muslinger

Læg dem i en skål med koldt saltet vand og lad dem køle af i 2-3 timer. Kassér åbne eller revnede muslinger og skyl de resterende muslinger under rindende vand. Skær det fine linned ("tråde", der bruges til at fastgøre muslingerne til underlaget) fra hver skal, og skrab toppen af ​​skallerne. Læg dem i en skål koldt vand, vask dem grundigt, flyt din hånd, så de støder mod hinanden. Sæt derefter et dørslag og skyl, indtil vandet løber klart. Læg den tilbage i skålen med frisk vand og dræn efter 10 minutter.

månedligt "Zdrowie"