Kantareller samles selv af begyndersvampeplukkere, fordi de er lette at få øje på og svære at forveksle med andre svampe. Og vigtigst af alt - disse svampe er aldrig ormeagtige! Kantarellsæsonen løber fra juni til oktober, så der er masser af tid til at afprøve vores velsmagende kantarelleropskrifter.
Spiselig kantarell, fordi det er det høne botaniske navn, er nemmest at finde i nåleskove. Svampe vokser i grupper, et dusin stykker. De indsamles fra midten af juni til oktober. De har en delikat aroma, er hårde og til svampe holdbare.
Kantareller er, som alle svampe, ikke for alle
Kantarellernes ernæringsværdi er moderat, svarende til andre svampes, men de er ikke - i modsætning til almindelig opfattelse - helt værdiløse. De indeholder meget vand og protein. De indeholder nogle vitaminer D, E, C, B-vitaminer, beta-caroten og spormængder af mineraler (kalium, fosfor, calcium, jern, zink, fluor, jod, kobber). De har lave kalorier, men er svære at fordøje.
Kroppens reaktion på svampe er individuel. På grund af det faktum, at de bliver i fordøjelseskanalen i lang tid, bør mennesker med lever- og fordøjelsessystemproblemer, små børn og seniorer ikke spise dem. De skal også opgives, hvis du er allergisk over for svampe.
Husk, selvom du ikke lider af sygdomme, der er kontraindikation for at spise svampe, vil det bestemt ikke ende godt med at spise en masse stegte kantareller med fløde, især inden du går i seng.
Gå ikke glip af:
- Svampe - retter med friske svampe
- Hvordan spiser man svampe, så de ikke er svære at fordøje?
- Hvordan laver man svampe? Svampefade og konserves
- MARINEREDE SVAMPE - OPDRAGER til marinerede svampe
- Er det værd at spise svampe?
- Hvordan vælger man svampe?
Stew og stegt kantareller ...
Den mest lækre er friske svampe med let "blomstrende" hætter. Tørre svampe rengøres, skylles derefter hurtigt, så de ikke bliver gennemblødt med vand og tørret.
Friske kantareller er en god ingrediens i supper, saucer og en tilføjelse til stegt kød, røræg og pasta. De kan bages i mørbrød og under béchamelsauce. Kantareller koges længere end andre svampe og efterfylder saften med vand. Du kan tilføje lidt smør og stegt løg. Kantareller steges traditionelt i smør.
Advarsel!Svampe saltes efter stegning. Når de er saltet tidligere, afgiver de meget juice, hvilket gør stegning vanskelig. Champignonretter spises bedst den dag, de tilberedes. De kan opbevares i køleskabet i ikke længere end 48 timer.
Opskrifter til lækre kantarellerNæringsrig grøntsagssuppe med kantareller
Grillet mørbrad i enebær i en smørsauce med kantareller
Filet fyldt med kantareller
Fettucini med kantareller og spinat
Kantareller bagt med oscypek
månedligt "Zdrowie"
