Hvem kan ikke lide at sidde i haven om aftenen med en indbydende sydende grill? Inden du inviterer dine venner til at grille og tænde ilden, skal du sørge for, at den grillede mad er sund. Lær reglerne for grillning.
Indholdsfortegnelse:
- Grillregler: hvordan man griller?
- Grillregler: hvad skal man grille?
- Grillregler: hvordan tilberedes retterne?
Det er værd at kende reglerne for grillning, fordi grillet mad ikke behøver at være usund. Grillet kød er mindre kalorieindhold end stegt (se boks), fordi du ikke tilsætter fedt til tilberedningen, og den tilstedeværende smelter under påvirkning af høj temperatur.
Normalt grilles retter i kort tid, så de ikke mister deres næringsværdi, forbliver sprøde, lækre knasende og aromatiske. Det store er, at deres forberedelse ikke kræver store kulinariske færdigheder.
Grillregler: hvordan man griller?
Du kan kun bage, hvad der hurtigt vil være klar på risten. Til kød, fede retter skal du bruge specielt aluminium, hakede og perforerede bakker, som letter den frie cirkulation af varm luft og ikke tillader, at fedtet drypper af. Dette er vigtigt, fordi fedt, der forbrændes i brand, kan frigive skadelige kemiske forbindelser, fx kræftfremkaldende lipidperoxider.
Husk altid at vaske risten grundigt. Brændt fedt og resterne af opvasken fra den foregående fest er en kilde til giftige stoffer. Hvordan og hvad du ryger i grillen er også vigtigt. Herdet skal gløde jævnt.Brug kun specielt trækul.
Firelighters, uanset om de er flydende eller terninger, som navnet antyder, bruges kun til belysning. Tilsæt dem ikke under bagning, når varmen er ved at falme. Deres dampe er meget usunde.
Det er absolut forbudt at lægge trykte papirer, pap, krydsfiner eller malede eller lakerede plader tilbage fra renoveringen af kolonihuset i ilden. Alt dette frigiver skadelige stoffer under forbrændingen. Derudover kan det forkerte brændstof ændre madens smag.
Kød tilberedt på grillen mister ca. 20 procent. fed!Her er nogle eksempler (serveringsstørrelse: 100 g):
- Śląska pølse 210 kcal efter grillning 168 kcal
- Svinekød 267 kcal, 213 kcal efter grillning
- kyllingevinge 186 kcal efter grillning 148 kcal
- Kyllingelår med skind 158 kcal, efter grillning 126 kcal
- kyllingebryst uden skind 99 kcal efter grillning 78 kcal
Grillregler: hvad skal man grille?
Før festen skal du shoppe. Undgå kød, der allerede er krydret. Så er det svært at vide, om det er nyt. Giv op med al konservering. Hærdning og konserveringsmidler, såsom saltpeter, nedbrydes ved høje temperaturer til stærkt kræftfremkaldende nitrosaminer. Bages ikke frosne madvarer, de er ikke egnede til grillning.
Grøntsager og kød skal have stuetemperatur, inden de lægges på risten. Så bliver de endnu smagere. Før bagning er det værd at marinere kødet i 2-3 timer for at gøre det sprødt. Marinaden kan være olie eller vin med krydderier.
Beklager ikke urter
De tilføjer mad til smag og letter fordøjelsen. Husk på dem, især hvis du har en dårlig lever eller en skrøbelig mave. De bedste mix er dem, vi selv komponerer.
Marjoram og dragon erstatter salt, basilikum forhindrer flatulens, gurkemeje har en afslappende virkning.
Hvis du ikke ved, hvordan du vælger urter og foretrækker færdige krydderier til grillet kød, skal du kontrollere deres sammensætning. Ofte viser det sig, at de indeholder konserveringsmidler, forbedringsmidler, fx mononatriumglutamat, som forårsager flatulens og en følelse af fylde hos mennesker, der lider af irritabel tarmsyndrom.
Traditionelt serveres sennep med grillede pølser. Dette er en klog vane, fordi sennep indeholdt i det stimulerer udskillelsen af fordøjelsessaft og har en koleretisk virkning. Det bør dog ikke misbruges af mennesker med fordøjelsesproblemer. For dem vil en mild sennep være den mest passende, fx for børn.
Du kan få yderligere smag ved at tilføje enebærfrugt, valnøddeskaller eller stykker af frugttræ, fx kirsebær, til ildkassen.
7 regler for sund grillning:- Rengør altid risten grundigt
- Brug specielle kulbriketter
- Køb fersk kød
- Bages ikke konserves eller frosne madvarer
- Brug urter
- Sæt fede fødevarer på bakkerne
- Udskift brød med grøntsager
Grillregler: hvordan tilberedes retterne?
Det er bedst at bage grøntsagerne på en bakke. Dyp dem inden 2-3 timer i marinaden uden salt. De er klar, når gaffelen går ind uden modstand. Når de grilles, smager de bedst: courgette, svampe, auberginer, hele tomater og peberfrugter. Fuldbagt hvidløg irriterer ikke leveren. Det vil appellere selv til dem, der undgår det på grund af dets lugt (næsten umærkelig i denne form). De bløde fedter kan spises alene eller spredes på brød som en aromatisk pasta.
Check: Hvad er de sundhedsmæssige fordele ved grøntsager!
Det bedste for fisk er en speciel form, der letter drejning. Du kan købe det i de fleste husholdningsapparater eller hypermarkeder. Den er formet som en fisk, så den passer perfekt. Husk, at kødet med en åben kniv skal være glasagtigt hvidt. Dette er et tegn på, at skålen er klar til at spise. Dens smag forbedres af ingefær og sennep.
Kontrol: Hvad er fiskens ernæringsmæssige værdier!
Opdel fjerkræ i portioner: vinger, lår, bryster. Kontroller altid, at de er godt klaret - ingen lyserød væske skal komme ud fra knoglerne. Gør jorden varm eller sød paprika, karrykrydderi eller drys med rosmarin inden bagning.
Kød - kalvekød og svinekød skal bages godt, oksekød kan serveres "blod". Pas på ikke at efterlade den hvide pølse rå indeni (risiko for madforgiftning).
Brødet er også velegnet til grillning. Selv uaktuelt brød smurt med olivenolie og drysset med hvidløg smager godt efter bagning.
Anbefalet artikel:
MAIZE. Idéer og opskrifter til majsretter
