Forskere forsikrer, at konserveringsmidler ikke kun beskytter mad mod ødelæggelse. De øger også dens smag og næringsværdi. Er fødevaretilsætningsstoffer dog sikre for vores helbred? Er det bedre at undgå dem?
Miljøforkæmpere opfordrer dig til kun at købe uforarbejdet, naturlig mad, som desværre er dyr og har en kort holdbarhed. I butikkerne er derimod hylderne fulde af koldt kød, færdige retter eller konserves. Ikke kun holder de sig friske i lang tid, men har også en overkommelig pris. Skal fødevarer "beriges" med kemikalier? Skal kemiske fødevaretilsætningsstoffer undgås?
Hvorfor fødevaretilsætningsstoffer
Tidligere havde de fleste huse røghuse, hvor pølser, skinke og bacon blev fremstillet i aromatisk røg, fx fra enebær. Derefter hang de ned fra loftet på loftet og ventede endda flere måneder på at blive spist.
Tønder med syltede agurker og kål blev nedsænket i dammen i hele vinteren. Mange produkter blev opbevaret i den såkaldte isbutikker, dvs. kældre foret med is gravet i jorden. Isblokke blev skåret fra de frosne overflader på damme eller floder.
Brug af konserveringsmidler tvang udviklingen af civilisationen. Ligesom vores oldefedre har vi ikke tid til at producere mad i vores eget hjem, og det er blevet uøkonomisk. For det andet er der kemikalier, der bevarer fødevarer bedre og længere end traditionelle metoder. De øger også madens kvalitet og tiltrækningskraft, dvs. dens farve, smag, lugt, struktur og næringsværdi.
- Konserveringsmidler skal opfylde mange krav for at være tilladt til masseproduktion og bruges kun i de nødvendige mængder, dvs. den mindste mulige - forklarer Dr. Lucjan Szponar, vicedirektør for fødevaresikkerhed ved Institut for mad og ernæring. - Før det testes de grundigt. Nogle gange skal du teste 10.000. kemiske forbindelser til at vælge en, helt sikker for alle. Vi skal have en garanti for, at selvom vi overskrider den tilladte dosis af et givet stof (disse er forskellige værdier for hver enkelt), vil vi ikke opleve nogen negative virkninger.
Det er også værd at huske, at madens naturlige oprindelse ikke garanterer dets uskadelighed. - Det kan være forurenet med for eksempel pesticider - advarer Dr. Szponar. - Gamle spirede kartofler, dækket med en grøn belægning (giftig solanin) eller nogle sorter af grønne tomater indeholdende tomat, som stærkt irriterer fordøjelsessystemet, er også skadelige.
Se også: Læge Ania besvarer spørgsmålet, om fødevareproducenter snyder os
Hvad betyder forkortelserne af navnene på tilsætningsstoffer til fødevarer
Bogstavet E betyder, at additivet opfylder europæiske standarder. Til gengæld er tre- og firecifrede tal koden for de enkelte stoffer.
Farvestofferne er mærket fra E-100 til E-199, konserveringsmidler fra E-200 til E-299, antioxidanter og surhedsregulatorer fra E-300 til E-399, stabiliserende, fortykkende og emulgerende stoffer, der anvendes på overfladerne af produkter fra E-400 til E-499, andre, dvs. hævningsmidler - over E-500.
- Få mennesker ved, at der under symbolet E også kan være et navn på et helt naturligt stof, f.eks. Vit. C, glycerider eller natriumbenzoat, som vi spiser sammen med bær - siger diætist fra Children's Health Center Anna Stolarczyk. - Generelt kan stoffer tilsat mad opdeles i naturlige, syntetiske ikke-naturligt forekommende og syntetiske identiske med naturlige - det vil sige, deres sammensætning er den samme som i naturen, kun kunstigt opnået.
Naturligvis vil ingen overbevise os om, at mennesket kan være klogere end naturen, og at han på fabrikken vil producere mad, der er sundere end naturlig. Faktum er, at det bliver stadig sværere at købe rigtig sund mad, og også en, der ser flot ud og forbliver frisk i lang tid. Som altid er du nødt til at bruge sund fornuft. Forældre skal især passe på, at børn, der er vant til den intense farve og smag af forarbejdede fødevarer, ikke bliver afskrækket af godmodig hjemmelavet syltede agurker eller deres bedstemors lidt flade gærdej.
Ifølge eksperten Ireneusz Chojnacki, direktør for WWF Polska, en international miljøorganisationDet meste af forskningen for at afgøre, om fødevaretilsætningsstoffer er sikre, er ufuldstændig. Det tager år at finde ud af, om de er skadelige. I dag ved vi endnu ikke, hvilken indflydelse de vil have på vores helbred. Det viser sig, at mange stoffer, der anses for giftige i dag, til trods for at de trækkes tilbage fra produktionen, forbliver i vores krop hele livet. Endnu værre går de også til fosteret med moderens blod. Miljøorganisationer forsøger at overbevise myndighederne om, at dybdegående forskning om fødevaretilsætningsstoffers skadelighed skal udføres af den kemiske industri og ikke af skatteydere.
Når tilsætningsstoffer til fødevarer er skadelige
Nogle gange kan tilsætningsstoffer skade os. Især for små børn, ældre, allergikere eller personer med et meget følsomt fordøjelsessystem. Her er en liste over de mest mistænkelige:
Syntetiske farvestoffer:
- E 102 (tartrazin) tilsættes til appelsin, pulveriserede desserter, kunstig honning. Det skader astmatikere og mennesker, der er allergiske over for aspirin. Hos nogle mennesker forårsager det hyperaktivitet, børn kan være irritable og opføre sig anderledes end normalt.
- E 110 (solnedgangsgul) findes i marmelader, i geler, tyggegummi, i tabletovertræk. Kan forårsage forskellige allergiske reaktioner, især hos allergikere, fx nældefeber, åndenød.
- E 124 (cochineal red) tilsættes til røget fisk, budding og frugt slik. Skader mennesker, der er allergiske over for aspirin;
- E 133 (strålende blå) findes i dåse grøntsager. Mennesker med irritabelt tarmsyndrom og andre gastrointestinale sygdomme bør undgå det;
- E 154 (FK brun) tilsættes til røget sild og noget dåse fisk. Hvis vi spiser disse fødevarer for ofte og i store mængder, deponeres FK af bronze i nyrerne og lymfekarene.
Konserveringsmidler:
- E 210 (benzoesyre) indeholdt i gelé, frugtsaft, læskedrikke, margarine, øl. Hos nogle mennesker irriterer det slimhinden i mave og tarme og forårsager kløende udslæt.
- E 249 (kaliumnitrit) og E 250 (natriumnitrit) anvendt til hærdning af kød. Kan forårsage dannelse af kræftfremkaldende nitrosaminer.
- E 220 til 228 (sulfitter) er i dåse, i kandiseret frugt, i frugtsaft, i vin, i citrusskaller, i kokosflager. De kan forårsage kvalme og hovedpine hos følsomme mennesker.
Syrende stoffer:
- E 260 (eddikesyre) indeholdt i syltet frugt og grøntsager og i saucer tolereres dårligt af mennesker med en delikat mave;
- E 508 (kaliumchlorid), E 509 (calciumchlorid), E 511 (magnesiumchlorid) findes i krydderier. De har en afførende virkning i store mængder. Mennesker med syge nyrer og lever skal give op på dem;
- E 525 (kaliumhydroxid) tilsættes til syltetøj og gelé. Kan forårsage gastrointestinale smerter;
- E 517 (ammoniumsulfat) findes i mange artikler - i højere koncentrationer kan det forårsage diarré.
Fortyknings- og geleringspræparater:
- E 400 (alginsyre) - anbefales ikke til gravide kvinder;
- E 407 (carrageenan) - Kan bidrage til tarmsårdannelse.
Sukker erstatninger:
- E 420 (sorbitol), E 421 (mannitol) findes oftest i mad til diabetikere. Du kan få mavesmerter og diarré efter at have indtaget store mængder af disse stoffer.
- E 951 (aspartam) og E 954 (saccharin) - begge stoffer anbefales ikke til personer med en følsom fordøjelseskanal.
månedligt "Zdrowie"
