Fedt i kosten: olie, olivenolie, smør eller margarine?

Selvom fedt er den mest kaloriske bestanddel af mad, og dets overskud hurtigt deponeres i form af unødvendige kg, er det umuligt at give op. Det er en kilde til vitamin A, D, E og K. Nogle af dets flerumættede fedtsyrer bestemmer kroppens korrekte funktion. Hvilke fedtstoffer er de sundeste?

På menuen 25-30 procent. energi skal komme fra fedt. I årenes løb er fedtstoffer i kosten blevet ændret, så de er mere praktiske at bruge, og for nylig på grund af fedmeepesten også så lidt opfedning som muligt. Har alle disse ændringer vist sig at være gavnlige for helbredet? Hvordan vælger man sundt fedt?

Margarine - Kun den med en lille mængde transfedt

Animalsk fedt består hovedsageligt af mættede fedtsyrer og betydelige mængder kolesterol, hvis overskud har en skadelig virkning på kredsløbssystemet. Men det var vanskeligt at erstatte dem med vegetabilske fedtstoffer (olier), fordi de på grund af den flydende konsistens og den kemiske sammensætning ikke var egnede til spredning eller til længere opbevaring. De blev derefter udsat for hydrogeneringsprocessen, takket være hvilken de opnåede en solid og spredbar konsistens, og deres opbevaring blev lettere - sådan blev margarine skabt. Men som et resultat af hydrogenering mistede fedt de fleste af deres sundhedsfremmende egenskaber og udseendet af trans-isomerer i dem, hvilket hæver niveauet af dårligt kolesterol. I øjeblikket er en ny metode - den såkaldte interesterificering - som tillader olien at hærde uden dannelse af transisomerer. Transfedtsyrer er hovedsageligt til stede i bagning og stegning af fedt i industriel skala. De går til sådanne produkter som konfekture brød, salt snacks (chips, kiks), fastfood retter, frosne pommes frites.

Hvis du spiser margariner, vælger de bløde, kopformede - sådan margarine indeholder op til 80 procent. uhærdede (og derfor sundere) olier. Læs etiketterne, nogle producenter informerer om koncentrationen af ​​transisomerer i produktet. Hvis denne information mangler på emballagen, og der er hærdet vegetabilsk fedt i sammensætningen, er det bedre ikke at købe det.

Koldpressede olier - til salater, ikke stegning

Vælg olier, der er koldpressede, opnået ved mekaniske midler. Du kan dog ikke bruge dem til stegning, fordi de mister deres sundhedsfremmende egenskaber. Brug dem som et supplement til salater, og opbevar dem i et mørkt kar efter åbning.

Brug fedt med et højt røgpunkt til lang stegning

Nyttigheden af ​​fedt til stegning afhænger af dets røgpunkt, dvs. det øjeblik, hvor en yderligere temperaturstigning vil medføre dets skadelige ændringer. Jo højere røgpunktet er, desto bedre er stegningskapaciteten for fedtet. Fedtstoffer med et højt røgpunkt er svinefedt, kokosfedt, palmefedt, rapsolie (varmpresset), raffineret olivenolie. De resterende flydende vegetabilske fedtstoffer kan kun bruges til enlig, kortvarig stegning. Uanset fedtets røgpunkt, undgå lang stegning og genbrug af det samme fedt. Der er reaktioner under stegning, der kan resultere i dannelse af stoffer, der er skadelige for helbredet.

Flødesmør - til brød, klaret smør - til stegning

Flødesmør er ikke egnet til stegning, fordi acrolein dannes under langvarig opvarmning - et giftigt stof med kræftfremkaldende virkning. Det er anderledes med klaret smør (i Indien, hvor det har været brugt i tusinder af år, kaldes det ghee). Vi kan selv forberede dem eller købe færdige. I modsætning til traditionelt smør kan klaret smør bruges til stegning (fordi det har fordampet vand, kan det opvarmes til høj temperatur), men det er ikke egnet til spredning. Det er dog stadig højt i mættede fedtsyrer og kolesterol.

Olestra - kunstigt fedt, der ikke gør dig fed

Fedt, der ikke gør dig fedt, og som du kan spise for meget uden straffrihed - lyder utroligt? Og stadigvæk! Efter mange års forskning har en bekymring produceret olester - en fedterstatning, som vores krop ikke er i stand til at fordøje. Når det tilsættes til produkter (f.eks. Chips), bevarer det smagen, der er typisk for fedt, og når den spises, passerer den gennem fordøjelseskanalen uden at blive absorberet. Det har dog et par ulemper. Nogle mængder fedt er nødvendige af mennesker, og olestra - fordi det ikke fordøjes af kroppen - giver ikke disse behov. Derudover forårsagede olestra, da det rejste hurtigt i fordøjelseskanalen, hos nogle mennesker anal lækage manifesteret ved fedtede pletter på undertøj. Denne ulempe blev fjernet ved at øge viskositeten af ​​olester. Indtil videre kan det ikke købes som et produkt, i USA føjes det til cookies, chips osv.

Ikke alle vegetabilske fedtstoffer er sunde!

Kokos- og palme-fedt har ligesom animalsk fedt en solid konsistens. De er for det meste mættede fedtsyrer, hæver kolesterol og fremmer blodpropper. Faste vegetabilske fedtstoffer bruges til at fremstille slik: chokolade, barer, flødeskiver, jordnøddesmør. Deres betydelige modstandsdygtighed over for høje temperaturer betyder, at de ofte er en komponent i friturestegning, dvs. blandinger af fedtstoffer, der bruges til gentagen stegning i cateringvirksomheder. I modsætning hertil kan kokosfedt give mange fordele, når det indtages i små mængder.

>> LÆS >> Sundhedsmæssige fordele ved kokosolie

Kaloriefrit sprayfedt

En spray til kaloriefri stegning er kommet på markedet. Ifølge etiketten består dette produkt hovedsageligt af vegetabilsk fedt. Så hvordan fremstilles det som fedtfrit og kaloriefrit? Nå, for at forberede en del af skålen er et kort tryk på dispenseren i ca. 1/3 sekund nok. Den del, som producenten bestemmer på denne måde, tilvejebringer en så lille mængde fint forstøvet fedt, at dens energiværdi er tæt på nul. Det er dog værd at overveje, om hemmeligheden bag stegesprayen simpelthen er at give den mindste mængde fedt, ville det ikke være lettere at bruge en vatpind gennemblødt i fedt til at smøre panden?

Gode ​​og dårlige fedtstoffer

Vi forbinder fedt negativt, så vi foretrækker at vælge produkter, der indeholder så lidt som muligt. Imidlertid er ikke alt fedt vores fjende. Så hvordan skelner man mellem gode og dårlige fedtstoffer?