Ramen er en japansk suppe baseret på bouillon, nudler og forskellige tilsætningsstoffer. Ramen betragtes som fastfood, men det menes, at det definerer madkulturen i Japan i det 21. århundrede, det er en popkulturret. Kontroller ernæringsværdierne for ramen, hvor mange kalorier den har, og om ramen suppe er sund.
Indholdsfortegnelse
- Ramen - typer
- Ramen - kalorier, næringsværdier
- Ramen - opskrift. Hvordan man laver ramen?
- Ramen - er det sundt?
- Øjeblikkelig ramen-suppe - hvorfor er det bedre ikke at spise den?
Ramen er en traditionel japansk suppe baseret på knoglesuppe med nudler, krydderier og forskellige påfyldninger - kød eller fisk, sojasovs, miso (gæret sojabønnepasta) eller svampe. Ramen er et vigtigt element i japansk køkken, men det kommer fra Kina.
Det vides ikke nøjagtigt hvornår og under hvilke omstændigheder ramen kom til Japan. Der er to teorier, der forklarer oprindelsen til denne typiske japanske suppe. Den første fortæller om forskeren Shu Shunsui, der flygtede til Japan fra en manchurisk provins i Kina og begyndte at lave mad på øen.
Ifølge det andet åbnede kinesiske kokke i det tidlige tyvende århundrede en butik i Tokyo, der solgte nudler kaldet "Shina Soba", som blev grundlaget for ramen. Udseendet af ramen i det japanske køkken bør bestemt være forbundet med åbningen af kinesiske havne for verden efter hundreder af års isolering. Ved begyndelsen af det 19. og 20. århundrede blev suppen solgt i havne fra gadevogne.
Ramen blev en vigtig del af japanske folks daglige måltider efter Anden Verdenskrig, da Japan, ødelagt af krig, øgede importen af hvede (vigtigt for fremstilling af ramen nudler) fra USA. Efter faldet af en atombombe, ødelæggelsen af landbrugsjord og krigens vanskeligheder var japanerne afhængige af amerikanske forsyninger - hvede og svinefedt, som er grundlaget for ramen.
Læs også: Humus eller hummus? Egenskaber og ernæringsmæssige værdier af Tofu hummus - ernæringsmæssige egenskaber og opskrifter. Hvordan man spiser tofu? Kimchi - egenskaber og opskrift. Hvordan laver man kimchi derhjemme?Suppens navn kommer sandsynligvis fra den kinesiske "lægmand", hvilket betyder "håndlavede nudler". Nudlerne i sig selv, som er hovedingredienserne i suppen, kaldes også "ramen".
Skålen med dampende, nærende suppe alene var hovedmåltidet for de fleste af befolkningen. Ramen fik stor berømmelse takket være Ando Momofuku, som i 1958 udviklede en opskrift på øjeblikkelig ramen - kun klar til at spise efter at have hældt kogende vand over den. Siden da er instant suppe kendt næsten over hele verden.
Momofuku opfandt teknologien til dehydrering af stegte nudler samt en kop, der giver dig mulighed for at forberede suppen direkte i den. I Polen er instant ramen kendt som kinesisk suppe - i en foliepakke eller i et krus, der består af nudler, en pose krydderier og en anden med fedtstoffer, der giver suppen smag.
I øjeblikket er ramen i Japan blevet en kultret. Hundredvis eller endda tusinder af restauranter serverer det i hver storby. Ramen er vant til at blogge, udgiver magasiner og bøger. Denne suppe betragtes som fastfood, men det menes at definere Japans madkultur i det 21. århundrede. Ramen er en popkultur, moderne skål, der adskiller sig fra den japanske tradition, fordi der ikke er nogen begrænsninger, ingen regler, når der oprettes nye variationer af suppen.
Ramen serveres i skåle. Bouillon kan spises med en ske og de resterende ingredienser med spisepinde. Japansk kultur fortæller dig at slurpe højt, når du spiser ramen som et tegn på påskønnelse for måltidet og kokken.
Ramen - typer
Traditionel ramen kan tilberedes med en lang række ingredienser. I mange regioner er det forberedt lidt anderledes. De grundlæggende ingredienser er dog altid: langkogt bouillon på en meget stor mængde knogler og stegte hvedenudler lavet af mel, vand og salt samt kansui - basale mineralsalte, der giver pastaen sin gule farve og forhindrer den i at blive "gummiagtig" i det kogende vand.
Bouillon koges på svinekød eller en fjerkrækroppe, ofte med:
- shiitake svampe
- katsuobushi (gærede og røget tunflager)
- kombu alger
- niboshi eller tørrede små sardiner
- oksekødsben
- løg
Tilsætninger til ramen, bortset fra pasta, kan være: skiver ristet svinekød, hårdkogt æg, purre, majs, smør, syltede bambusskud og bønnespirer.
Det primære formål med madlavning af ramen er at få så meget umami-smag ud af ingredienserne som muligt. Suppen serveres meget varm. Det er bedre ikke at vente på, at det køler ned, fordi fedtet derefter begynder at hærde, hvilket ikke har en positiv effekt på skålens struktur og følelsen af at spise den. Det er også dårligt modtaget af japanske kokke.
De mest populære sorter af ramen er:
- Sapporo ramen - ellers miso ramen, opvarmning og meget nærende, god til barske vintre. Indeholder miso, majs, smør, hakket svinekød og hvidløg. Nogle gange tilføjes fisk og skaldyr, såsom blæksprutter, krabber og kammuslinger
- Kitakata ramen - berømt for sine tykke nudler og bouillon kogt på svinekød og niboshi
- Tokio ramen - eller shoyu ramen, koges på kylling med tilsætning af sojasovs og fisk dashi bouillon. Tilsætninger til suppen er forårsløg, æg, nori, spinat og svinekød
- Yokohama ramen - tilberedt på svinekød bouillon med sojasovs og tilsat tykke, enkle nudler
- Hakata ramen - meget tyk og let, kogt på svinekød, med nudler tyndere end normalt
- Tonkotsu - Ramen populær i Fukuoka by, har en mælkehvid farve på grund af de store mængder fedt og kollagen ekstraheret fra svinekød i flere dages madlavning
Ramen - kalorier, næringsværdier
Ernæringsværdien og kalorieindholdet i ramen varierer betydeligt afhængigt af opskriften, der bruges til at tilberede suppen. Det er dog altid en fyldningsskål, og serveringsstørrelsen er stor - 600 - 700 ml.
Ram er konstant høj i kulhydrat, mættet fedt, kolesterol og natrium. På grund af det faktum, at suppen er langkogt bouillon på knoglerne, indeholder ramen protein, kollagen, B-vitaminer, vitamin A, kalium og jern. Ifølge forskning er bouillon på knoglerne i sig selv en dårlig kilde til calcium og magnesium.
Sammenligning af næringsværdien af et eksempel på miso ramen og tonkotsu
| Miso ramen | Tonkotsu ramen | |||
| 700 g skål | 100 g | Skål 600 g | 100 g | |
| Energi | 596 kcal | 85 kcal | 656 kcal | 109 kcal |
| Protein | 43 g | 6 g | 49 g | 8,2 g |
| Fed | 16 g | 2,3 g | 22 g | 3,7 g |
| Mættet fedt | 3,9 g | 0,5 g | 4,7 g | 0,8 g |
| Kolesterol | 233 mg | 33,3 mg | 249 mg | 41,5 mg |
| Kulhydrater | 69 g | 9,9 g | 62 g | 10,3 g |
| Herunder sukker | 5 g | 0,7 g | 4,9 g | 0,8 g |
| Fiber | 5,2 g | 0,7 g | 3,7 g | 0,6 g |
| Natrium | 1820 mg | 260 mg | 1249 mg | 208 mg |
| Kalium | 688 mg | 98,3 mg | 822 mg | 137 mg |
Ramen - opskrift. Hvordan man laver ramen?
Kilde: youtube.com/JapaneseCooking101
Ramen - er det sundt?
Ramen er en række knoglesupper, der er velkendte for os. Ægte, essentielle bouillon har mange sundhedsmæssige fordele, inkl. støtte immunforsvaret, styrke knogler og led, lindre fordøjelsesproblemer og endda forhindre rynker. Disse fordele siges at komme fra aminosyrerne og knoglemarvsmineralerne ekstraheret under lang madlavning. Der er dog ingen videnskabelig forskning, der kan bekræfte de gavnlige sundhedseffekter af bouillon.
En undersøgelse fra 2000 viste, at drikke bouillon kan reducere betændelse og lindre symptomer på øvre luftvejsinfektioner, men det vedrørte vegetabilsk og kød bouillon og bør ikke tilskrives ramen, som er en typisk knoglesuppe, normalt kogt uden tilsætning af grøntsager.
Man bør heller ikke være under en illusion om, at den høje andel af kollagen i ramen har en positiv effekt på tilstanden af skelet og hud. Kollagen fordøjes i den menneskelige fordøjelseskanal til aminosyrer, og hvordan disse aminosyrer vil blive brugt senere - det har vi ingen indflydelse på.
Problemet med ramen er dets høje natriumindhold (en bestanddel af bordsalt). En portion serverer kroppens behov selv i 75%. At bemærke, at den gennemsnitlige diæt er meget høj i natrium, dette er en ulempe. Overskydende natrium i kosten er en af årsagerne til forhøjet blodtryk. Ramen er rig på mættede fedtsyrer og kolesterol. Imidlertid, med henvisning til den nye videnstilstand, er det ikke dårligt for sundheden eller lipidprofilen.
Det er heller ikke en vigtig risikofaktor for hjerte-kar-sygdomme. Hvede nudler, som er hovedkomponenten i ramen ud over bouillon, er uønskede i kosten i store mængder. Det er vist, at en diæt rig på kulhydrater blandt andet fremmer lidelser i sukker og insulinmetabolisme, bidrager til udviklingen af kronisk inflammation og fedtlever.
Ramen er en skål, der giver en masse energi og varmer dig op. Den indeholder dog næsten ingen grøntsager, giver en masse kulhydrater, og selve bouillon på knoglerne er fattig med vitaminer og nogle mineraler. Det kan ikke spises for ofte, eller det er værd at supplere suppen med vegetabilske tilsætningsstoffer.
Værd at videØjeblikkelig ramen-suppe - hvorfor er det bedre ikke at spise den?
Øjeblikkelig ramen er intet andet end en kinesisk suppe. Det er et produkt med lav næringsværdi. Dehydreret pasta giver kun rensede kulhydrater. Derudover er der meget natrium i suppen, endda 900 mg pr. Portion. Det mistænkes for, at regelmæssigt forbrug af øjeblikkelige nudler kan bidrage til risikoen for metaboliske sygdomme.
En undersøgelse fra 2014 i Sydkorea viste, at mennesker i alderen 19-64 år, der spiser instant noodles to gange om ugen eller oftere, har en meget højere risiko for metabolisk syndrom og relaterede sygdomme end dem, der spiser færdige ramen sjældnere.
Kilder:
1. https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2016/feb/22/the-rise-and-rise-of-ramen-noodle-soup
2. https://hubjapan.io/articles/japanese-food-ramen-history-and-types
3.https: //www.japan-guide.com/e/e2042.html
4. https://nutritionstudies.org/drinking-bone-broth-is-it-beneficial-or-just-a-fad/
5.https: //www.health.harvard.edu/healthy-eating/whats-the-scoop-on-bone-soup
6. Shin H.J. I in., Øjeblikkelig nudelindtagelse og diætmønstre er forbundet med forskellige kardiometaboliske risikofaktorer i Korea, Journal of Nutrition, 2014, 144 (8), 1247-1255
7. Ernæringsværdien af miso ramen, https://www.nutritionix.com/i/nutritionix/miso-ramen-1-bowl-3-cups/57fe97ce354aa7593b329e6b
8. Næringsværdien af tonkotsu ramen, https://www.nutritionix.com/i/nutritionix/tonkatsu-ramen-1-bowl/56aa697ff254c47c472818cd
9. https://www.kukbuk.pl/blogi/tomek-zielke/zrobic-wieprzowy-ramen/
Læs flere artikler af denne forfatter
