Er agavesirup sund? Vi kan finde det på hylderne i naturlige fødevarebutikker, det betragtes som en fremragende erstatning for usundt sukker, et naturprodukt fremstillet ved traditionelle metoder, ideelt til diabetikere, fordi det har et lavt glykæmisk indeks. Det bruges af mange mennesker, der er forsigtige med, hvad de spiser og vil spise sundt. Er det rigtigt?
Agavesirup præsenteres ofte som et naturprodukt fremstillet efter en traditionel opskrift af mexicanere. Hvordan ser det faktisk ud? Hvor meget har den nuværende metode til produktion af agavesirup til fælles med den traditionelle fra flere hundrede år siden?
Hvordan fremstilles agavesirup?
Agave er en kaktusplante, der findes i over 100 arter fra det sydlige USA til det nordlige Sydamerika i varme og tørre klimaer. De mest kendte arter er Agave tequiliana og Agave salmiana. Agave er forbundet med brugen af alkoholer - tequila, mezcal og pulque og for nylig også sødende sirup, der hovedsagelig produceres i Mexico. Agavesirup opnås ved hjælp af sin kerne, der er formet som en ananas og vejer fra 25 til 75 kg. Stivelse og inulinrig kernesaft presses og koges derefter eller enzymatisk forarbejdes for at opnå en sirup med høj fructose. Det næste trin er raffinering og filtrering. Endelig får vi praktisk talt rent sukker, men afhængigt af producenten kan mængden af fruktose i sirupen variere mellem 56-92% og glukose - 8-20%.
Hovedkomponenten i agavesirup er fruktose, som forstyrrer sult og mæthedsmekanisme
Efter rensningsprocesserne er der næsten ingen yderligere ingredienser i agavesirupen, der kan gøre det sundere. Før industrialiseringen af sirupsproduktionen var den lavet af agaveblade, den blev ikke udsat for rensning, men kun lang kogning for at fordampe overskydende væske. På trods af den traditionelle produktionsmetode og en meget bedre sammensætning end det nuværende produkt, var det stadig primært et sødemiddel, selvom miel de agave sirup også blev fremstillet med sundhedsfremmende egenskaber. Vi skal huske, at sukkerroer, der har et meget dårligt ry blandt tilhængere af korrekt ernæring, allerede blev produceret i slutningen af det 18. århundrede, så det kunne i denne henseende også betragtes som et traditionelt produkt. Der er dog sandsynligvis ingen, der risikerer at sige, at sukker er sundt.
Ernæringseksperter og sundhedsernæringsspecialister beskylder glukose-fruktosesirup for negative sundhedseffekter og kritiserer dets tilsætning til fødevarer. Samtidig sælges uvidende forbrugere praktisk talt det samme produkt (med en endnu højere koncentration af fruktose) som en sund sukkererstatning, tilsat müslibarer og "fit" desserter til en meget højere pris. Der er også tilfælde af forfalskning, når majsglukose-fruktosesirup sælges som agavesirup.
Læs også: Er glukosefruktosesirup usund? Fruktoseintolerance - Årsager, symptomer og behandling Pas på usunde enkle sukkerarter gemt i drinks!Egenskaber ved agavesirup
Agavesirup kan købes i en form svarende til flydende honning. Det er tæt og har en gyldenbrun farve, der varierer afhængigt af producenten. Nogle sirupper har en nøddeagtig eftersmag. Intensiteten af sirupens smag afhænger af dens farve. Lyse sirupper tilføjer sødme, men ændrer ikke smagen på retterne. Jo mørkere sirupen er, desto stærkere giver karamel den til retterne. Agavesirup kan bruges til at sødme varme og kolde drikke, hælde vafler og pandekager, tilsæt müsli, is, hytteost og kager.
100 g agavesirup giver 310 kcal, hvilket er ca. 25% mindre end sukker
Agavesirup har et lavt glykæmisk indeks, som er 15-30 og afhænger af fruktoseindholdet - jo mere fruktose i sammensætningen, jo lavere er GI. Af denne grund kan det anbefales til personer, der lider af diabetes, da det ikke forårsager en pludselig frigivelse af insulin i blodet, da fruktose ikke absorberes direkte i blodbanen. Det glykæmiske indeks er imidlertid ikke nok. Agavesirup er desværre en pænere type glucose-fruktosesirup, som har den samme negative indvirkning på helbredet. Det er heller ikke lavt i kalorier, som mange mennesker tror. 100 g agavesirup giver 310 kcal, hvilket er ca. 25% mindre end sukker. Det er dog sødere, så du kan bruge mindre af det i køkkenet og dermed reducere mængden af kalorier med op til halvdelen sammenlignet med brugen af sukker. Forskning i sundhedseffekterne af fruktose har givet alarmerende konklusioner, der antyder, at fruktose sirupper er farlige for alle, ikke kun diabetikere.
Hvorfor er overskydende fruktose sundhedsskadeligt?
Højt fruktoseforbrug fører til overvægt i sin farligste form - ved at gøre indre organer fede. Det er også blevet bemærket, at det bidrager til udviklingen af insulinresistens i væv og øger risikoen for at udvikle type II-diabetes. Glukose og fruktose metaboliseres forskelligt i kroppen, selvom de er ens i strukturen. Glukose kan bruges af næsten alle celler i kroppen, mens fruktose kun behandles af leveren. Som et resultat af fructosemetabolisme dannes urinsyre, hvis høje koncentration forårsager en smertefuld sygdom - gigt, men frem for alt triglycerider, som bidrager til forekomsten af åreforkalkning og andre hjerte-kar-sygdomme.
Efter indtagelse af produkter med fruktose vil vi føle mæthed meget langsommere, fordi fruktose nedsætter udskillelsen af leptin - hormonet, der er ansvarlig for at signalere hjernen om at tilfredsstille sult. Så vi kan spise mere, hvilken vægtkontrol skal være forsigtig med. Desværre vil tilsætning af agavesirup i stedet for sukker til dejen ikke gøre bagningen sundere. Derudover kan vi skabe problemer med at kontrollere følelsen af mæthed.
Når vi taler om fruktose i agavesirup, skal vi henvise til frugten, hvor fruktose er kilden til sødme. Ingen frugt, heller ikke tørret frugt, indeholder en så høj koncentration af fruktose som agavesirup. I frisk frugt er mængden af fruktose i 100 g fra ca. 1 g til ca. 9 g, hvilket endda er flere dusin gange mindre end i sirup. Vi skal også se på produktet som helhed. Udover sukker indeholder frugt fiber, vitaminer og mineraler, som alt sammen har store sundhedsmæssige fordele.
Agavesirup bruges i vid udstrækning i køkkenet, det føjes også til færdige slik fra "fit" -hylden. Der er også mange tilhængere af dens smag. Desværre er det et produkt, der er sundhedsskadeligt og kan forårsage megen skade, hvis det indtages højt. Flere og flere mennesker, der er involveret i ernæring, understreger, at agavesirup er et af de mest overvurderede fødevareprodukter. Det betragtes som naturligt, sundt og anbefales til folk på diæt.Faktisk kan disse egenskaber imidlertid ikke tilskrives ham.
Anbefalet artikel:
Melasse - egenskaber og anvendelse
