Tomat, agurk, kål eller græskar ... I dag, i fastfoodens æra, vises supper mindre og mindre på vores borde. Det er en skam. Korrekt tilberedte supper giver værdifulde vitaminer og mineraler, taber sig og heler endda.
I modsætning til hvad mange tror, supper de ikke fede. De rene, kun kogte på vegetabilsk lager, fylder, selvom de ikke er kaloriske. For eksempel giver en spiseskefuld (ca. 100 g) blomkålsuppe kun ca. 28 kcal og tomatsuppe - 29 kalorier. Suppetilsætningsstoffer er mere opfedende - fx pasta, ris, krutoner, små gryn (semulje, majs) - som giver kulhydrater, der fremmer overvægt. Så hvis du slankekure, skal du ikke give op på rene supper. Og nogle af dem skal endda inkluderes permanent i din menu, f.eks. Grøn ærtesuppe. Den indeholder meget fiber, som er vigtig for slankning, og krom, hvilket reducerer appetitten på slik. En yderligere fordel ved supper (men ikke krydderier med krydderier såsom grøntsager og bouillonterninger) er det højere indhold af kalium end natrium. Takket være dette letter de fjernelsen af vand fra kroppen og understøtter dets rensning af toksiner.
Vigtig
I begyndelsen tilsættes de hårdeste grøntsager, fordi de koger længere, derefter de bløde, fx kål, i 50-60 minutter og tomater i 5-10 minutter. Til kålsuppe skal du huske at koge surkålen separat og tilføje den til suppen, når kartoflerne er møre. For at suppen skal være let fordøjelig og slankende, må den ikke være for salt eller for krydret. Bouillonterningene og vegetabilske krydderier forbedrer smagen, men de giver meget salt og mononatriumglutamat. De holder vand i kroppen, øger blodtrykket og gør det vanskeligt at tabe sig. Brug derfor lidt salt, og brug mere basilikum, estragon og merian, som er lidt salt. Lige før servering kan du også tilføje friske urter: persille, koriander eller dild, som giver C-vitamin, understøtter fordøjelsen og fremskynder stofskiftet.
Supper beroliger maven og er gode til babyer og seniorer
Takket være supper kan vi ikke kun være slankere. Nogle, såsom gulerod eller græskar suppe, behandler maveproblemer. De gives for eksempel til spædbørn med diarré. Skrælede, vasket gulerødder eller græskar skal hakkes og koges i en time med en knivspids salt og blandes derefter. Denne cremsuppe genopfylder kaliummangler forårsaget af diarré. Den indeholder også pektiner, der binder vand, forbedrer afføringskonsistens, beskytter tarmslimhinden og reducerer tarmperistaltikken. Mosede supper med flere grøntsager med tilsætning af kartoffel og en lille mængde smør eller olie er sarte, fyldende og let fordøjelige. De bør inkluderes i kosten for seniorer, der har problemer med at bide og fordøje. De er også perfekte til rekonvalesenter og mennesker, der lider af gastrointestinale sygdomme, irritabel tarm, kræft i tyndtarmen, luftvejs- og nyresygdomme og infektioner med høj feber.
Supper er ikke for alle
Ikke alle kan spise suppe. Dem, der er tilberedt på kød- og knogleafkog, anbefales ikke til mennesker, der lider af leddegigt, urolithiasis og gigt. Bælgfrugter og korsblomstrede grøntsagssupper kan forårsage gas og mavepine. De bør undgås af patienter med gastrisk problemer, såsom sædvanlig forstoppelse eller tarmdysfunktion. Patienter med en fordøjelig diæt skal også være forsigtige med dem. Fed, tykke supper fortykket med roux anbefales ikke til patienter, der har forhøjet kolesterol og triglycerider. Folk, der er overvægtige og overvægtige, bør heller ikke spise dem. Det er også værd at vide, at oxalaterne, for eksempel i borscht med rødbeder og sorrelsuppe, kan hindre absorptionen af jern og calcium. De bør undgås af patienter med anæmi såvel som patienter med nefrolithiasis.
Supper - mineraler
En tallerken byg suppe eller bouillon giver en masse mineraler, der skylles ud af grøntsager og kød under madlavning og forbliver i suppen. En af de vigtigste er kalium. Det regulerer kroppens vandbalance, blodtryk og opretholder den korrekte hjerterytme. Det meste af dette element findes i bønner, grøntsager, kartoffelsuppe og i ukrainsk borscht. Supper giver også calcium og fosfor - de fleste bønner. Begge elementer bygger knogler og tænder. De er nødvendige for ledning af nerveimpulser, nyrernes korrekte funktion, hjertet og opretholdelsen af syre-base-balance i kroppen.
Bælgplantsupper og sur rugesuppe indeholder også jern og magnesium. De indeholder også svovl, fluor og krom, der sjældent findes i fødevarer (i grøn ærtesuppe). Mineralerne i bestanden absorberes godt takket være det faktum, at de fleste supper har lidt fiber. Selvom det er meget værdifuldt for os, reducerer det også absorptionen af calcium, jern, magnesium, mangan og zink.
Supper - vitaminer
Kortkogte grøntsagssupper har en hel del vandopløselige vitaminer. I denne henseende er bestandsupper værre. De leverer mindre vitamin C og B-vitaminer (vi mister op til 75% af C-vitamin, når vi laver mad for længe). De indeholder dog godt absorberet beta-caroten og vitamin E (tab under madlavning er kun 10-20%). Disse er stærke antioxidanter, dvs. stoffer, der er uvurderlige for helbredet, som neutraliserer frie radikaler. De fleste af dem findes i ukrainsk borsjts, gulerodssuppe, græskar, grøntsags- og blomkålsuppe. Tomatsuppe er derimod en fremragende kilde til en anden antioxidant - lycopen (det naturlige pigment af tomater). Vores krop absorberer det let, fordi nogle kemiske bindinger brydes under madlavning, hvilket resulterer i, at lycopen omdannes til en forbindelse, der er lettere for vores krop at absorbere. Smagen af kålsuppe, sur rugsuppe og agurksuppe bestemmes af tilstedeværelsen af organiske syrer, fx mælkesyrer, som ikke kun forbedrer appetitten, men også understøtter fordøjelseskanalens funktion. Lad os heller ikke glemme, at rene supper er grøntsager og ... vand. Hver plade er derfor en ekstra portion væske, hvilket er især vigtigt for dem, der drikker lidt om dagen.
Gør det nødvendigvis
