Den første viste ikke hvede som et allergen. Den anden pegede på hvede og derudover gluten. Kan jeg spise dem sikkert for mit helbred, hvis jeg spiser ruller fra en økologisk etiket og med garanti for, at de også er glutenfri og uden hvedestivelse? Opfylder de alle kravene? Bemærk, i det første laboratorium blev prøven ikke testet separat for gluten. Kan hvedeintolerance - forsinket selv efter 24 timer forsinkes af andre grunde, fordi den indeholder mange andre ingredienser, fx stivelse? Jeg beder om et svar, Marcin Kalinowski.
Jeg formoder, at du er overfølsom (intolerant) over for gluten (gluteil, gliadin, prloaminer) og andre hvedeproteiner end gluten. Derfor vil andre korn end hvede og glutenfri være sikre, det vil sige: hirse, hirse, glutenfri havregryn, boghvede, ris, majs, kikærter, linser, hirse, ærter, bolivianske hirse, sorghum, sojabønner, tapioka og vilde ris. Mel fremstillet af mange af de anførte korn fås i helsekostbutikker. Nogle, såsom ris eller majsmel, fås også i almindelige butikker.
For at forbedre strukturen af glutenfrie produkter anvendes en eller flere yderligere ingredienser, f.eks. Xanthangummi, guargummi (undertiden virker afførende) og methylcellulose. Disse stoffer kan købes i helsekostbutikker eller specialiserede cateringforretningsbutikker.
Du bør dog undgå hvede, rug, byg og gluten havre, hård hvede, spelt og kamut, semulegryn, bulgur og couscous. Med venlig hilsen.
Husk, at vores eksperts svar er informativt og ikke vil erstatte et besøg hos lægen.
Agnieszka ŚlusarskaEjer af 4LINE diætklinikken, diætist på Dr. A. Sankowskis plastikkirurgisk klinik, tlf .: 502 501 596, www.4line.pl
