Sukker er et sødt, krystallinsk stof, der er fremstillet af sukkerroer eller sukkerrør. Hvad er dens indvirkning på helbredet? Nogle mennesker tror, at sukker er skadeligt, andre at sukker er vigtigt i kosten. Kontroller, om sukker er sundt eller skadeligt.
Indholdsfortegnelse
- Sukker - typer
- Sukker - "kulhydrater, herunder sukker"
- Sukker - ernæringsmæssige værdier, kalorier
- Sukker - sukkerens rolle i kroppen
- Sukker og sundhed. Sukkers skade
- Sukker - sukkerforbrugsstandarder
- Sukker i den gennemsnitlige diæt
- Sukker - hvad i stedet for sukker?
- Sukker - anvendelse
- Sukker - produktion
Sukker - bordsukker, hvidt sukker, krystal sukker, brunt sukker, rørsukker, sukkerroer osv. - er udtryk, der henviser til det samme stof, dvs. saccharose. Med hensyn til kemisk struktur hører saccharose til kulhydrater og mere specifikt til disaccharider. Den er lavet af to monosaccharidmolekyler - glucose og fruktose.
Sucrose er rigeligt i sukkerrør og sukkerroer. Vi kan også finde det i nogle frugter (f.eks. Ananas) og grøntsager (f.eks. Gulerødder). Sucrose er i form af farveløse eller hvide krystaller (afhængigt af graden af formaling), har en sød smag og opløses godt i vand.
Sukker - typer
Bordsukker eller saccharose kan fås fra sukkerroer (sukkerroer) og sukkerrør (rørsukker). Med hensyn til deres kemiske struktur og næringsværdi er begge typer sukker ens. Både sukkerroer og rørsukker kan være hvidt raffineret sukker (raffineret, fri for melasse) og brunt sukker, der indeholder en lille mængde melasse, der giver det en farve.
Sukkerroer kommer i form af korn i forskellige størrelser: pulveriseret, fint, krystal og raffinade. En sofistikeret type sukker er is slik - en enkelt saccharose krystal, der ligner ru ædelsten og rav slik med en brun farve, der ligner rav. Du kan også møde sukkerhoved, dvs. en kegleformet klump dannet ved presning af krystaller.
Bortset fra brune og hvide krystaller kan rørsukker have forskellige former. De mest kendte er Demerara og Muscovado, men traditionelle sorter som panela, desi og gur findes kun i producentlandene.
LÆS OGSÅ:
- Er invertsukker sundt? Egenskaber og anvendelse af invertsukkersirup
- Kokossukker - egenskaber og anvendelse
- XYLITOL til diabetikere og mere. Egenskaber ved birkesukker
Sukker - "kulhydrater, herunder sukker"
Udtrykket "sukker" er meget bredt og har mange betydninger. Bortset fra den første tilknytning til hvide, søde krystaller, kan den beskrive meget mere. Udtrykkene "kulhydrat i mad" og "sukker i mad" bruges ofte ombytteligt.
Yderligere kaos indføres ved, at sukker klassificeres lidt forskelligt af kemikere end af ernæringseksperter. Fra det kemiske synspunkt er saccharose et disaccharid, dvs. allerede et komplekst sukker. Imidlertid er saccharose inden for ernæringsvidenskaben et af de enkle sukkerarter på grund af dets meget hurtige fordøjelse og absorption. Vi vil holde os til den ernæringsmæssige definition - saccharose er et af de enkle sukkerarter.
Hvilke sukker skelner vi i mad?
- enkle sukkerarter - alle monosaccharider (fx glucose, fruktose) og disaccharider (fx lactose, saccharose), der forekommer i et produkt eller en fødevare, naturligt eller kunstigt
- sukker / komplekse kulhydrater - sukker med større, mere komplekse molekyler (hovedsagelig stivelse), der oftest findes naturligt i produkter (deres vigtigste kilder er brød, gryn, pasta, ris)
- gratis sukker - alt sukker tilsat mad af producenten, kokken og forbrugeren samt sukker, der naturligt forekommer i honning, sirup, frugtsaft og frugtkoncentrater
Gratis sukker skal beskrives i deres sammensætning på etiketten på den færdige mad. Vi finder dem blandt andre under følgende nøgleord: sukker, saccharose, glucose-fructose sirup, high-fructose sirup, majssirup, invertsukker, invert sukker sirup, dextrose, ris sirup osv.
Ikke alle disse er identiske med saccharose eller hvidt sukker med hensyn til deres sammensætning (50% glucose og 50% fruktose). Andelene af monosaccharider i dem kan være forskellige, men sundhedseffekten af deres indtagelse er i enkle vendinger den samme, eller det kan være endnu værre end for hvidt sukker.
Hvad kan læses fra næringsværditabellen på emballagen til det færdige produkt? Der finder vi information om summen af alle kulhydrater, dvs. både enkle, komplekse og tilsatte sukkerarter.
Påstanden "inklusive sukker" angiver mængden af enkle sukkerarter i produktet. Vi finder dog ikke særskilte oplysninger om mængden af gratis sukker, dvs. dem, som vi mest bør undgå.
Det er værd at bemærke, at i tilfælde af honning og frugtsaft er alle kulhydrater frie sukkerarter, selvom de forekommer naturligt i produktet.Disse produkter er mange gange mindre skadelige end forarbejdede fødevarer sødet med sukker, men de er stadig kilder til enkle sukkerarter.
Sukker - ernæringsmæssige værdier, kalorier
Den ernæringsmæssige værdi af sukker er ubetydelig. Udtrykket "tomme kalorier" passer perfekt, da det forsyner kroppen med intet andet end energi. Krystal sukker er mindst 99% saccharose, hvilket er rent kulhydrat. 1 g kulhydrater giver 4 kcal. Der er mindst 393 kcal i 100 g sukker.
Der er ingen vitaminer i det og kun mikroskopiske mængder af mineraler (jern), selvom det med god samvittighed kan siges, at der heller ikke er nogen mineraler i det. I tilfælde af brunt sukker er der spormængder af mineraler fra melasse, men disse er meget små.
Så meget, at de ikke nytter at fodre kroppen. Medmindre nogen spiste sukker i kilo. Jeg opfordrer dig til ikke at blive narret af sælgerne af "sundt" brunt sukker, der i produktbeskrivelsen nævner en litania af mineraler og deres indvirkning på sundheden. Ja, de er der, men i en så lille mængde, at de med et rationelt forbrug af sukker ikke har nogen effekt på at imødekomme efterspørgslen efter mineraler.
Traditionelle former for sukker som panela eller ravfarvet slik har en højere ernæringsværdi, men det skal huskes, at det stadig hovedsageligt er saccharose.
Værd at videSukker - sukkerens rolle i kroppen
Alle kulhydrater i mad og derfor også sukker er kroppens primære energikilde og leverer 4 kcal pr. Gram. Kulhydrater metaboliseres af fordøjelsessystemet til glukose (monosukker) og bruges i denne form af kroppens celler. Glucose blev længe anset for at være den eneste energikilde for hjernen, så en vis mængde kulhydrat (130 g) blev betragtet som essentiel i kosten.
Det vides nu, at hjernen kan "spise" ketonlegemer, som er et produkt af nedbrydning af fedt. Glukose, der ikke opbruges med det samme i energiprocesser, omdannes til glykogen - sukker lagret i leveren og musklerne. Ved anvendelse af sukker skabes strukturer som proteoglycaner, glycoproteiner og glycolipider i kroppen.
Sukker og sundhed. Sukkers skade
Det er ikke sukker i sig selv, der er dårligt. Overskydende sukker er skadeligt. Imidlertid er det ikke let at få nok af det i denne tid, når maden er rigelig og sukker kan findes næsten hvor som helst.
Langt størstedelen af befolkningen, især i de udviklede lande, spiser for meget sukker. Hvad indebærer dette? Hvad er de sundhedsmæssige virkninger af overskydende sukker i kosten?
Ifølge Robert Lustig, en videnskabsmand ved University of California i San Francisco, børnelæge og endokrinolog, forfatter af publikationer om sukkers indvirkning på kroppen, "Sukker er metabolisk skadeligt ikke fordi det er kalorieindhold og overvægtigt, men fordi det er sukker."
Videnskabelige beviser (inklusive Stanhope-gennemgangen fra 2016), herunder epidemiologiske undersøgelser, viser, at sukkerforbrug:
- er den direkte årsag til overvægt og fedme
- forårsager tandforfald
- er ansvarlig for det metaboliske syndrom (en kombineret sygdomstilstand, hvor de indre organer er fede, og parametrene for triglycerider, glukose, blodtryk og LDL-kolesterol overstiger normen)
- er en væsentlig risikofaktor for hjerte-kar-sygdomme
- forårsager insulinresistens (en tilstand, hvor celler bliver mindre og mindre følsomme over for insulin, og bugspytkirtlen producerer mere og mere insulin for at opnå den samme metaboliske effekt)
- På lang sigt fører det til type II-diabetes, hvilket ofte er en konsekvens af insulinresistens
- det er forbundet med lavgradig kronisk betændelse
- er forbundet med en unormal lipidprofil, for højt blodsukker og insulinniveau, fedtlever, aterosklerose, abdominal fedme og hyperurikæmi
- intensiverer acne, da det øger udskillelsen af androgener, aktivitet i talgkirtlerne og betændelse
- kan øge risikoen for depression
Desuden postulerer forskere mere og mere dristigt, at overforbrug af tilsat sukker er forbundet med kræftforekomst og overlevelse efter kræftbehandling, Alzheimers sygdom, hukommelsesproblemer og generel kognitiv tilbagegang samt hurtigere ældning af celler og udseendet af rynker på huden.
LÆS OGSÅ:
- SUKKER påvirker udviklingen af CANCERS
- Hvordan begrænser man SUGAR i din diæt?
- Kan SWEETENERS erstatte sukker?
Hvordan påvirker sukker os?
Kilde: x-news.pl/20m2 Łukasz
Sukker - sukkerforbrugsstandarder
I 2015 udsendte Verdenssundhedsorganisationen (WHO) en rapport om sukkerforbrug hos voksne og børn og anbefalinger, der angav sikre mængder sukker i kosten. I øjeblikket antages det, at begrænsningen skal være gratis sukker, dvs. dem, der tilsættes mad, og de, der findes naturligt i frugtsaft og honning.
Andre enkle sukkerarter, såsom lactose i mælk eller glukose og fruktose i frugt, er ikke underlagt begrænsninger, da deres forbrug ikke har vist sig at have en negativ indvirkning på helbredet.
Det anbefales, at gratis sukker ikke giver mere end 10% af energien i kosten til voksne og børn. Samtidig påpeger eksperter, at yderligere begrænsning af forbruget af gratis sukker til mindre end 5% af energien i kosten kan have yderligere yderligere sundhedsmæssige fordele.
Stærkt videnskabeligt bevis har vist en sammenhæng mellem indtagelsen af gratis sukker over 10% af energien i kosten og overvægt, fedme og tandforfald hos voksne og børn.
Det skal bemærkes, at overvægt og fedme er inkluderet i de væsentlige risikofaktorer for mange civilisationssygdomme, og fedme i sig selv anerkendes af WHO som en kronisk sygdom.
For den gennemsnitlige kvinde med moderat fysisk aktivitet er den samlede metaboliske hastighed 2.000 kcal, og det er den mængde energi, hun leverer med sin diæt. 10% af denne værdi er 200 kcal, hvilket svarer til 50 g fri sukker.
50 g gratis sukker findes i:
- 10-14 flade teskefulde bordsukker
- 500 ml (lille flaske) Coca-Cola
- 550 ml (2 glas) appelsinjuice
- to 40 gram chokoladevafler
- 90 g (bar) mælkechokolade
De vigtigste kilder til gratis sukker er:
- slik i enhver form
- donuts, boller, kager osv.
- kulsyreholdige og ikke-kulsyreholdige drikkevarer
- frugtsaft, sirup, frugtkoncentrater
- syltetøj, marmelade
- ketchup (så meget som 4 g gratis sukkerarter i 1 spiseskefuld ketchup!)
- færdige saucer
- øjeblikkelige retter
- honning, ahornsirup, agavesirup osv.
Gratis sukker findes også i pålæg, pølser, konserves og andre kødprodukter samt sødede mejeriprodukter: frugtyoghurter, kefirs, kærnemælk, mælk med smag og mælk desserter.
Mængden af energi i kosten fra gratis sukker varierer fra land til land. I Ungarn eller Norge er det 7-8%, mens det i Storbritannien og Spanien er 16-17%. Sukkerforbruget er meget højere blandt børn. Det spænder fra 12% af energien i kosten i Danmark til 25% i Portugal.
Vi anbefaler
Forfatter: Time S.A
En individuelt valgt diæt giver dig mulighed for let at tabe sig og samtidig spise sundt, velsmagende og uden ofre. Udnyt Jeszcolubisz, det innovative online diætsystem i Health Guide, og pas på dit helbred og dit velbefindende. Nyd en perfekt valgt menu og konstant støtte fra en diætist i dag!
Find ud af mereSukker i den gennemsnitlige diæt
Det meste af det sukker, der indtages dagligt, kaldes skjulte sukkerarter - allerede i det færdige produkt. I denne form spiser polakker meget mere af det, end de tilføjer til te, kaffe eller bagning af kager. En meget interessant tendens er i øjeblikket synlig. Polske hjem bruger mindre rent sukker, hvilket er relateret til livsstilsændringer og sundhedstendenser. Samtidig øges forbruget af fødevarer med tilsat sukker.
- Pas på sukker gemt i tilsyneladende sunde fødevarer
Sukkerforbruget i hele Europa vokser fortsat på trods af vores erklæringer om at begrænse det. Som en analytiker sagde: "Hvis alle de mennesker i Europa, der siger, at de har skåret sukker, skulle fortælle sandheden, ville halvdelen af Brasilien miste deres job." Den gennemsnitlige polak spiser 0,93 kg gratis bordsukker pr. Måned, mens det for et par år siden var 1,5 kg pr. Person.
Der forbruges mest sukker i husholdningerne til landmænd, pensionister og pensionister, mens det laveste forbrug er karakteristisk for folk, der driver deres egen virksomhed. I 2017 spiste den gennemsnitlige polak i alt 44,5 kg sukker i ren form og tilsat færdiglavet mad. Til sammenligning var det i 2016 42,3 kg og i 2005 - 40,1 kg.
Meget mindre sukker, 21 kg pr. År, blev spist af den gennemsnitlige pol i 1950'erne, men ikke i 1970'erne, da det gennemsnitlige forbrug var 39,2 kg. Da det er let at tælle, er det årlige forbrug af sukker i ren form i øjeblikket gennemsnitligt 11,2 kg pr. Person, mens det er færdige produkter - 33,3 kg. Tyrkerne og briterne er førende inden for sukkerforbrug i Europa. Verdensrekordindehaverne er amerikanere, der spiser mere end 70 kg sukker pr. Person om året.
Blandt forarbejdede fødevarer er kulsyreholdige og ikke-kulsyreholdige drikkevarer de vigtigste kilder til tilsat sukker. I voksnes diæt leverer de 25% af forbrugt sukker og i børns kost - så meget som 40%! Vi spiser 20% med forskellige typer cookies, 11% fra alkoholholdige drikkevarer, 6% fra sødede mejeriprodukter og 5% fra færdigretter og saucer, inklusive ketchup.
Værd at videSukker - hvad i stedet for sukker?
Sød smag er ønsket af os, den er altid forbundet med glæde og afslapning. Vi behøver ikke opgive det helt. Du kan forkæle dig med slik fra tid til anden. Det er dog bestemt bedre at vælge et andet naturligt sødemiddel i stedet for sukker, der ud over sødme vil give værdifulde ingredienser eller i det mindste reducere mængden af forbrugte kalorier.
- Hvad skal jeg erstatte sukker? LISTE OVER sunde sukkererstatninger
Sukker - anvendelse
Ud over sin åbenlyse rolle som sødemiddel har sukker mange andre funktioner i fødevareproduktionen, hvilket giver færdige produkter kvaliteter, uden hvilke mange forbrugere ikke kan forestille sig en given mad.
Ofte er reduktion af et produkts sukker forbundet med en ændring i dets udseende, struktur eller aroma, hvilket allerede er uacceptabelt for købere. Derfor tager mange producenter ikke risikoen for at "helbrede" opskriften, da deres sødede produkter alligevel ivrig købes. Hvad påvirker tilstedeværelsen af sukker i produktet?
- tekstur, volumen og fugt - sukker tillader mere luftning i bagværk, hvilket giver dem en let struktur og større volumen. Det binder vand, så sukkerprodukter tørrer langsommere og har den ønskede fugtighed
- farve - sukker er ansvarlig for den gyldenbrune farve på brødskorpen og andre bagværk, der skyldes Maillards reaktioner. Karamellisering er også vigtig for den visuelle værdi og aroma
- fødevarekonservering - sukker er et naturligt konserveringsmiddel, der forhindrer formering af mikroorganismer i syltetøj og andre frugtkonserver
Sukker - produktion
Stadier til fremstilling af sukkerroer:
1. Dyrkning - sukkerroer sås normalt i slutningen af marts og april.
2. Høst - starter normalt i september.
3. Opskæring - rødbederne vaskes og tyndes i skiver.
4. Ekstraktion og rengøring - skåret rødbeder vaskes i en strøm af varmt vand for at udtrække sukkersirup fra dem. Der tilsættes kalksten til saften, som binder alle urenheder såsom proteiner og andre stoffer, der ikke er sukker, som derefter fjernes ved filtrering.
5. Fordampning og kogning - vandet fordampes for at tykke saften og øge koncentrationen af saccharose i den. Sukkersaften koges yderligere under vakuum til opnåelse af en tyk, krystallinsk blanding.
6. Centrifugering - Centrifugering adskiller hvide sukkerkrystaller fra brun sirup (melasse).
7. Tørring og afkøling - sukkerkrystallerne tørres grundigt.
8. Pakning.
80% af verdens sukkerproduktion er fremstillet af sukkerrør, og de største producenter er Brasilien, Indien, Kina, Mexico, Australien, Thailand, Pakistan og USA. 20% sukker er fremstillet af sukkerroer, som er en kilde til saccharose i Europa. Blandt EU-landene er de største sukkerproducenter Tyskland, Frankrig og Polen. I 2016 blev der produceret i alt 169 millioner ton sukker i verden.
Stadier af fremstilling af rørsukker:
1. Dyrkning - Sukkerrør vokser i tropiske klimaer i 12-18 måneder før høst.
2. Høst - røret skæres i hånden eller maskinen tæt på jorden, fordi det er her, der akkumuleres mest sukker.
3. Skæring og knusning - stilkene skæres i mindre stykker og knuses for at gøre det lettere at trække sukkersaften ud af dem. Biproduktet ved denne proces er fibermasse, der adskilles fra saften.
4. Oprensning - Kalksten tilsættes til den varme sukkerjuice, som binder urenhederne og derefter fjernes ved filtrering.
5. Fordampning - saften går til fordampere, hvor den fratages vand, indtil sukker opnås i form af krystaller.
6. Centrifugering - krystallerne adskilles fra sirupresten ved hjælp af centrifuger.
7. Tørring.
8. Pakning.
Anbefalet artikel:
Inulin - sukker, der hjælper dig med at tabe dig. Egenskaber og anvendelse af inulinKilder:
1. WHO, retningslinje: sukkerindtag for voksne og børn, http://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/149782/9789241549028_eng.pdf?sequence=1
2. WHO opfordrer lande til at reducere sukkerindtag blandt voksne og børn, http://www.who.int/mediacentre/news/releases/2015/sugar-guideline/en/
3. EUFIC, kulhydrater, https://www.eufic.org/da/whats-in-food/article/the-basics-carhydrates
4. Stanhope K.L., sukkerforbrug, metabolisk sygdom og fedme: kontroversens tilstand, Critical Reviews in Clinical Laboratory Sciences, 2016, 53, 1, 52-67
5. Unveristy of California, Sugar Science, Hidden in Plain Sight, http://sugarscience.ucsf.edu/hidden-in-plain-sight/#.W6uC8GgzbIU
6. Unveristy of California, Sugar Science, for meget kan gøre os syge, http://sugarscience.ucsf.edu/too-much-can-make-us-sick/#.W6uWAGgzbIU
7.https: //www.universityofcalifornia.edu/news/cutting-sugar-kids-diets-improves-health-just-days
8. Kubala J., 11 grunde til, at for meget sukker er dårligt for dig, https://www.healthline.com/nutrition/too-much-sugar
9. EUFIC, sukker fra fødevareteknologiens synspunkt, https://www.eufic.org/pl/whats-in-food/article/sugars-from-a-food-technology-perspective
10.https: //www.eufic.org/da/fødevareproduktion/artikel/sukker-hvordan-is-dit-produceret-fra-roder-infografik
11. https://www.eufic.org/da/fødevareproduktion/artikel/sukker-hvordan-produceres-fra-rør-infografisk
12. GUS, Leveringer til hjemmemarkedet og forbrug af visse forbrugsvarer pr. Indbygger i 2017, https://stat.gov.pl/obszary-tematyczne/ceny-handel/handel/dostawy-na-rynek-krajowy- og -forbrug-af-nogle-forbruger-produkter-pr. indbygger-i-2017-år, 9.8.html
13.https://encyklopedia.pwn.pl/haslo/Polska-Spozycie-niektorych-artykulow-konsumpacyjnych;447017.html
14. https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/top-sources-of-added-sugar/
15. https://www.isosugar.org/sugarsector/sugar
16. https://www.diamant.pl/rodzaje-cukru
