Hyldebærvin

Hyldebærvin har en unik smag og aroma, og tilberedningen kræver ikke særlige færdigheder. Der findes vinopskrifter på både blomster og hyldebær. Hvis du er utålmodig, kan du også bruge en simpel opskrift på en hurtig hyldebærvin.

Hyldebærvin

Ingredienser pr. 10 liter vin med en styrke på 9-11 procent (i parentes henholdsvis modificerede mængder af ingredienser til vin med en styrke på 17 procent)

• 4 kg (5 kg) hyldebærfrugt
• 6 liter (5 liter) vand
• 1,9 kg (2,8 kg) sukker
• 4 g (4 g) vin gær
• 20 g (20 g) citronsyre

Skræl frugten fra stilkene og bladene. Kog i ordineret mængde vand for at slippe af med giftige forbindelser og knuse. Når alt er afkølet, tilsæt gærdej og hæld det i gander. Efter 24 timer koges sukkervand, afkøles. Efter yderligere 24 timer tilsættes citronsyre. Hæld i gander. Sæt det til side på et mørkt sted at fermentere. Hæld den klarede vin i flasker.

Læs også: Hyldebær - helbredende egenskaber og anvendelse i kosmetik Hyldebærblomeddike: opskrift og anvendelse Ældbærblomstolie: opskrift og anvendelse

Elderflower mousserende vin

Denne mousserende vin af hyldebær fremstilles takket være den dårlige gæring af vild gær, der findes på hyldebærblomster. Opskriften er fra Ellen Heidböhmers bog "Sort uden for sundhed og skønhed".

• 12 fuldblomstrede hyldebærblomsterstande
• 1 spsk eddike
• 100 g sukker
• 1 flaske mineralvand
• isterninger
• citronsaft efter smag

Rengør blomsterne ved at ryste. Læg dem i en høj stentøjsskål med låg. Bland fire liter rindende vand med sukker og eddike. Hæld blomsterne, tryk dem mod pladen, så de ikke flyder til toppen. Lad stå i 12 timer ved stuetemperatur, sil derefter saften gennem en sigte og læg den til side på et køligt sted. Du kan servere mousserende vin fortyndet med mineralvand eller med isterninger og citronsaft.

Sort hyldebær - lær at kende dens helbredende egenskaber

Mousserende vin fra Lille Rødhætte

Vinen stiger hurtigere, hvis du blander hyldebærfrugt med mousserende vin eller kombucha (tesvamp). Opskriften kommer fra Angela Martenss bog "Sort uden sundhed af natur".

• 300 ml hyldebærsaft
• 600 ml vand
• 2 spsk honning
• 1/2 tsk bagegær

Fortynd hyldebærsaften i vand og opløs derefter honningen. Tilsæt gæren, hæld den i en flaske og læg den til side i ca. 10 timer på et varmt sted. Åbn forsigtigt for at frigøre noget af den resulterende gas. Opbevares i køleskab for at lade indholdet gære langsomt, men sørg for at åbne flasken regelmæssigt for at slippe ud af gassen.