Boletus (boletus) - typer. Spiselig og giftig boletus

Boletus er i daglig tale en boletus. Takket være deres smagskvaliteter er porcini-svampe blevet de mest populære og ønskede svampe i det polske køkken. Porcini champignon sauce er den perfekte tilføjelse til mange traditionelle kødretter. Imidlertid ved ikke alle, hvor mange sorter den såkaldte ægte. Kontroller, hvilke sorter porcini-svampe ser ud, og hvordan man genkender spiselige og giftige porcini-svampe.

Porcini svampe er en af ​​de mest ønskelige svampe i det polske køkken. Mange mennesker går i skoven for at købe boletus ved begyndelsen af ​​sommeren og efteråret. Under høsten skal du dog være særlig forsigtig, fordi der er to typer boletus i skoven - spiselig og giftig boletus. Førstnævnte giver retterne udtryksevne og aroma. Real er bortset fra dens smag også en kilde til mange værdifulde ernæringsværdier, fx vitamin A, B1 og B2. Til gengæld kan spisning af uspiselige porcini-svampe føre til alvorlig forgiftning og endda død.

Spiselige svampe

1. Boletus edulis (Boletus edulis)

Den ædle boletus, ellers kendt som en ægte egetræsvamp. Denne type boletus findes oftest i nåletræer (gran) og blandede skove. Mindre almindelig i løvskove. Det største udslæt af disse svampe forekommer i september, oktober og november.

Kernen i den ædle boletus når normalt en længde på op til 20 cm og en bredde på ca. 1,5 - 6 cm. I ung boletus er den tøndeformet og bliver senere cylindrisk. Nederst er den hvid med en filtstruktur og fra midten op - lysebrun med en delikat hvid mesh. Hætten på boletus boletus er halvcirkelformet, blød og glat. I unge svampe er den næsten hvid og derefter mørkebrun. Sporeudslæt af boletus er olivenbrun i farven.

Den røde boletus har kød:

• hvid (let brun under hatten)
• svært
• kompakt
• firma
• ændrer ikke farve efter skæring

Muligheden for at forveksle boletus med en anden svamp er lille. Det har ingen giftige fordoblinger. Ved tilsyn kan du i stedet for det hente en anden svamp fra boletus-gruppen eller boletus i skoven. I sidstnævnte tilfælde, hvis vi ikke opdager fejlen i tide, kan vi ødelægge smagen af ​​hele skålen. Dette skyldes den intense, bitre smag af bitterhed, der ikke er spiselig. Så for at være sikker, prøv en lille mængde papirmasse fra hatten, før du tilføjer hver boletuschampignon til din mad for at sikre, at den er velsmagende og god at spise.

Boletus edulis i Polen betragtes som en af ​​de smageste svampe. Det kan tilberedes på mange måder, fx marineret i eddike. Hvis vi tørrer skiverne ordentligt, er de ikke mørkebrune, men cremede. I denne form er de en meget aromatisk tilføjelse til kød.

Læs også: Er det muligt at dyrke svampe i haven?

2. Murbladet boletus (boletus erythropus)

Denne type boletus foretrækker sure jordarter og undgår kalkholdige. Det findes ofte i bjergene. Det findes i gran eller blandede skove (bøg / gran / gran), i sumpe eller i løvskove. Dens udslæt begynder i midten af ​​maj og varer indtil oktober. Stammen af ​​den murstenbladede boletus når normalt en længde på 15 cm og en bredde på ca. 6 cm. I ung boletus er det ventral-pæreformet, senere bliver cylindrisk. Den er gul med skællet rød villi. Hatten på den murstenrøde boletus i unge svampe er halvcirkelformet, senere bliver den blød, flad. Farven på sporer af den murstenrøde boletus er olivenbrun. Brickopora boletus har kødet:

• gul (rød i bunden af ​​stilken)
• bliver straks mørkeblå, når den skæres
• mild til smagen
• svagt lugtende
• ret fugtigt

Ceglastopora boletus er undertiden forvekslet med en sjælden prøve af boletus Queleta (glat muldvarp) med en olivegul hat med en rød nuance. Ceglastopora boletus kan ligesom andre spiselige boletus bruges i alle slags svampesauce. Det er også meget velegnet til syltning i eddike.

3. Kong boletus (Boletus regius)

Denne type boletus findes oftest i dale, i løvfældende skove. Det er normalt beskyttet under egetræer, hornbjælker eller bøgetræer. King boletus vokser på kalkholdige jordarter dækket af græs i perioden fra slutningen af ​​maj til september. Det er en sjælden prøve i Polen.

Kernen i kongeboleten når normalt en længde på 15 cm og en bredde på ca. 1,5 - 6 cm. I unge porcini-svampe er den tøndeformet og bliver senere kølleformet. Det er kromgult med et fint hvidt mesh øverst. Brunrød i bunden, ofte med vinpletter i bunden. Efter kraftig regn efterfulgt af kontakt med fingrene vises mørkeblå firkanter på stammen. Hat til kongeboletus er konveks. Den er intenst lyserød i farven med røde, fibrøse hyfer synlige på overfladen. Jo ældre han bliver, jo mere bliver han bleg. King boletus sporeudladningen er olivenbrun i farven.

Kong boletus har kød:

• med en svag lugt
• kødfuld
• svært
• gul (rød i bunden)
• ændrer ikke farve, når den skæres
• med en mild smag

Muligheden for at forveksle kong boletus med en anden svamp er ubetydelig på grund af dens karakteristiske farve. Det kan tilberedes individuelt, men det passer også meget godt sammen med andre svampearter.

4. Retikuleret boletus (Boletus reticulatus)

Denne type boletus findes oftest i bøg og egetræsskove, sjældnere i løvskove. Det vokser hver for sig, aldrig i store grupper. Midge boletus har to lavperioder. Den første løber fra anden halvdel af maj til slutningen af ​​juni og den anden fra slutningen af ​​august til oktober. Retikuleret boletus er ret vanskelig at finde i Polen.

Stammen af ​​en retikuleret boletus når normalt en længde på 20 - 25 cm og en bredde på ca. 2 - 7,5 cm. Hos unge orovikas er den tøndeformet og bliver senere cylindrisk. Bunden er hvid med en filtstruktur. Resten er kanelbrun, mælkeagtig eller let grå og er helt dækket af et net - hvidt foroven, brunt i bunden. Hatten på den retikulerede boletus er halvcirkelformet, pudeflad, tør og mat. I unge svampe er den gråbrun og senere kødbrun. Sporerne på den retikulerede boletus er olivenbrune.

Midge boletus har kødet:

• hvidlig (lysebrun under huden)
• fed
• kødfuld / fast
• streng
• blød inde i hatten
• mild til smagen
• ikke misfarvet efter skæring

Muligheden for at forveksle en boletusmyg med en anden svamp er lille. Det har ingen giftige fordoblinger. Retikuleret boletus kan fremstilles på mange måder, men på grund af det faktum, at det er en typisk sommersvamp, og dens ydre lag ofte er beskadiget af insektlarver, bruges den normalt til saucer efter rengøring.

5. Mørkebrun boletus (Boletus aereus)

Denne type boletus er mest almindelig i løvskove. Den vokser hver for sig, normalt under egetræer. Det er mere rigeligt (selv i grupper) i varme områder under kastanjer. Dens udslæt forekommer i juni, juli, august og september.

Kernen i den mørkebrune boletus når normalt en længde på 12 cm og en bredde på ca. 2-4 cm. I ung boletus er den tøndeformet og bliver senere cylindrisk. Den har en intens brun farve (men lidt lysere end hatten). Der er et hvidt mesh øverst og et brunt mesh i bunden. Hatten til den mørkebrune boletus i den unge frugtkrop er ruskind, i den modne - skaldet og cushy. Nogle gange bliver det næsten sort. Den mørkebrune boletus sporeudledning er olivenbrun.

Mørkebrun boletus har et kød:

• firma
• streng
• ændrer ikke farve efter skæring
• svært
• hvid
• med en delikat svampearoma

Værd at vide

Der er en mulighed for at forveksle den mørkebrune boletus med den brune boletus. Det adskiller sig imidlertid fra ham, fordi det har et maske på sin skaft. Derudover bliver dets kød ofte blåt. En sådan fejl er imidlertid ikke farlig, fordi den klassiske brune bolete også er en velsmagende, spiselig svamp.

Smagen af ​​mørkebrun boletus er især værdsat, så det behøver ikke bare være en tilføjelse til skålen. En håndfuld af disse svampe stegt i smør kan være en nærende komplet skål.

6. Fastgørelsesboletus eller gulbrun boletus (Boletus appendiculatus)

Ofte vokser den enkeltvis i løvfældende skove, hovedsageligt i kalkstenområder omkring væksten af ​​bøg og eg. Det største udslæt af denne type boletus opstår i månederne juni til september.

Dens skaft er 15 cm lang og 1,5 - 5 cm bred. I ung boletus er den tøndeformet og bliver senere cylindrisk. Pegede på bunden - kegleformet. Den har en lysegul farve i bunden til rød og brun med et fint hvidt mesh. Den bliver brun i gamle svampe. Attachment Boletus hat er gulrød og glat, men ændrer struktur med alderen. Sporudladningen er olivenbrun i farven.

Fastgørelsesboletus har kød:

• med en svag lugt
• lilla på hatten
• svært
• tyk-kødfuld
• gul (brun eller lyserød i bunden)

Muligheden for at forveksle denne boletus med en anden svamp er ubetydelig på grund af dens karakteristiske farver. Vedhæftet boletus anbefales til svampesuppe som bouillon. De tørrede flager af denne svamp bevarer deres intense gule farve, så de også kan bruges til at dekorere kødretter.

Anbefalet artikel:

Slank guldfisk: en ny svamp i Polen. Masser af det i skoven

7. Birch boletus (Boletus betulicola)

Birch boletus er mest almindelig i løvskove. Det største skud af disse svampe forekommer i juli, august og september.

Stammen af ​​en birkeboletus når normalt en længde på 12 cm og en bredde på ca. 1,5 - 4 cm. I unge birkesvampe er den pæreformet i bunden og pæreformet og bliver senere cylindrisk. Det er normalt hvidt i farven. Hatten er halvcirkelformet, udbredt og glat. I nuancer af beige og hvid. Birkeboletus sporeudledning er olivenbrun i farven.

Birch boletus har kød:

• hvid (let grågrøn under hatten)
• streng
• mild til smagen

Muligheden for at forveksle en birkeboletus med en anden svamp er lille. Det har ingen giftige fordoblinger. Ved tilsyn kan du i stedet hente en anden svamp fra boletus-gruppen: den retikulerede boletus. Det vil ikke være en stor fejl, da denne også er en velsmagende, spiselig svamp. Tidligere havde boletus, der voksede under birketræer, deres egne separate navne. I dag tillader taksonomiske fund, at navnet på boletus boletus kan bruges som et synonym for boletus.

De mindre frugtkroge af birkeboletus kan bevares i saltlage, paneret eller tørret hel. Større prøver kan bruges til enhver form for pasta eller som en ingrediens i risotter.

8.Rød boletus (Boletus luridus)

Denne type boletus findes oftest i løvfældende og blandede skove. Det vises fra juli til august i kalkholdige jordarter. Polske skove er ikke særlig rige på sort boletus.

Stammen af ​​boletus er oprindeligt bukket, derefter mere eller mindre bøjet. Normalt er den op til 20 cm lang og 1,5 - 5 cm bred. Dens gule skygge er dækket af et rødt konveks mesh. Hætten på boletus boletus i unge svampe er halvcirkelformet, bliver senere cushy, meget sjældent fladt. Det er olivenbrunt eller lædergult. Sporeudslæt af boletus er olivenbrun i farven.

Den røde boletus har et kød:

• svært
• i en gul hat
• rød i bunden af ​​stilken
• svagt lugtende
• mild til smagen
• stærkt blå mærker, når det skæres

Der er en mulighed for at forveksle den sorte boletus med den murstenbladede boletus (boletus erythropus. To af disse svampe hører dog til den tykke boletus og er spiselige og velsmagende.

Boletus boletus kan bruges efter tørring som et element, der beriger aromaen af ​​bigos.

9. Pine boletus (Boletus pinophilus)

Denne type boletus findes oftest nær fyr eller muligvis gran eller bøg. Det er især rigeligt i bjergene. Dens største udslæt forekommer i begyndelsen af ​​maj og juli og senere i efteråret. Det er en sjælden prøve i Polen.

Stammen af ​​fyrretræet er meget tyk og hård. Det er dækket med et net i farven på snavset gul. Fyrretræs hatten har en glat, ruskind overflade. Det bliver klæbrigt, når det er vådt. I unge svampe er den hvid, senere bliver den mørk gul. Pineaboletus sporeudladningen er gulgrøn i farve.

Pine boletus har et kød:

• hvid (lidt rød under huden)
• mild til smagen

Muligheden for at forveksle kongeboletus med en anden svamp er ubetydelig på grund af dens karakteristiske udseende. Det kan tilberedes individuelt, men det passer også meget godt sammen med andre svampearter.

Giftige svampe

1. En djævels boletus (Boletus satanas)

Det forekommer på skråninger dækket af bøg og egetræsskove fra juli til oktober.

Kernen i Boletus-svampen når normalt en længde på op til 12 cm og en bredde på ca. 10 cm og er pæreformet. I ung boletus er den næsten fuldstændig cirkulær. Den er gul i farven og er dækket af et blodrødt, klart mesh. Denne svamp er ofte bredere end højere. Hatten til boletus-svampen er først halvcirkelformet og derefter polstret. I unge svampe er den gråhvid, så lidt grøn. Sporerne af Boletus-svampen er olivenfarvet.

Den sataniske boletus har kød:

• hvid, gul eller lys okker
• lidt blålig, når den er brudt
• sjældent pletter rødt
• svagt lugtende i unge svampe
• duftende ådsel i gamle svampe

Der er en mulighed for at forveksle boletus med andre svampe, såsom den lilla boletus, den murstenbladede boletus eller den dystre boletus.

Anbefalet artikel:

Forgiftning af djævelens boletus - symptomer. Førstehjælp i tilfælde af forgiftning ...

2. Rotboletus (Boletus radicans)

Denne boletus vokser på kalkholdige eller neutrale jorder på tørre og varme steder. Kan lide løvskove. Det findes ikke højt i bjergene. Dens største udslæt forekommer i perioden fra juli til oktober.

Stammen af ​​rodboletus når normalt en længde på 12 cm og en bredde på ca. 8 cm. Det er pæreformet. I unge porcini-svampe er den næsten fuldstændig cirkulær. Senere tager det cylindrisk udvidede former. Den er gul-citron i farve og gråbrun i bunden. Hætten på rodboleten er oprindeligt halvcirkelformet, fluffy, senere er den fladere. Skallen er hvid med brungrå striber. Sporerne af Boletus-svampen er olivenfarvet.

Roden boletus har et kød:

• citrongul (hvidlig over rørene)
• med en svag lugt
• bitter smag (prøv ikke!)
• tager en delikat blå farve efter snit

Det er muligt at forveksle rodboletusen med den store capboletus.

3. Lilla boletus (Boletus rhondoxanthus)

Det forekommer på skråninger dækket af bøg og egetræsskove fra juli til oktober. Han kan lide et varmt klima.

Stammen af ​​den lilla boletus når normalt en længde på op til 20 cm og en bredde på ca. 6 cm og er ventral pæreformet i unge svampe. Senere får den en cylindrisk form med en spids bund. Det er helt dækket af et rødt mesh. Hætten på den lilla boletus er først halvcirkelformet og derefter cushy. Hvidbrun i unge svampe, derefter snavset gulbrun i farven. Sporudladningen af ​​den lilla boletus er olivengrøn.

Lilla boletus har kød:

• hårdt i hatten
• blød i skaftet
• levende citronfarve
• let blålig (rødmer i bunden)
• med en svag lugt
• mild til smagen

Det er muligt at forveksle den lilla boletus med den sataniske boletus. To af disse svampe er meget giftige.

Vi anbefaler e-guiden

Forfatter: webstedsarkiv

I guiden lærer du:

• Kan svampe spises rå?
• Hvordan fryser du svampe?
• Hvordan opbevares svampe?
• Kan jeg kontrollere, at en svamp er giftig med hjemmemedicin?
• Kan spiselige svampefade være farlige?
• Hvad man ikke skal kombinere svampe med?

købe

Kilder: 1. ,, Spiselige svampe og deres giftige dobbelt - En guide til svampeplukkere "Hans E. Laux, Warszawa 2. ,, Svampe" Aurel Dermek, Wyd. Sport og turisme, Warszawa 19813. "Naturens leksikon - svampe" Helmut og Renate Grunert, oversat af Jadwiga Kozłowska, GeoCenter Publishing, Warszawa