Estragon, eller mugwort, er en urt, der er blevet brugt til madlavning som krydderi. Estragon udmærker sig ikke kun ved sin unikke smag og aroma, men også ved medicinske egenskaber. Estragonekstrakter og de enkelte aktive ingredienser i denne urt har vist sig at være bred antibakteriel, svampedræbende, antiinflammatorisk og mere. Kontroller, hvilke andre sundhedsmæssige fordele estragon har, og hvordan du bruger det i køkkenet.
Indholdsfortegnelse
- Estragon - bruges i køkkenet
- Tarragon - helbredende egenskaber
- Estragon - aktive stoffer
- Tarragon i folkemedicin
Estragon (mugwort draganek) er et meget berømt og udbredt krydderi. Denne urt hedder botanisk Artemisia dracunculus L. og tilhører familien Asteraceae. Dragon antages at være hjemmehørende i Asien og blev bragt til Spanien i det 11. århundrede af mongolerne.
Den første omtale af denne urt kan findes i en bog af den arabiske urtelæge Ibn-alBaytar fra det 13. århundrede. Tarragon kom til Frankrig i det fjortende århundrede, da St. Catherine besøgte pave Clement VI og havde med sig urter fra sit hjemland Sienna.
Tarragon blev et populært krydderi i Europa takket være herskerne: Katarina den Store, Marie Antoinette og George IV. Det var Karl den Store foretrukne urt. Dragon vises ofte i herbarier og kogebøger fra det 17. - 19. århundrede.
Tarragon, bortset fra kulinariske anvendelser, bruges som medicin i folkemedicin. Det bruges til produktion af sæber, parfume og anden kosmetik. Det bruges også til aromaterapi.
Estragon - bruges i køkkenet
Fransk dragon har en forfriskende, sød og lakridsduft med bitre noter. Det har en stærk urtesmag med antydninger af anis og basilikum. Fransk dragon er blødere end russisk. Den russiske sort har større blade, mangler anissmag, er bitter og krydret.
De jordede dele af dragon bruges hele, både friske og tørrede. Efter tørring er det formalet eller knust. Imidlertid foretrækker kokke bestemt friske urter i køkkenet, da tørrede urter hurtigt mister deres kvaliteter. Estragon er en meget vigtig urt i det franske køkken.
Han kaldes af franskmændene kongen af urter. Det tilsættes til saucer baseret på fløde, æg og mayonnaise, såsom bearnaise, tartar og hollandaise sauce, tomatsuppe, flødesupper, æggekage eller røræg med brieost. Passer godt til ænder, lam, kylling, fisk og skaldyr. Salater, agurker, rødbeder og svampe er krydret med dragon.
Det passer perfekt til urtesmør, sennep (fransk Dijon-sennep) og er også aromatiseret med eddike. Estragon har en stærk smag, og når den bruges i overskud, kan den dominere fadet.
Det passer godt med basilikum, persille, timian, purløg og kervil. Når du laver mad, ændrer det smagen og bliver mere bitter, så det er bedst at bruge det lige før du tager maden af varmen.
Populære retter, hvor tilsætning af dragon er afgørende for smagen, inkluderer:
- pæresorbet med dragon
- duxelle, en skål med svampe og skalotteløg stuet i smør
- pærer med dragonpesto
- kirsebær-dragon cheesecake muffins
- svampesuppe
- æbletærte
- asparges med dragon sauce
- bagt og stuvet kød
- broccoli fløde suppe med brie ost
- latte med sambuca likør
Tarragon - helbredende egenskaber
Estragonekstrakter og enkelt aktive ingredienser i denne urt har bevist bred antibakteriel, svampedræbende, antiinflammatorisk, antidiabetisk, hepatobeskyttende, blodpladeaggregation, gastrisk beskyttende og antikonvulsiv egenskab.
- antibakteriel aktivitet
Chloroform, acetone, methanol og vandekstrakter af estragon viser bred antibakteriel aktivitet mod patogene bakterier: Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa, Shigella, Listeria monocytogenes, Staphylococcus epidermidis og andre.
Vandige ekstrakter af dragon har også vist sig at være effektive til bekæmpelse af Helicobacter pylori og til behandling af gastrisk og tolvfingertarmssygdomme, inklusive gastrisk og tolvfingertarmsår.
- antihyperglykæmisk aktivitet
Østragons evne til at sænke blodsukkeret er blevet demonstreret i mange in vitro- og in vivo-studier. Dragonekstrakter har vist sig at have antihyperglykæmiske virkninger, når de udfordres med glukose (oral glukostolerancetest), i adrenalininduceret hyperglykæmi og i diabetes induceret af toksiner: alloxan og streptozotocin.
Tarragon øger muskelglucoseabsorptionen og forstærker aktiviteten af insulininducerede intracellulære kinaser. Det hæmmer også glukoneogenese. Estragon reducerer cellernes resistens over for insulin og hjælper med at kontrollere niveauet af glukose i blodet og dets optimale anvendelse i kroppen.
En 90-dages randomiseret, dobbeltblind undersøgelse hos 24 forsøgspersoner med nedsat glukosetolerance undersøgte virkningen af dragonforbrug på insulinsekretion og glykæmisk kontrol.
Et signifikant fald i insulinsekretionen som reaktion på et måltid, glykosyleret hæmoglobinniveau og blodtryk blev observeret i gruppen administreret 1000 mg dragon dagligt før morgenmad og middag. En statistisk signifikant stigning i blodniveauer af "godt" HDL-kolesterol blev også bemærket.
Navnene på dragon på forskellige sprog henviser til ordet "dracunculus", som på latin betyder lille drage. Den meget bølgede form af rødderne fremkalder tilknytning til en slange eller en drage, og bladene på urten ligner en drages tunge. Dragon findes under navnene: dragon, dragon, dragoncello eller tarkhun.
- antioxidant aktivitet
Estragonekstrakter reducerer lipidperoxidering, hvilket indikerer deres antioxidantaktivitet. I in vitro-tests viser komponenterne i æteriske estragonolier en fri radikalopfangende virkning, og antioxidantaktiviteten af estragrakstrakter afhænger af mængden af phenolforbindelser, de indeholder. Mekanismen for estragons antioxidantaktivitet er imidlertid uklar og kræver anerkendelse.
- handling på fordøjelsessystemet
Den gavnlige virkning af estragon på fordøjelsessystemet er i mange henseender blevet bekræftet af adskillige videnskabelige undersøgelser. Vandige dragonekstrakter øger udskillelsen af gastrisk juice, hvilket letter fordøjelsen. Det er også kendt, at ethanolekstrakter forhindrer dannelsen af mavesår på grund af tilstedeværelsen af Helicobacter pylori i den.
Dette skyldes aktivering af beskyttelsesfaktorer for gastrisk epitelceller med estragon. Tarragon reducerer udskillelsen af transaminaser i leveren under betændelse i dette organ. Det stimulerer også produktionen af galde, hvilket gør det lettere at fordøje fedt.
De hepatobeskyttende virkninger af rene ethanolekstrakter af dragon blev undersøgt i dyremodeller. I en undersøgelse blev rotter induceret hepatitis ved anvendelse af tetrachlormethan. Dyr behandlet med 70% dragonekstrakt viste en reduktion i levernekroseområder på mindst 30%.
En stigning i antallet af sunde hepatocytter blev også bemærket. Det blev fundet, at dragonekstrakter styrker levercellernes cellemembran og hepatocyters kompenserende mekanismer og øger dermed deres modstandsdygtighed over for patogene stressfaktorer.
LÆS OGSÅ:
- Rosmarin - medicinske egenskaber og anvendelse
- Oregano og oregano olie - helbredende egenskaber og anvendelse
- Marjoram til løbende næse, hoste og ondt i maven. Medicinske egenskaber af merian
Estragon - aktive stoffer
Ældre undersøgelser, der beskriver de bioaktive stoffer af dragon, fokuserer primært på essentielle olier. Imidlertid er det nu kendt, at estragon indeholder mange andre aktive forbindelser, der er ansvarlige for dets potentielle sundhedsfremmende virkninger - coumariner, flavonoider, phenolsyrer, sesquiterpenoider og vitaminer.
Eteriske essentielle olier indeholder adskillige bioaktive ingredienser, hvis sammensætning varierer afhængigt af urtens oprindelse. I begge tilfælde dominerer imidlertid methyl eugenol, estragol, elemicin og terpinolene.
Hovedkomponenterne i de æteriske olier af russisk dragon er terpinen-4-ol, sabinene og elemicin, mens franskmændene - estragol, 7-methoxycoumarin og beta-ocimen. Sammensætningen af estragonbioaktive stoffer er stærkt afhængig af høsttidspunktet og sted for forekomst.
Tarragon rødder, stængler, blade og blomsterstande indeholder enzymet peroxidase. Dets vigtigste rolle er at beskytte celler mod skadelige oxidationsprocesser af peroxider produceret i kroppen i biokemiske processer og nå det fra det ydre miljø.
Tarragon i folkemedicin
Estragon er en urt, der traditionelt bruges til at behandle fordøjelsessygdomme. Det forbedrer fordøjelsen, hvilket især værdsættes ved højt forbrug af rødt kød, og stimulerer også appetitten. I arabisk kultur bruges dragon til søvnløshed og til at maskere den ubehagelige smag af stoffer. Tidligere blev det brugt som et bedøvelsesmiddel mod tandpine og sår.
I Centralasien og Rusland blev dragon i vid udstrækning brugt til at behandle hudproblemer: betændelse, allergiske udslæt, sår. I traditionel aserbajdsjansk medicin er estragon blevet brugt som et antiepileptisk middel, krampeløsende og afføringsmiddel. En teskefuld infusion før et måltid skulle hjælpe fordøjelsen.
I Indien er dragonekstrakt blevet brugt mod gastrointestinale parasitter. Denne urt blev meget brugt af indianere. Rødderne blev brugt til at hæmme tung menstruation og blødning i vanskelige fødsler. At tygge dragonblad var et middel mod hjertebanken og tandpine.
Rødstykkerne blev føjet til styrkebadene til børn og ældre. Dragon blev brugt til at forberede lotioner til at fremskynde sårheling. Når det blev røget, blev det brugt til at afvise myg. Dragon var og er stadig en vigtig folkemedicin på det tidligere Sovjetunionens område. Ved analyse af urtens anvendelser tilskrives den følgende egenskaber:
- nervesystem - beroligende, hypnotisk, antiepileptisk virkning
- fordøjelsessystemet - stimulerer appetitten, stimulerer udskillelsen af fordøjelsessaft, afførende virkning, øger galdesekretionen
- udskillelsessystem - vanddrivende virkning
- antiinflammatorisk, antibakteriel, accelererende sårheling
Estragol i store mængder kan være giftigt. Af denne grund anbefales det ikke at bruge olier og stærke dragonekstrakter under graviditet.
Estragon er en aromatisk flerårig plante, der vokser op til en højde på ca. 1 m. Den har smalle lancetformede blade og små, hvide, sfæriske blomster. Den vokser bedst i jord med en pH på 5,5 til 7. Den kan ikke lide for fugtig jord, så det er meget vigtigt at give den god dræning. Dyrkningsstedet skal være beskyttet mod vinden og være godt isoleret.
Om vinteren har estragon brug for indendørs opbevaring. Bladene kan høstes når som helst. Ved høst skal dragon håndteres med forsigtighed, da bladene mørkner hurtigt og mister aromaen. Kvisterne tørres bedst i klaser, hænges et tørt og mørkt sted eller spredes fladt ud. De kan også fryses i tæt lukkede poser.
Estragon forekommer naturligt i vestlige dele af Nordamerika, Øst- og Centraleuropa og dele af Asien med et tempereret klima. Denne urt dyrkes bredt over hele verden, hovedsageligt i Sydeuropa, Rusland og USA.
Estragon kommer i varianter med forskellige ploidale (multiple) kromosomer. Varianter kan have kromosomsæt duplikeret, duplikeret, firdoblet eller seks gange. Cytotypen påvirker estragons biokemiske profil og egenskaber signifikant.
Multiplikation af kromosomer er en af de vigtigste mekanismer for udvikling og dannelse af nye arter i planter. Der er generelt to hovedvarianter af dragon - fransk (muligvis ren tetraploid) og russisk (en blanding af forskellige cytotyper). Ifølge botanikere er der imidlertid ingen underarter af Artemisia dracunculus L.
Kilder:
- Obolskiy D. et al., Artemisia dracunculus L. (Tarragon): En kritisk gennemgang af dens traditionelle anvendelse, kemisk sammensætning, farmakologi og sikkerhed, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2011, dx.doi.org/10.1021/jf202277w
- Mendez-Del Villar M. et al., Effekt af Artemisia dracunculus-administration på glykæmisk kontrol, insulinfølsomhed og insulinsekretion hos patienter med nedsat glukostolerance, Journal of Medicinal Food, 2016, 19 (5), 481-185
- Nurzyńska-Wierdak R. et al., Herb Yield and Bioactive Compounds of Tarragon (Artemisia dracunculus L.) som påvirket af Plant Density, Acta Sci. Pol., Hortorum Cultus, 2014, 13 (2), 207-221
- Chaleshtori R.S. et al., Evaluation of the Antibacterial and Antioxidant Activity of Tarragon (Artemisia dracunculus L.) Essential Oil and Its Chemical Composition, Jundishapur J Microbiol. 2013, 6 (9), 1-5
- https://www.herbalpedia.com/tarragon.pdf
Læs flere artikler af denne forfatter
