Havfisk - hvilke arter er spiselige?

Med hensyn til fiskeforbrug er vi i slutningen af ​​Europa; en statistisk pol spiser kun 7-8 kg af dem årligt. Det er ikke nok! Vi skal spise fisk mindst to gange om ugen. Da vi taber ved mængde, lad os i det mindste fokusere på kvalitet. Lad os vælge de mest værdifulde arter.

• Havfisk - er de sunde?
• Havfisk er bedre end ferskvandsfisk
• Magert havfisk
• Fedtet havfisk
• Havfisk - hvilke er bedre at undgå?

Havfisk er primært en rig kilde til omega-3 flerumættede fedtsyrer: eicosapenatenensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA).

Havfisk - er de sunde?

Omega-3-syrer indeholdt i havfisk har en positiv effekt på kredsløbssystemet: de beskytter mod dannelsen af ​​aterosklerotisk plaque, reducerer koagulerbarhed og blodtryk og gendanner den rette koncentration af chpesterp.

Derudover reducerer disse syrer risikoen for visse kræftformer, har antiinflammatoriske egenskaber (især vigtigt ved gigt) og er essentielle for en korrekt udvikling og funktion af nervesystemet og immunsystemet.

De forbedrer også hudens, hårets og neglernes tilstand og øger produktionen af ​​serotonin - lykkehormonet.

Fedtet i fisk er ikke kun omega-3 fedtsyrer, men også vitaminer, der er opløselige i dem, inkl. D, som påvirker den korrekte knoglemineralisering, og dens mangel kan resultere i osteoporose, og A - nødvendigt for korrekt syn.

Et andet vigtigt næringsstof er jod. Dette element er en del af skjoldbruskkirtelhormonerne, så det indirekte påvirker kroppens metabpisme, koordinerer dets vækst, modning og konditionering af vedligeholdelsen af ​​termogenese og nervesystemets og hjernens funktion.

Selen er en lige så vigtig ingrediens. Denne kraftige antioxidant forhindrer aldring, beskytter mod kræft, er en del af røde blodlegemer og er vigtig for korrekt vækst. Fisk er også en god kilde til calcium og fosfor.

Disse to makronæringsstoffer påvirker nervesystemets og muskelsystemets arbejde, opretholder syrebasebalancen og har antiinflammatoriske egenskaber. Vi finder dem hovedsageligt i små fisk forbrugt med knogler (f.eks. Sardiner).

En anden værdifuld ingrediens i fisk er magnesium, uden hvilken nervesystemets korrekte funktion er umulig. Dens mangel kan manifestere sig i depressive og angsttilstande. Fisk er også et sundt, letfordøjeligt protein, der anbefales, for eksempel i feberagtige tilstande.

Omega-3 fedtsyreindhold i gram / 100 g:

Kilde: USDA Nutrient Database for Standard Reference

Fisk - som er værd at spise, og som man skal undgå

Havfisk er bedre end ferskvandsfisk

Den ernæringsmæssige værdi af fisk er påvirket af mange faktorer, herunder deres art, alder eller fodringssted. I gennemsnit 57-82 procent. fiskekød er vand (derfor er det et letfordærveligt produkt), 0,13-27 procent. er fedt, 12-24 procent. protein og kulhydrater ikke mere end 1 procent.

Generelt opdeles fisk efter deres oprindelse (ferskvand og hav) eller fedtindhold (magert, medium fedt og fedt).

Havfisk (f.eks. Laks, makrel, tun, torsk) giver i gennemsnit 70–115 kcal / 100 g, mens ferskvandsfisk (f.eks. Korskarpe, karpe, ørred, gedde aborre) giver 25–75 kcal.

Dette skyldes, at havfisk er rigere på fedt og dermed i gavnlige omega-3 fedtsyrer og vitaminer, der er opløselige i dem. Derudover er havfisk en fremragende kilde til iod og selen.

Havfisk - Læn dig bedst, hvis du er på diæt

Den magre fisk inkluderer både friske arter og saltvandsarter, der indeholder op til 1 procent. fed. Deres brændværdi er 80-90 kcal pr. 100 g.

De mest populære af disse er torsk, tun, sål, pollock, kulmule og ørred. Disse fisk anbefales specielt til slankende mennesker, der følger en let fordøjelig diæt med begrænset fedt (f.eks. Dem, der lider af pancreatitis, lever, galdeblærebetændelse).

• Torsk har hvidt, delikat kød, der er egnet til bagning, madlavning, stewing eller grillning. Når det ryges, fungerer det godt i forskellige typer pastaer. Torsk er kendetegnet ved et højt indhold af meget fordøjeligt protein, iod, selen og vitamin B12. Det kan spises af gravide kvinder, det anbefales også til mennesker med skjoldbruskkirtelsygdomme.
• Tun er en fisk med hvidt eller rødt kød. I Polen er rødt kød på dåse populært, i Japan bruges det ofte til at tilberede sushi. Denne fisk er især rig på vitamin PP, hvilket gør den anbefalet til mennesker med dermatologiske problemer.
• Sola er delikat, let fordøjelig, i Frankrig er den en af ​​de ædleste arter af havfisk. Det er kendetegnet ved et relativt højt indhold af D3-vitamin, derfor anbefales det til personer med risiko for osteoporose.

Er baltiske fisk sunde?

Jeg ved, at baltisk sild, ligesom baltisk laks, er en af ​​de mest giftige fisk i verden. Jeg så en film på tv, der ikke efterlader nogen tvivl om den. Hvordan forene du dette med rådene om at spise havfisk, især sild? Jeg spiser en Warszawa-delikatesse, dvs. en delikatessekammerat, næsten hver dag. Jeg spiser også frisk, stegt sild. Skader jeg mig selv eller hjælper jeg? Jeg er 77 år gammel. Tilsyneladende er rapsolier blandt de bedste. Andetsteds læste jeg, at det modsatte er tilfældet. Så hvordan er det?

Iza Czajka, MSc, ernæringsfysiolog: På webstedet for Maritime Institute i Gdynia finder du opdaterede oplysninger om status for dioxin og kviksølv og blyforurening hos fisk fanget i Østersøen. For at bestemme, i hvilket omfang du skader dig selv, skal du kende din eksponeringsindikator for TGZ-forgiftning, den midlertidige ugentlige dosis, du har brug for til sikkert forbrug af kviksølv, bly, DDT-dioxiner og andre stoffer. Dette betyder for eksempel, at du sikkert kan spise 2,37 g torsk eller 1,7 g sild dagligt uden at risikere dit helbred. Du spiser langt mere end den sikre mængde, som kan opbygge giftige forbindelser i dine knogler, organer og fedtvæv. Med et ord skader du dig selv. Når det kommer til rapsolie kaldes det nordens olie.

Fedtet havfisk - vælg så ofte som muligt

Al fisk, der indeholder mere end 5% fedt er klassificeret som fedtet. Dens gennemsnitlige indhold er mellem 8 og 18 procent, men der er også fisk, der er ekstremt fede, såsom ål, der har over 25 procent. fed. Deres energiværdi varierer fra 150-250 kcal pr. 100 g. Fede havfisk anbefales især på grund af indholdet af omega-3 fedtsyrer. De mest populære arter er laks, brisling, sild, makrel.

• Laks er den bedste kilde til omega-3 flerumættede fedtsyrer blandt alle typer havfisk (100 g kød svarer til 1,8 g syrer, hvilket betyder, at to portioner 100 g laks om ugen dækker behovene hos mennesker med hjertesygdomme). Det er også en ideel kilde til vitamin A, D, E samt iod og selen. Laksekød bruges universelt i køkkenet - det fungerer godt i form af bagt, stuet eller dampet og som en tilføjelse til forskellige salater og smør.
• Brisling er små, fede fisk med lidt lavere niveauer af omega-3 end laks. Da de er saltvand, indeholder de også selen og jod. Forbrugt med knogler er de en fremragende kilde til calcium, hvis fordøjelighed også øges ved tilstedeværelsen af ​​D-vitamin.
• Sild er ikke kun en kilde til omega-3 fedtsyrer, men også vitamin E, D (de indeholder 10 gange mere end mælk), B2, B6, selen og jern. Vi skelner blandt andre fuldfedt sild, stærkt saltet, som bør undgås af mennesker med arteriel hypertension og unge prøver, den såkaldte matias, der er mindre salte og meget mere delikate i smagen. Det er værd at være opmærksom på de friske, usaltede fileter, som med succes kan bages eller grilles.
• Makrel har mørkt kød, der er rig på vitamin A, som er vigtigt for huden, og det jern, der er nødvendigt til hæmoglobinproduktion.

Havfisk - hvilke er bedre at undgå?

BUTTERFISH er det samlede navn for flere arter af fede marine fisk. De er rige på oliesyre - en bestanddel af voks, der er ufordøjelig for mennesker. Folk, der spiser disse fisk regelmæssigt, kan have gastrointestinale problemer. Butterfish anbefales ikke til børn, gravide og ældre.
SUM indeholder store mængder mættede fedtsyrer, især palmitinsyre, og minimale mængder omega-3 fedtsyrer. Denne art kan hæve dårligt kolesterol.

Anbefalet artikel:

månedligt "Zdrowie"