Vitaminer fra friske grøntsager og frugter absorberes let af kroppen. Husk dog at forberede dem ordentligt. Så de ikke mister værdifulde ingredienser. Vi rådgiver om, hvilke grøntsager og frugter der skal købes, og hvordan man forbereder dem til at reducere vitamintab.
Læger og ernæringseksperter minder stadig om, at de sundeste vitaminer er dem, der findes i mad, ikke i præparater.
Kilde til vitaminer - friske eller frosne grøntsager
Grøntsager og frugter er den bedste kilde til vitaminer, så længe de dyrkes økologisk. Det er bedst at købe dem fra en dokumenteret producent eller i en helsekostbutik. Vælg ikke nødvendigvis smuk (sådan er den mest mistænkelige), men frisk med en tydelig farve. De kan ikke blive beskadiget, visne eller bløde, fordi de har mistet mange vitaminer. Lys og varme ødelægger hovedsageligt C-vitamin, B og beta-caroten og fremskynder visning. Ungkål, dybt fjernet, opbevaret ved stuetemperatur mister ca. 50 procent i løbet af dagen. C-vitamin, kun 20% af det er tilbage i spinat efter to dage. Så det er bedst at købe grøntsager og frugt regelmæssigt eller opbevare i køleskabet i en bestemt beholder (skuffe). Ernæringseksperter hævder, at næringsværdien af friske produkter bevares af frosne fødevarer. Det er værd at fryse din yndlingsfrugt og grøntsager fra din egen have til vinteren i sæsonen.
Læs også: Hvordan opbevares grøntsager, så de ikke mister deres næringsværdi? Frossen mad - måder at fryse og optø mad korrekt
Sådan tilberedes grøntsager til at beholde de fleste af deres vitaminer
Du kan spise grøntsager så meget som du vil (mindst 80 gram om dagen), mindre frugt, fordi de har meget sukker og indeholder meget kalorier. Mindst halvdelen af den daglige portion skal spises rå. Husk ikke at smide noget spiseligt væk. For eksempel indeholder unge blomkål- og kålrabeblade meget beta-caroten. Også i de mørkegrønne ydre blade af salat er der mere provitamin A end i de blege blade i midten af hovedet. Radise blade indeholder mange vitaminer.
Økologisk frugt og grøntsager med spiselig skræl skal ikke skrælles. Der er de fleste vitaminer i huden og lige under den. Vask det bare under rindende vand inden du spiser (madlavning). Ved iblødsætning fratages de fleste vitaminer. Til skæring af grøntsager skal du bruge rustfrie eller plastiske knive, skiver og rivere (C-vitamin dør i kontakt med rust). Sæt med urter, citronsaft og olie (øger absorptionen af fedtopløselige vitaminer). Mayonnaise og fløde kan bruges lejlighedsvis - meget fedt i dem og værre i mættede fedtsyrer.
Sådan tilberedes grøntsager for at reducere vitamintab
Enhver metode til varmebehandling vil uundgåeligt ødelægge vitaminerne. Nogle ingredienser kommer i vandet under tilberedningen. For at reducere spild er det bedst at tilberede grøntsager uden skrælning, i lidt vand eller ved dampning, dækket, så lidt tid som muligt. Ved madlavning under tryk ved temperaturer over 100 ° C ødelægges de fleste B-vitaminer, men tabet af fedtopløselige vitaminer er lille. Jo finere du skærer, jo flere vitaminer trænger ind i vandet.
månedligt "Zdrowie"
