Transfedtstoffer, dvs. hydrogenerede vegetabilske olier, betragtes som den mest skadelige type fedtsyrer. Deres høje forbrug fremmer udviklingen af blandt andre type 2-diabetes og øger risikoen for hjerte-kar-sygdomme. Derudover nedsætter transfedtstoffer fertiliteten og kan være skadelige for gravide kvinder og den udviklende baby. Hvor findes transfedt? Hvilke produkter er det bedre at fjerne fra menuen?
Transfedt og specifikt trans umættede fedtsyrer er isomerer, der er resultatet af hydrogenering (hærdning) af vegetabilske olier. Vegetabilske olier i sig selv er sunde, men hærdningsprocessen får deres egenskaber til at ændre sig.
Så kan de være farligere for dit helbred end de allerede usunde mættede fedtsyrer. Forskere fra Harvard University vurderer, at ca. 30.000 for tidlige dødsfald hvert år skyldes forbruget af produkter, der indeholder hydrogenerede vegetabilske olier.
Transfedt - hvor forekommer de?
I naturen findes transfedt i mælk (og dets produkter, fx smør) og i drøvtyggere. Deres indhold afhænger af typen af kød - de er de laveste inden for svinekød og kylling og de højeste i oksekød og lam.
Ifølge amerikanske forskere, hvis forskningsresultater blev offentliggjort i "Fremskridt inden for ernæring", er naturligt forekommende transfedtstoffer ikke sundhedsskadelige, fordi de har en anden fedtsyreprofil end industrielle transfedtstoffer.
Tværtimod har de sundhedsfremmende egenskaber. For eksempel indeholder smør naturlige transisomerer, såsom vaccensyre og CLA-konjugeret linolsyre med meget høj antioxidantaktivitet.
Transfedtstoffer, der produceres ved industriel hydrogenering (hærdning) af vegetabilske olier, er usunde. Under denne proces beriges vegetabilsk olie med brintmolekyler og udsættes for meget høje temperaturer.
Opvarmede vegetabilske oliemolekyler binder med brintmolekyler, hvilket resulterer i dannelsen af en ny forbindelse - hydrogeneret (hærdet) fedtsyre. Hærdning udføres for at ændre konsistensen af vegetabilske olier fra flydende til faststof.
Derudover øger hydrogenering holdbarheden af vegetabilske olier, som er meget følsomme over for lys og temperatur. Derfor tilføjer producenter dem til produkter, der har lang holdbarhed.
Transfedt kan også produceres ved opvarmning eller stegning af olier ved høje temperaturer. Derfor er de til stede i uaktuelle fedtstoffer, der bruges mange gange i nogle gastronomiske virksomheder.
Læs også: Hvad er sundt fedt? Vegetabilsk fedt - hvilken skal man vælge? Fedt i kosten: olie, olivenolie, smør eller margarine?Transfedtstoffer øger risikoen for infertilitet, hjertesygdomme, depression og kræft
Industrielle transfedtstoffer er den mest skadelige type fedtsyrer, der er ansvarlige for at øge risikoen for hjerte-kar-sygdomme. Ifølge undersøgelser foretaget af eksperter fra Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (EFSA) øger transfedtstoffer ligesom mættede fedtsyrer koncentrationen af "dårligt" kolesterol (LDL).
Dens overskud aflejres i arteriernes vægge og forårsager åreforkalkning, som med et hjerteanfald og et slagtilfælde. Men i modsætning til mættede fedtsyrer sænker transfedt også niveauer af "godt" kolesterol (HDL), hvilket yderligere øger risikoen for at udvikle sig, især iskæmisk hjertesygdom.
Hvad mere er, at spise transfedtstoffer øger triglyceridniveauerne, hvilket er en anden faktor, der øger risikoen for denne tilstand. Resultaterne fra mange undersøgelser tyder på, at forbruget af trans-umættede fedtsyrer øger risikoen for pludselig hjertedød og død ved iskæmisk hjertesygdom.
Transfedtsyrer kan fremme væksten af kropsvægt og fedtvæv, især visceral (intra-abdominal). Transfedt påvirker metabolismen af fedtvæv og kan nedsætte vævets insulinfølsomhed.
Undersøgelser på mennesker har hidtil vist, at lavt TFA-forbrug ikke er forbundet med en øget risiko for type 2-diabetes.
Imidlertid kan høje niveauer af transfedtsyrer i kosten føre til øget insulinresistens, især blandt mennesker, der er tilbøjelige til at udvikle diabetes - med abdominal fedme, allerede insulinresistens eller mennesker, der er mindre fysisk aktive.
Vi anbefaler
Forfatter: Time S.A
Husk, at en korrekt valgt diæt vil sænke koncentrationen af "dårligt" kolesterol og hjælpe i kampen mod hjerte-kar-sygdomme. Udnyt JeszCoLubisz - et innovativt diætsystem i Health Guide og nyd en individuelt valgt plan og konstant pleje af en diætist. Pas på dit helbred og reducer risikoen for åreforkalkning, hjerteanfald eller slagtilfælde.
Lær mere VigtigtTransfedt kan være farligt for gravide kvinder og babyer
Den utvetydige virkning af transfedt på gravide kvinders og fostrets sundhed er endnu ikke bevist, men det antages, at gravide kvinder, der indtager betydelige mængder af disse fedtstoffer, kan have en risiko for at udvikle graviditetsinduceret hypertension, præeklampsi og øget insulinresistens.
Hærdede vegetabilske fedtstoffer kan også være farlige for den baby, der udvikler sig, når de passerer gennem moderkagen. Det antages, at de kan påvirke fødselsvægten og også bestemme graviditetens varighed og udviklingen af babyens nervesystem.
Disse "dårlige" fedtstoffer kommer også ind i modermælken, hvilket også kan have farlige konsekvenser for din baby. Derudover er det bevist, at hydrogenerede vegetabilske fedtstoffer reducerer fertiliteten hos mænd - de forværrer sædcellerne.
Check: Hvad skal man spise for at forbedre sædkvaliteten?
Trans-isomerer af fedtsyrer påvirker også kvinder og mænds fertilitet negativt. Udskiftning på 2 procent. energi afledt af enumættede fedtsyrer, var energi afledt af trans-isomerer forbundet med mere end dobbelt så stor risiko for infertilitet forårsaget af ægløsningssygdomme.
Det blev også observeret, at kvinder med den højeste forbrugte trans-isomerer havde 48% højere risiko for at blive diagnosticeret med endometriose. sammenlignet med kvinder fra den laveste kvintil .² Til gengæld viste mænd et omvendt forhold mellem niveauet af TFA i sæd og koncentrationen af sædceller i dem.
Derudover er det bevist, at hydrogenerede olier øger risikoen for at udvikle kræft (Forskere fra University of North Carolina-Chapel Hill fandt ud af, at mennesker med en diæt med højt indhold af transfedtsyrer er næsten dobbelt så tilbøjelige til at udvikle tarmkræft) og kan forårsage muskelsvind.
Derudover hævder nogle forskere, at øget transfedt i kosten øger risikoen for at udvikle prostata og brystkræft, men der er utilstrækkelig og konsistent bevis, der forbinder transforbrug til udviklingen af disse tre kræftformer.
Det ser også ud til, at et højt forbrug af transfedt kan være forbundet med en øget risiko for depression.
Ifølge eksperten, Dr. Eng. Katarzyna Okręglicka fra Institut for Forebyggende Medicin og Hygiejne fra det Første Medicinske Fakultet ved det medicinske universitet i WarszawaDer er ikke tilstrækkelig videnskabelig grund til endeligt at påstå, at transfedtsyrer, der er naturligt til stede i smør, mejeriprodukter og drøvtyggerkød, er mindre skadelige end transfedtsyrer, der produceres ved delvis hydrogenering af vegetabilske olier, som bekræftet af Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet ( EFSA). Ifølge AOCS - American Oil Chemist Society-undersøgelsen er forbruget af transfedtsyrer fra drøvtyggeprodukter i mange europæiske lande i øjeblikket højere end forbruget af planteafledte transfedtsyrer. Derfor er det så vigtigt at tage sig af de rette proportioner i forbruget af animalske og vegetabilske produkter i den daglige diæt.
Transfedtstoffer - hvilke produkter indeholder det?
I den daglige diæt forbruges transfedt primært som fedt til spredning på brød eller bagning. Transfedt anvendes blandt andre for at opretholde den faste form af margarine, vil de derfor være til stede i større mængder i hårde margariner, i terninger.
De farligste er dog produkter, der indeholder bageri eller konfekturefedt, da de indeholder op til ca. 86 procent. transfedt.
Transfedt findes også i margariner, men Dr. Katarzyna Okręglicka fra Institut for Forebyggende Medicin og Hygiejne, I Medicinsk Fakultet, Medicinsk Universitet i Warszawa, sikrer, at de fleste margariner, der er tilgængelige på det polske marked, i øjeblikket indeholder spormængder af transfedtsyrer, dvs. mindre end 1 procent. alle fedtsyrer er beskrevet som "praktisk taget fraværende".
Til sammenligning - indholdet af naturligt forekommende transfedtstoffer i smør varierer fra 4 til 5 procent. fedtsyrer. Margarines med blødt smøremiddel bidrager ikke til overdreven forbrug af transfedt.
Eksperten forklarer også, at ifølge IMACE Code of Practice (European Margarine Producers Association) blev det maksimale indhold af transfedt i margariner sat til 2%. alle fedtsyrer. Derudover går IMACE ind for mærkning af alle produkter, der er en kilde til transfedt, hvor 2% overskrides. niveauet af disse fedtstoffer - tilføjer Dr. Katarzyna Okręglicka.
Produkter med transfedt:
- brød;
- chips, chips, pinde, kiks og andre salte snacks. Takket være transfedt er de skarpere og smager bedre. Jo mere knasende chips eller kiks, jo mere hærdede vegetabilske olier indeholder de;
- slik - hovedsageligt donuts, da de stegtes i fedt, der bruges gentagne gange, samt kager, småkager, kiks, kiks, chokoladeprodukter;
Kontrol: Hvad er skjult i færdige cookies?
- fastfood - primært pommes frites (af samme grund som donuts);
- pulveriserede supper, suppekoncentrater og saucer. Takket være transfedt har de længere holdbarhed;
- mayonnaise
I Polen er producenter ikke forpligtet til at mærke transfedt på produkter
Det er værd at vide, at forordningen af 8. april 2004 (Journal of Laws nr. 58, punkt 563) gælder for fødevaremærkning, hvorefter producenterne kun er forpligtet til at angive indholdet:
- total fedt (inklusive fosfolipider)
- mættede fedtsyrer (syrer uden dobbeltbindinger)
Der er ikke noget ord om hærdede (hydrogenerede) umættede syrer. Dette betyder, at producenter i Polen ikke er forpligtet til at mærke denne type fedtstoffer på deres produkts emballage. Når du er i butikken, skal du derfor læse etiketter og ikke købe produkter med følgende tekst: "hydrogeneret", "delvist hydrogeneret" eller "hærdet". Jo højere positionen på listen er disse forbindelser, jo højere er deres indhold i produktet.
Forpligtelsen til at informere om indholdet af transisomerer er allerede indført i f.eks. Danmark, Canada og Rusland.
Transfedt - hvor meget transfedt pr. Dag?
Det maksimale indhold af transfedt i en daglig madration bør ikke overstige 1%. energi pr. dag, hvilket er ca. 2 g med et indtag på 2000 kcal.
Det er bedst at købe margarine så blød, selv fedtet som muligt. Dem med tilsætning af smør er et godt valg.
Undgå kolesterolfri eller lav-kolesterolfri produkter, der ikke indeholder animalsk fedt, da de ofte indeholder hydrogenerede vegetabilske olier.
Ernæringsekspert advarer mod transfedt: "Transfedt reducerer fertilitet"
Kilde: x-news / Dzień Dobry TVN
Værd at videI 2023 skal verden være fri for transfedt
Ifølge WHO-statistikker dræber transfedt hvert år så mange som en halv million mennesker verden over, hovedsageligt fra hjerte-kar-sygdomme. Bekæmpelse af dem er blevet anerkendt som et prioriteret mål for WHO, der er planlagt i de næste 5 år (2019-2023).
En særlig genopretningsplan (#REPLACE), som er blevet begrænset af Verdenssundhedsorganisationen til nogle få grundlæggende regler, vil hjælpe med at frigøre menneskeheden fra overskydende skadelige transfedtstoffer, herunder: ændringer i regler, der vil føre til et fuldstændigt forbud mod anvendelse af transfedt i fødevarer, indførelse af sanktioner / regler, der muliggør håndhævelse af de nye regler om indholdet af transfedt i fødevarer.
Nogle lande rundt om i verden har allerede forbudt brugen af olier, der er en kilde til transfedt i fødevareproduktionen. Danmark var en pioner i denne henseende. Verdenssundhedsorganisationens planer blev støttet af International Food and Bavarage Alliance (IFBA), som associerer bl.a. sådanne bekymringer som Nestlé, PepsiCo, McDonald's og Mars.
Bibliografi:
1.Okręglicka K., Fakta og myter om transfedt, Food and Nutrition Institute, Warszawa 2015 (pressemateriale fra arrangørerne af uddannelseskampagnen "Lær dine fedtstoffer at kende").
2. Szostak-Węgierek D., Ekstra-kardiologiske virkninger af transisomerer Fedt i human ernæring - på jagt efter sandheden, Food and Nutrition Institute, Warszawa 2015
