Ørred: ernæringsmæssige værdier. Ørredopskrifter

I traditionelt køkken vises ørred i forskellige former. En gammel polsk delikatesse var den glemte "blå" ørred, kogt med eddike og serveret i nybagte brød. Ørred er en af ​​de mest lækre ferskvandsfisk og har mange sundhedsmæssige fordele.

Ørred kan lide mest rene floder og bjergbæk. Blandt de mange arter i Polen er der ørred, forårsørred og regnbueørred, der er mest tilgængelige på vores marked, dyrket på opdræt.

Hvordan køber man en god ørred?

Det er bedst at vælge små fisk op til 20 gram (de er en portion til en person). Større kan være overføde eller gamle og er ikke så velsmagende som små fisk. Den fangede fisk forkæler hurtigt, fordi deres kød indeholder meget vand. Det er bedst at købe direkte fra opdrætteren. Når du køber frisk ørred, skal du sørge for, at skalaerne er glatte, skinnende og tæt på huden, at slimet ikke er klæbrigt, og at øjnene er skinnende og hævede. Det er bedst at forberede frisk fisk med det samme. Efter at have forberedt dem skal de krydres med salt, og derefter - inden de går i gryden - kan de ligge i køleskabet i en dag.

Ørred: ernæringsmæssige værdier

Ørred har lyserød, delikat magert kød og giver de mest værdifulde omega-3 fedtsyrer, som spiller en vigtig rolle i forebyggelsen af ​​hjerte- og kredsløbssygdomme hos ferskvandsfisk. Det er den eneste ferskvandsfisk, der anbefales af ernæringseksperter til mennesker med hjerte-kar-problemer. To portioner ørred (200 g hver) om ugen tilfredsstiller behovene hos EPA og DHA hos hjertepatienter. Dette er en god nyhed for dem, der ikke kan lide fedtet havfisk - ørred erstatter dem. Ørred giver sunde proteiner, der er ens i sammensætningen med det, der er indeholdt i kød og er lettere fordøjeligt (98%), samtidig har få kalorier (strømørred 97 kcal, regnbueørred - 160 kcal), meget fosfor, selen, calcium, magnesium, jern, kalium. Den indeholder en masse vandopløselige B-vitaminer og mindre fedtopløselige vitaminer end fede fisk: A (væsentligt for øjnene), D (sammen med fosfor og calcium former knoglerne, påvirker væksten og fornyelsen af ​​celler) og E (sammen med syrer omega-3 glatter huden og får den til at se ung ud).

>> Læs også:

• Havfisk - hvilke arter er spiselige?
• Torsk - ernæringsmæssige værdier og sundhedsegenskaber
• Spise FISK under Graviditet: skal fisk og skaldyr forsvinde fra moderens kost?

Fisk - som er værd at spise, og som man skal undgå

Bagt, kogt og grillet ørred

Dampet, grillet eller ovnbagt ørred er letfordøjelig og har mindst kalorier. De er også perfekte til madlavning i vand. De hældes over med kogende grøntsagskraft eller sættes i den (bagsiden opad) og simmes, dækkes i ca. 15 minutter. For at bevare deres blå farve og fasthed tilsættes vineddike eller citronsaft (en teskefuld pr. Liter vand) til afkoget. Desværre kommer nogle af næringsstofferne (B-vitaminer) i vandet under tilberedningen, så fisk tilberedt på denne måde mister noget af deres værdi.

Du kan bage hel fisk eller fileter, helst med tilsætning af friske urter - skålen får smag. Ørredkød er velegnet til kødboller, kødboller, medaljer. Fisken kan bages med peber, tomater eller et hårdkogt æg og stuves i vin med grøntsager eller svampe.
Det er bedst at bruge en speciel kurv til grillning. Den er formet som en fisk, så ørreden klæber godt til den, hvilket gør den let at dreje. Hvis du vil bage direkte på risten, skal du placere en bakke, hvor fedtet drypper (brændende i ild kan frigive skadelige forbindelser). Det er værd at marinere fiskene i olivenolie og krydderier på forhånd.

Mange mennesker elsker stegte ørred serveret med hvidløg eller urtesmør. Desværre er stegt fisk, især paneret fisk, mere kalorieindhold og vanskelig at fordøje (60-70% af fedtet går fra gryden til fisken). Det er bedst at stege i olivenolie eller godt opvarmet rapsolie. Disse fedtstoffer størkner ikke efter afkøling, så fisken, der serveres kold, har ikke et fedtet lag på toppen. Inden stegning (madlavning) skal du skære huden, så fiskens stykker ikke deformeres, når de udsættes for høje temperaturer (huden trækker sig mere sammen end kødet). Stegt fisk kan spises ved særlige lejligheder, det bør undgås af de ældre med fordøjelsessygdomme og med en diæt med lavt kalorieindhold.

Røget ørred

Ørred røges normalt hel. De har en gylden, let krøllet hud, der er let at skrælle af, og lyserødt, ømt kød med en røgfyldt smag. Røget fisk er mere fedt og svær at fordøje. De indeholder meget natrium- og røgkomponenter, som kan være skadelige i store mængder. Derfor skal røget kød kun være en velsmagende tilføjelse til kosten. Dette gælder især for mennesker med peptisk mavesår. På grund af det faktum, at røget fisk indeholder meget salt, skal personer med hypertension, nyresygdom og gigt også udvise forsigtighed.

Vælg fisk, der lugter af røg og har tæt kød. Supermarkederne røges normalt ikke på den traditionelle måde, men med kemikalier. Røget ørred smager godt drysset med citron, den er velegnet til pålæg og salater.

Forfatter: Time S.A

En afbalanceret diæt er nøglen til sundhed og bedre velvære. Brug JeszCoLubisz, det innovative online diætsystem i Health Guide. Vælg mellem tusindvis af opskrifter på sunde og velsmagende retter ved hjælp af fordelene ved naturen. Nyd en individuelt valgt menu, konstant kontakt med en diætist og mange andre funktioner i dag!

Ørredopskrifter

Ørred bagt i spinat

• 2 ørred (200 g hver)
• 1/2 kg spinat
• teskefuld smør
• en spiseskefuld citronsaft og olie
• 2 spiseskefulde hakket persille
• salt peber

Drys den vaskede fisk med salt og peber, drys med citronsaft og olie, og sæt den til side i 30 minutter i køleskabet. Dyp spinatbladene i kogende, derefter koldt vand og tør dem. Læg et stykke smør og en skefuld grøntsager i hver fisk. Pak fisken i spinatblade. Bages ved 200 ºC i ca. 20 minutter.

Se også: Opskrift på geléørred

Ørred i stikkelsbærsauce

• 2 ørred
• ske med citronsaft
• ske mel
• ske med olie
• 2 spiseskefulde mandelflager
• 20 gram stikkelsbær
• teskefuld smør
• 1/2 tsk malet ingefær
• ske ske
• salt peber

Gnid fileterne med salt og peber, drys med citronsaft, læg dem i køleskabet i en time. Kast mel og steg i varm olie. Forbered saucen: hæld stikkelsbærene med kogende vand, lad dem simre i ca. 15 minutter, omrør lejlighedsvis. Når det er blødt, blandes det med ingefær, smør og honning og opvarmes. Anbring de stegte fileter i en varmebestandig skål, hæld saucen over, drys med flager og læg den i en ovn, der er forvarmet til 180 ° C i et par minutter.

Marineret ørred

• 2 ørred
• 3/4 kop vineddike og hvidvin
• 1/2 tsk timian og basilikum
• en teskefuld hakket persille
• stor løg
• 4-5 peberkorn
• ske mel
• ske med olie

Dyp ørredene i mel og steg dem i olie i 5 minutter på hver side, læg dem i en stengryde. Hæld eddike og vin i gryden, tilsæt skivet løg og krydderier, og gryderet, dækket, over svag varme i 15 minutter. Hæld den varme marinade over fisken, dæk skålen, og sæt den til side et par dage på et køligt sted.

månedligt "Zdrowie"