Gæsene er spiselige svampe. Mange husmødre ved, hvordan man forbereder gæs, så de er velsmagende og aromatiske. Marinerede gæs dominerer stadig i Polen. Takket være pasteurisering kan du nyde dem året rundt, selv om vinteren. Tjek opskrifterne, hvordan man forbereder marinerede gæs, og hvordan man rengør gæsene korrekt.
Gæs er spiselige svampe, hvis gruppe er meget talrige. Selv erfarne svampeplukkere er ikke altid fortrolige med alle typer ingots. På grund af det faktum, at mange af deres sorter har grå, koniske hætter, er det let at forveksle giftige gæs med spiselige. En sådan fejl kan resultere i alvorlig gæsforgiftning og endda føre til døden. Hver svamp, som vi finder i skoven, skal kontrolleres flere gange for at sikre, at den ikke skader os.
SPISELIG GÅS
Formløs gås (tricholoma portentosum)
Denne type gæs findes i nåletræer og løvfældende skove. Vokser normalt under gran og fyrretræer. Næsten altid i klynger. Ofte sammen med en grøn gås. Det største skud af disse svampe forekommer i perioden fra september til december.
Kroppen af den formløse gås er op til 10 cm lang og 2,5 cm bred. Hos unge gæs er den let fibrøs, så tom og nøgen. Det er hvidt i farven, med gulgrønne pletter nogle steder. Formløse gæs har klokkeformede, undertiden halvcirkelformede hætter. Når svampen bliver ældre, bliver de ofte konvekse med en stump pukkel øverst. De er gråbrune i farve med gule og næsten sorte strålende nuancer. Sporudladning af misdannet er hvid.
Den misdannede gås har et kød:
- hvid eller grålig (grålig gul under hatten på huden)
- med en mild smag
- med en melig lugt
Der er stor sandsynlighed for at forveksle en formløs gås med en anden svamp, da den har mange giftige fordoblinger. Derfor anbefales det kun at indsamle gæs til folk, der genkender deres individuelle arter meget godt. Ved uagtsomhed kan du i stedet for en formløs gås i skoven støde på en tigergås (tricholoma pardinum) eller en sæbegås (tricholoma saponaceum). De er meget giftige og kan ikke spises. Sidstnævnte kan genkendes ved at gnide i bunden af skaftet. Derefter bliver den rød. Det har også en karakteristisk sæbevugtende lugt, som kan hjælpe dig med at foretage et valg mellem den giftige svampe og den ønskede. En anden fejl hos den formløse gås kan være med den let giftige peber / stanggæs (Tricholoma virgatum), men denne er mere slank. Han har en askegrå hat med en konisk pukkel, grå gæller og sprængende kød. I bedste fald forveksles den misdannede gås som den jordiske (tricholoma terreum). Sidstnævnte er kendetegnet ved hatens skællende overflade og sjældnere gæller, men den er spiselig. Det har trods alt en meget dårligere og mindre udtryksfuld smag.
Den misdannede gås går ligesom resten af svampen meget godt sammen med kødet. I sig selv kan det efter termisk behandling være en komplet skål, men for eksempel som en tilføjelse til en svinekam, bagt med løg i gul ost, vil det helt sikkert vise sig at være en interessant, sæsonbestemt tilføjelse til middage.
Pilgæs (tricholoma cingulatum)
Denne type gæs findes oftest i udskove under løvfældende træer: pil, birk. Dens største udslæt forekommer i perioden fra juli til oktober.
Stænglen på en pilgås er normalt op til 8 cm lang og 1,5 cm bred. Den har en let uldne, næsten læderring med en struktur i fiberstørrelse nedenunder. Når svampen bliver ældre, bliver den tom og nøgen. Den har en hvid farve. Gåsens hat er tyndkødet og konveks. Nogle gange spredt ud med en lille pukkel i midten. Den har en lysegrå eller gråbrun farve. Dens kanter er bøjet nedad og dækket med resterne af et hvidt låg. Huden skinner ikke. Det er tørt og skællet. Sporudslippet af pilgæsen er hvid. Pilgås har et kød:
- streng
- hvid (lidt gulnet i ældre svampe)
- med en melig lugt
Der er stor sandsynlighed for at forveksle en pilgæs med en anden svamp, fordi den har giftigt dobbelt. Derfor anbefales det kun at samle grå eller sorte ingots i en hat til folk, der genkender deres individuelle arter meget godt. Ved tilsyn er det i stedet for en pilgæs muligt at samle sig i skoven, fx giftig tigergås (tricholoma pardinum) eller let giftig pebergås / gnavergæs (tricholoma virgatum).
Pilgås smager meget godt, når den serveres i sin enkleste form, fx stegt i smør med salt og peber, og serveret med kartofler eller brød.
Vendende gås (Tricholoma orirubens)
Denne type gæs forekommer mest i løvfældende og nåletræskove, enkeltvis eller i grupper, oftest under bøgetræer. Dens største udslæt forekommer i perioden fra september til november. Kernen af rødt gås når normalt en længde på 6 cm og en bredde på 1,5 cm. Off-white i farve med grå eller brun-sorte filamenter. Den har sorte og brune skalaer (undertiden lyserøde). Det er normalt lettere i kanterne. Den rødmende gåsesporudledning er hvid.
Den rødgås har et kød:
- med en melig lugt og smag
- hvidlig
- rødmer langsomt ved opbevaring
Der er stor sandsynlighed for at forveksle den røde gås med en anden svamp, fordi den har sit giftige dobbelt. Ved tilsyn kan du i stedet samle det i skoven, f.eks. Giftig tigergås (tricholoma pardinum) eller let giftig pebergås (tricholoma virgatum). Kødet af disse svampe bliver dog ikke rødt.
Hvis du kan lide flødesauce, kan du lave en baseret på rødlige ingots. Alt du skal gøre er at have svampe, smør, fløde til saucer, løg, muligvis hvidløg og krydderier efter smag. Alle ingredienser skal koges i gryden for at opnå den rette konsistens. Du kan kombinere denne sauce med enhver favoritret. Den serveres bedst varm lige efter tilberedning.
Foder til gås (tricholoma eqestre)
Disse gæs vokser mest på sandgrund i fyrreskove. Både i grupper og individuelt. Deres største udslæt forekommer i perioden fra oktober til december. Grøn gås er vanskelig at finde, fordi næsten alle dens frugtlegemer udvikler sig under jorden. Kun hatten stikker ud af mos / græs.
Kernen i den grønne gås er normalt op til 9 cm lang og 3 cm bred. I unge svampe er der langsgående fibre og fremspring. Senere bliver den flad, skaldet og gul eller gulgrøn. Hatten på den gåsegrønne foder er ofte glat, hvorfor de næsten altid er forurenet med sand. (Nedenfor er information om, hvordan du nemt rengør ingotsne) Den er gulgrøn eller gulbrun. Centret er mørkere og snoet. Sporudledningen i den grønne gås er hvid.
Gåsefoder har et kød:
- svært
- skrøbelig
- hvid (under hatets skræl citrongul)
- ændrer ikke farve efter skæring
- med en melig lugt
- med en sød, nøddeagtig smag
Der er stor sandsynlighed for at forveksle en formløs gås med en anden svamp, fordi den har en giftig dobbelt. Det er svovlgæs (tricholoma sulphureum). Det er dog kendetegnet ved sjældnere gæller og en mindre frugtlegeme. Det har også gult, ildelugtende kød.
Grøn gås er en svampetype, der takket være sin let søde og nøddeagtige smag passer godt sammen med ægretter. På basis af disse ingots kan du forberede ægfyldning.
Forår gås (georgii tricholoma)
Denne type gæs findes i enge, græsgange, kunstige skove og frugtplantager. Det vokser i grupper eller enkeltvis. Nogle gange skaber han djævelens hjul. Det største udslæt af denne type ingots forekommer fra slutningen af april til begyndelsen af juni. I bjergene lidt senere, fra juni til midten af juli.
Skaftet på en formløs gås når normalt en længde på 9 cm og en bredde på ca. 3,5 cm. Hos unge gæs er den tøndeformet. Senere bliver den fuld, cylindrisk. Hvid eller cremefarvet og rusten okker i bunden. Hatten på foråret gås i unge svampe har form af en stump kegle eller klokke. I modne svampe er den konveks og fladt. Først hvid eller creme. Senere bliver den gulbrun. Sporudledningen af fjergås er hvid.
Forårsgæs har et kød:
- streng
- firma
- saftig
- hvid
- ændrer ikke farve efter skæring
- med en melig lugt
Der er stor sandsynlighed for forveksling af fjergås med mursten. Det er en meget giftig svamp. Som en gås er den hvid, når den er ung. Det er sværere at begå denne fejl i tilfælde af ældre eksemplarer af mursten, da dens hat bliver rødbrun med alderen og dens gæller bliver brune. Hvis du er usikker på disse to svampe, skal du huske, at den giftige bliver rød, når kødstrukturen er beskadiget.
Jordagtig lamelløs gås (tricholoma terreum)
Det forekommer normalt på kalkholdige jordarter under fyrretræer. Det største skud af disse svampe forekommer i perioden fra august til november.
Stænglen på en jordet lamelløs gås er normalt op til 8 cm lang og ca. 1 cm bred. Hos unge gæs er den sprød og bliver derefter hul, glat og forgrenet øverst. Hvid i farve og blågrå steder. Hatten på en jord-lamelløs gås er klokkeformet, senere spredt ud. Ofte med en kedelig pukkel. Den har en lys eller mørkegrå farve. Huden på denne svamp er fibrøs eller skællet. Sporudledningen af misdannet gås er hvid.
Den jordiske lamellære gås har et kød:
- ændrer ikke farve under skæring
- tynd
- skør
- hvidgrå
- med en mild smag
- med en svag, ikke-melagtig (karakteristisk for gæs) lugt
Der er stor sandsynlighed for at forveksle en jordisk lamgæs med en anden svamp, fordi den har giftige fordoblinger. Derfor anbefales det kun at samle grå eller sorte ingots i en hat til folk, der genkender deres individuelle arter meget godt. Ved tilsyn kan du i stedet for en jordet lamellagæs samle dig i skoven, fx en giftig tigergås (den adskiller sig med en blød lugt) eller en let giftig peber / stanggæs.
En jordet pladegæs er meget velegnet til marinering. Alt du skal gøre er at lave en traditionel, velsmagende syltede agurk med vand, eddike, sukker, salt, allehånde, peber og laurbærblade, og du vil kunne nyde smagen af de indsamlede svampe selv om vinteren og spise marinerede gæs fra krukken.
Hvordan rengøres ingots?
1. Rens først ingotsne i skoven, og slip af med unødvendige nåle, blade og mosrester.
2. Efter hjemkomsten skal du straks starte en grundig rengøring af ingotsne, så snavs ikke tørrer op til dem endnu mere.
3. Skyl alle gæs grundigt under rindende vand, og sørg igen for, at de svampe, du har samlet, er spiselige.
4. Hvis det ikke er lykkedes at fjerne alle pletterne, kan du lade nogle eksemplarer være i vandet længere og rense dem efter et stykke tid. Alternativt kan du hjælpe dig med en våd klud eller kniv ved at fjerne stærkt forurenede områder.
GIFTIG GÅS
Tiger gås - en tiger gås (tricholoma pardinum / pardalotum)
Det findes i nåletræer og løvfældende skove. Den vokser enkeltvis eller i flere eksemplarer. Det findes sjældent i store grupper. Det største rush af disse svampe forekommer i perioden fra august til oktober. Tigergæs findes ikke ofte, men i en sådan situation frister dens kødfulde og klumpede frugtkroge svampeplukkere med deres udseende.
En tigergås har en kropslængde på op til ca. 8 cm og en bredde på op til 3,5 cm. Det er cylindrisk med en fibrøs overflade i unge svampe og skaldet hos ældre. Dens base er okker-rusten. Han har en gråbrun hat med fibrøs, sølvgrå eller grå-sort hyfer, den mest tæt arrangeret i midten. Hos unge gæs er hatten klokkeformet. Udfladet hos ældre. Sporudledningen af tigergås er hvid.
En tigergås har et kød:
- ændrer ikke farve efter skæring
- med en svag, mild smag (prøv ikke!)
- med en behagelig, men utydelig melagtig lugt
- hvid (lidt grå under huden)
En tigergås kan forveksles med et par svampe. Det ligner for eksempel en spiselig gås, der bliver rød. I modsætning hertil er det en meget giftig svamp. I den indledende fase manifesterer forgiftning sig med diarré og langvarig koliklignende mavesmerter.
Gąska pepperna / Gąska rózgowata (tricholoma virgatum)
Denne type gæs findes i nåleskove, meget sjældent i løvskove. Hun kan lide syrlig jord mest. Dens største udslæt forekommer i perioden fra august til oktober.
Gnavergæs har en kropslængde op til ca. 8 cm og en bredde på ca. 2 cm. Det er cylindrisk eller let fortykket. Den har en fibrøs struktur og en hvid eller grå farve. Hatten har en spids-konisk form. Det er gråt eller metallisk gråt. Du kan se mørke stråler af fibre på den. Kanterne foldes nedad. Dens hud er silkeagtig, og når den er tør, skinner den i solen. Sporeudladningen er hvid i farven.
Pebergås / gåsegås har kødet:
- med en lugt svarende til en radise
- med en sårende smag (prøv ikke!)
- hvid (lidt grå under huden)
Tigergæs kan forveksles med varm gås (trichiloma sciodes), som også er giftig. At spise disse svampe giver lignende symptomer. I dette tilfælde kan man lave en fejlbedømmelse og antage, at de er gode og velsmagende, fordi de ligner mange spiselige ingots. Derfor er det værd at kontrollere flere gange, før den spiser en svamp, at den er egnet til forbrug.
Kilder:
1. ,, Spiselige svampe og deres giftige dobbelt - En guide til svampeplukkere "Hans E.Laux, Warszawa
2. "Grzyby" Aurel Dermek, Publishing Sport and Tourism, Warszawa 1981
3. ,, Naturens leksikon - Svampe "Helmut og Renate Grunert, oversat af Jadwiga Kozłowska, GeoCenter Publishing, Warszawa
