Grøntsagssuppe, kålsuppe, tomatsuppe - hver af os har en favorit. På regnfulde dage fylder supper dig op, opvarmes hurtigt om vinteren, genopfylder næringsstoffer om foråret, køler ned om sommeren og belaster ikke maven, selvom de tilfredsstiller appetitten. Men faktisk er supper et godt måltid når som helst på året.
På trods af disse fordele spiser kun få mennesker suppe hver dag. Vi giver det regelmæssigt til spædbørn - det er en af de første "rigtige" måltider fra et menneske - og rekonvalesenter såvel som dem, der lider af mave.
Traditionelt polsk køkken er rig på supper. Alle har en favorit blandt de mange smag. Så hvorfor spiser vi suppe mindre og mindre, og hvorfor er vasen, det største element i hver service, en fortid? De er trods alt fulde af fordele. Her er de vigtigste af dem.
Suppen hjælper med at holde en slank figur
Korrekt tilberedt suppe er lavt kalorieindhold (f.eks. En portion ren tomat 28 kcal og med ris 93 kcal, kålsuppe 55 kcal, grøntsagssuppe 70 kcal, hvidt borscht 83 kcal, krupnik med byggryn 100 kcal). Serveres til det første kursus, det er så fyldt, at der spises mindre til det andet. Det er "teknologiske fejl", der forårsager stigningen i kalorier. Et par enkle tricks er dog nok:
»Kog det ikke på fedtet kød (ofte er det slet ikke nødvendigt)
»Server ikke med en overdreven mængde nudler eller kartofler
»Fortyk ikke med en roux (smør med mel betyder ekstra kalorier og en del kolesterol)
»Bleg ikke med fedtet fløde (hvis nødvendigt kan der bruges magert 12% eller mælk).
Bouillon, kogt på kød eller knogler, skal affedtes: efter at den er kølet helt ned, dannes der et lag fedt på overfladen af suppen, som skal fjernes med en skum eller gaffel. Hvis du ikke har tid til at køle det ned, skal du bare lægge et silkepapir eller et stykke køkkenhåndklæde på overfladen af suppen (men et øjeblik, så det ikke har tid til at blødgøre det) for at absorbere fedtet.
Nogle supper (f.eks. Sur suppe med pølse, ærtesuppe) er ret kaloriske, men disse kan undertiden være nok til en hel middag.
Hvem de ikke tjener
- Supper baseret på bælgfrugter og kål anbefales ikke til personer med gastrointestinale lidelser (f.eks. Irritabelt tarmsyndrom).
- Mennesker med nyresten og anæmi bør undgå rødbeder og sorrel, da de forhindrer optagelsen af calcium og jern.
- Patienter med nyresten, gigt og reumatoid arthritis bør ikke spise supper lavet af kød og knogler.
Suppen giver en fast portion fiber
Alle supper koges på basis af grøntsager (bouillon af grøntsager), ofte med tilsætning af løg, savoykål og, afhængigt af opskriften, roer, courgette, broccoli, blomkål, syltede agurker, tomater, peberfrugter osv.
Fibrene i grøntsager letter fordøjelsen, forlænger følelsen af fylde efter et måltid, hjælper med at opretholde det rette niveau af fedtsyrer i blodet og reducerer fedtoptagelsen. Fiber fra kogte grøntsager er lettere at fordøje end rå grøntsager og har de samme sundhedsmæssige fordele. For at gøre det endnu mere er det bedre at tilføje fuldkorn til suppen i stedet for hvid pasta og i stedet for hvid ris urenset ris.
Suppen er rig på mineraler
En suppe er en portion grøntsager, som vi skal spise mindst 5 portioner om dagen. På denne måde kan du "smugle" dem til børn, der ofte er modvillige over for alle grøntsager. De er så meget mere værdifulde, da nogle af næringsstofferne overføres til den bestand, hvor grøntsagerne koges. Hvad skal jeg gøre for at holde så mange af dem som muligt?
»Brug friske grøntsager, når de ikke er frosne; frysning bevarer de fleste mineraler
»Rens grøntsager lige før madlavning, lang gennemblødning i vand hjælper med at miste nogle af deres mineraler
»Sæt grøntsager i kogende vand, kun når du tilbereder rød borscht, hæld koldt vand over rødbederne, så farvestofferne overføres til fylden.
»Dæk gryden, undtagen supper lavet af bælgfrugter, spinat, rødbeder.
»Kog så kort som muligt, det tager 15-20 minutter for grøntsagerne at blødgøre. Undtagelsen er bouillon, som kræver lang madlavning over svag varme.
»Brug så lidt salt som muligt, du kan erstatte det med urter (timian, rosmarin, dragon, basilikum, merian, hvidløg).
»Giv helt salt op, hvis du bruger flydende (maggi) eller pulveriseret (vegeta) krydderi eller bouillonterning.
»Fordi det meste af C-vitamin går tabt under madlavning, drys suppen med koriander, persille, dild eller purløg for at kompensere for manglen på det.
»For at berige suppen med mineraler kan du også drysse den med spirer af brøndkarse, sojabønner, radise osv. Afhængigt af suppens smag.
månedligt "Zdrowie"
