Pielmieni er en slags dumplings fyldt med rå kød, populær i Ukraine og Rusland. Pielmieni kommer fra Sibirien og er en velkendt, traditionel ret der til i dag.
Pielmieni er små dumplings fyldt med forskellige typer rå kød. De serveres med fløde, smeltet smør, peber, eddike eller sennep. Så længe og bredt som Rusland er der så mange opskrifter på pelmeni.
I det sibiriske køkken, som er kilden til pielmieni, serveres det traditionelt med en solid portion fløde. Det siges, at folk for vandrende folk, der bor i Sibirien, for længe siden lagde hakket is i deres kød. Dette afkølede fyldet og var mere praktisk at holde fast, og derefter opløste isen og fugter kødet. Efter at isen var opløst, modtog de rejsende også vand, hvor de kunne tilberede dumplings.
Navnet "pielmieni" på Korni-sproget for indbyggerne i nærheden af Ural betyder "øre af brød".
Pielmieni - ernæringsmæssige værdier
Den ernæringsmæssige værdi af pelmeni afhænger primært af den type kød, der skal bruges til fyldning. Ofte er det en blanding af oksekød og svinekød. Begge er en kilde til protein, B-vitaminer, vitamin A og E, kalium, jern, zink, men også en stor mængde fedt og kalorier, så specialister anbefaler at indtage dem lejlighedsvis.
Mængden i pelmeni vil bestemt ikke skade. Den ernæringsmæssige værdi af pelmeni afhænger også af tilsætningsstoffer, såsom peber, hvidløg, sennep eller fløde, samt på den type mel, hvorfra dumplings blev fremstillet. Let hvedemel, som oftest bruges til at forberede pelmeni, mister nogle vitaminer og mineraler under produktionen (fibertab er to eller tre gange). Hvis du allerede beslutter dig for hvedemel, skal du vælge det mørkere, for jo mørkere hvedemelet er, desto sundere er det.
Energiværdien af pielmieni er ca. 150 kcal i 100 g. En bolle er ca. 40 g.
Ingredienser til dumpling dejen
- 40 gram sigtet hvedemel
- ske salt
- 2 æg
- en halv kop varmt, kogt vand
Det unikke ved pielmieni er, at de bortset fra kødfyldningen indeholder en aromatisk bouillon indeni. For at føle deres smag fuldt ud er det almindeligt at lægge dem hele i munden, så de er små.
Ingredienser til fyldning på pielmieni
- 20 gram oksekød
- 20 gram magert svinekød
- 2 gule løg
- salt
- peber
- merian
- 2 fed hvidløg
- en halv kop koldt, kogt vand
(du kan også bruge hjort eller andet råt kød til fyldning)
Forberedelse af pelmeni
Sigt melet. Vi hælder det på tavlen. Lav et hulrum i melet, hvor vi lægger salt, æg og vand i. Vi ælter dejen ordentligt. Dæk med en klud og læg den til side i 30 minutter. Vi ruller dejen ud. Vi skærer skiverne ud - de originale pelmeni er små, og skiverne skal være ca. 4-5 centimeter i diameter, men vi kan gøre dem til størrelsen af klassiske dumplings ved at skære cirklerne ud med et glas.
Mal rå kød, tilsæt løg og mal sammen igen. Vi tilføjer salt, peber og vand. Sæt fyldet på hver dejcirkel. Stick kanterne af dejen sammen og dann en halvmåneformet bolle. Vi kan dekorere kanterne ved at klemme dem forsigtigt med gaffelspidsen. Sæt dumplings tilberedt på denne måde i køleskabet. Vi koger dem frisk inden servering i saltet kogende vand, indtil de er drænet. Pielmieni er perfekte til frysning eller stegning. De kan serveres med krydret sennepsauce eller med fløde.
Læs også: JEWISH CUISINE - kosher rules Cuisine of the Polish Borderlands: Christmas Eve dishes with a borderline note RUSSIAN CUISINE til påske: Påske, pandekager og en samovar
