Kaliumsorbat (E202) - egenskaber og anvendelse

Kaliumsorbat (E202) er et konserveringsmiddel, der beskytter mad mod vækst af skimmel og gær. Det kombineres ofte med natriumbenzoat i fødevarer, fordi det ikke har nogen bakteriedræbende virkning. Det anses for at være et af de sikreste fødevaretilsætningsstoffer og bruges også som konserveringsmiddel i kosmetik og medicin. På grund af det faktum, at det metaboliseres i menneskekroppen, analogt med fedtsyrer, betragtes det som ikke-toksisk, hvilket bekræftes af videnskabelig forskning.

Kaliumsorbat - produktion og egenskaber

Kaliumsorbat er kaliumsaltet af sorbinsyre - et produkt, der blandt andet anvendes i som konserveringsmiddel i mad, markeret med symbolet E202 i sammensætningen af ​​produkter. Det er et hvidt krystallinsk pulver eller granuler uden bismag og næsten lugtfri. Dens forløber - sorbinsyre (E200) - bruges også til konservering af fødevarer, men på grund af sin let syrlige smag, mærkbar lugt og dårlig opløselighed i vand og alkohol er producenterne mere tilbøjelige til at bruge kaliumsorbat, som er godt opløseligt i vand og organiske opløsningsmidler. . Kaliumsorbat opnås ved omsætning af sorbinsyre med kaliumhydroxid og krystalliseres fra vandig ethanol.

Sorbinsyre i sig selv kan fås fra en naturlig kilde, som er frugten af ​​rogn (Sorbus aucuparia), hvorfra navnet på forbindelsen er afledt, men det er ikke rentabelt, og produktionen bruger kemisk syntese.

Den konserverende virkning af kaliumsorbat afhænger af produktets pH. Det viser lav aktivitet op til pH = 6 - brug af det under sådanne forhold er stadig rentabelt, men det er mest effektivt op til pH = 4,4. Kaliumsorbat er et derivat af en umættet fedtsyre og kan derfor gennemgå oxidation. Derfor kombineres det i produkter med antioxidanter, der beskytter mod ændringer i dets egenskaber.

Kaliumsorbat forhindrer vækst af skimmelsvamp og gær i mad. Dets molekyle trænger gennem semi-permeable cellemembraner ind i det indre af mikroorganismer og interfererer med forløbet af enzymatiske reaktioner. Det er meget effektivt mod skimmelsvamp, det fungerer selv i et let surt miljø i en koncentration på 0,07-0,1%. Kaliumsorbat har ingen antibakteriel virkning og bruges derfor ofte sammen med andre konserveringsmidler, fx natriumbenzoat. Fødevaresyrer og en høj koncentration af bordsalt (over 10%) forbedrer dens virkning.Det fungerer også synergistisk med kuldioxid og fosfater.

Anvendelsen af ​​kaliumsorbat i fødevareindustrien

Kaliumsorbat (E202) bruges til at bevare fødevareprodukter som ost, margarine, vin, tørret og røget yoghurt, cider, drinks og bagværk, hvor det hæmmer væksten af ​​gær og skimmelsvampe. Det tilsættes også til mange tørrede frugter. I vinproduktion bruges det til at forhindre den såkaldte "vild gæring", efter at vinen er blevet aftappet, mens gæren yderligere omdanner sukkeret til kuldioxid og alkohol. Oftest anvendes kaliumsorbat i søde, mousserende og stærke cidervine, men også i bordvine, hvor klarhed er vanskelig at opnå. Kaliumsorbat findes normalt i fødevarer i lave koncentrationer - fra 0,01 til 1,4%.

Det tilladte indhold af kaliumsorbat i fødevarer er:

• sojasovs, marmelade, cremer, gelé - 0,1-1 g / kg af produktet
• konserverede grøntsager med et lavt saltindhold - 0,1-0,5 g / kg af produktet
• pasta, kandiseret frugt, kager, frugtsaft, konserves - 0,1-0,5 g / kg af produktet
• frugtdrikke, druevin, frugtvin - 0,1-0,6 g / kg af produktet
• mousserende vine - 0,05-0,2 g / kg af produktet
• sojamælk, sojaprodukter - 0,1-1 g / kg af produktet,
• saltlage til røget kød - 0,2-0,5 g / kg af produktet
• Kagefyldninger, probiotiske drikkevarer - 0,1-1 g / kg af produktet.

Værd at vide

Som et resultat af analysen af ​​Warszawas fødevaremarked i 2012 viste det sig, at konserveringsmidler blev brugt i ca. 1/4 af de produkter, der kunne konserveres. Kaliumsorbat var i sammensætningen af ​​17,2% af de testede produkter med konserveringsmidler og i kombination med natriumbenzoat - i 39%. Oftest blev kaliumsorbat fundet i margariner og blandinger til brødpålæg, fisk og skaldyr og kulsyreholdige drikkevarer.

Anvendelsen af ​​kaliumsorbat i kosmetik

Kaliumsorbat anvendes sammen med andre konserveringsmidler til at beskytte lægemidler. Det findes også i nogle urtetilskud. Kaliumsorbat bruges ofte i kosmetik som et antimikrobielt middel. Det bruges til ansigts- og øjenmake-up, hudpleje, hår- og badepræparater. Kaliumsorbatprodukter irriterer ikke hud, øjne eller slimhinder og kan bruges sikkert i mange år. Kosmetik og tandpastaer kan indeholde fra 0,6 til 2 g kaliumsorbat pr. Kg produkt. Konserveringsmidlet kan anvendes i cigaretobaksblandinger og fingerbøl for at forhindre skimmelvækst i mængder på 0,6-2 g / kg produkt. En undersøgelse fra 2008 viste, at kaliumsorbat ikke påvirkede toksiciteten af ​​cigaretrøg.

Anbefalet artikel:

Er kaliumsorbat et sikkert konserveringsmiddel?

Kaliumsorbat er anerkendt som et af de sikreste fødevaretilsætningsstoffer. Den fælles FAO / WHO ekspertkomité for fødevaretilsætningsstoffer (JECFA) har oprettet et acceptabelt dagligt indtag (ADI) af konserveringsmidlet ved 25 mg / kg legemsvægt. Dette er en meget høj dosis sammenlignet med andre tilsætningsstoffer til fødevarer. Dette indikerer sikkerheden ved brug af kaliumsorbat, da ADI bestemmer, hvor meget af stoffet der kan tages hver dag gennem hele livet uden sundhedsskader. Hvis man antager, at kaliumsorbatindholdet i produkter er 0,1%, kan den gennemsnitlige person, der vejer ca. 70 kg, sikkert spise næsten 2 kg mad med dette konserveringsmiddel.

Videnskabelig forskning har vist, at kaliumsorbat i den menneskelige krop metaboliseres på samme måde som fedtsyrer og er en energikilde. I sidste ende producerer det kuldioxid og vand. Det betragtes som ikke-giftigt, fordi det gennemgår en beta-oxidationsproces, hvor mitokondrier omdanner det til energi. Kaliumsorbat akkumuleres ikke i kroppen og viser det laveste allergifremkaldende potentiale for alle fødevaretilsætningsstoffer.

Vurdering af indvirkningen af ​​kaliumsorbat på dyr og mennesker baseret på videnskabelig forskning

• Hos følsomme mennesker kan kaliumsorbat forårsage rødme i øjnene og hudirritation. Denne effekt vises i en sammensat koncentration på 0,5% og højere, mens analysen af ​​kosmetiske produkter viste, at kaliumsorbat er til stede i dem i en mængde op til 0,2%.
• Hos rotter, der fik en diæt indeholdende 8% kaliumsorbat i 90 dage, blev der ikke set ændringer, bortset fra en let forstørrelse af leveren. Der var heller ingen histopatologiske ændringer. Leveren var intakt med 4% kaliumsorbat-diæt.
• I en undersøgelse, der fodrede 400 rotter og 1.900 mus med en diæt indeholdende 40-80 mg / kg kaliumsorbat i 3 måneder, var der ingen effekt på kropsvægt, forbrug, stressrespons og overlevelse. Imidlertid blev der observeret øget afgiftende aktivitet i leveren.
• Sorbinsyre blev administreret til mus med kosten i doser på 0; 0,1; 0,5 og 5% i 1000 dage. Der var ingen forskelle mellem test- og kontrolgrupperne i dyrenes adfærd, vækst, overlevelse og fertilitet.
• I biokemiske undersøgelser blev det vist, at kaliumsorbat ikke påvirkede proteinindholdet og DNA- og RNA-biosyntese i musembryoner. Det har heller ingen tilsyneladende virkning på blodets biokemiske parametre, når det administreres oralt.
• Der var ingen kræftfremkaldende virkning hos mus og rotter, der fik en diæt indeholdende op til 10% kaliumsorbat i 2 år. Denne effekt blev fundet i en undersøgelse, hvor dyrene blev fodret med en diæt indeholdende 15% konserveringsmiddel.

Kilder:

1. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/potassium_sorbate#section=Top
2. Liebert M.A., endelig rapport om sikkerhedsvurdering af sorbinsyre og kaliumsorbat, Journal of The American College of Toxicology, 1988, 7, 837-880
3. Agricultural Marketing Service, CFNP TAP Review: Kaliumsorbat, 2002
4. Ratusz K., Maszewska M., Vurdering af forekomsten af ​​konserveringsmidler i fødevarer på markedet i Warszawa, Bromat. Chem. Toxicol., 2012, 3, 917-922
5. Gaworski C.L., Lemus-Olade R., Carmines E.L., toksikologisk vurdering af kaliumsorbat tilsat cigaretobak, Food Chem Toxicol, 2008, 46 (1), 339-351

Anbefalet artikel: