Kartoffels ernæringsværdi er undervurderet. Dette er en fejltagelse. Vidste du, at kartofler har mere C-vitamin end æbler og græskar og har mere C-vitamin end courgetter? De har også fem gange færre kalorier end pasta og gryn. Kartofler skal dog tilberedes ordentligt, så de ikke mister deres vitaminer og mineraler.
I det polske køkken er det svært at forestille sig en middag uden kartofler. Og alligevel har kartofler været til stede på vores borde for nylig. De begyndte først at blive dyrket i vores land i større skala i det 19. århundrede, skønt de ankom her meget tidligere - i tiderne med Jan III Sobieski, der tilbød dem til Marysieńka som ... en havedekoration. Men de ser ud til at være en uundværlig komponent i vores kost. Vi spiser kartofler så ofte, at vi ikke tænker på deres fordele.
Vi anbefaler: Kartoffelsaft - egenskaber, hvordan laver man den hjemme? Hvad hjælper kartoffelsaft?
Læs også: GLYCEMICAL INDEX: hvad er det? Hvad afhænger det glykæmiske indeks af? Kalorieberegner
Kartofler: lette og værdifulde
Kartofler er lette at fordøje, og de forbindelser, de indeholder, er let fordøjelige. De indeholder næsten intet fedt (ca. 0,1 procent) og giver lidt kalorier (gennemsnit 77 kcal pr. 100 g). Derudover har de alkaliske dannende egenskaber, takket være at de afbalancerer den syreproducerende virkning på kroppen af det kød, som vi normalt serverer dem med. Kartofler er rige på kalium, der sænker blodtrykket og magnesium, som er byggestenen for tænder og knogler, forbedrer stofskiftet og lindrer træthed og stress. De har også noget calcium, jern og fosfor. De leverer også næsten alle vitaminer - de fleste af dem indeholder vitamin C. Grå knolde indeholder nogle vitaminer A, B1, B2, B3, B6 og PP. Der er ikke mange af dem, men da vi spiser kartofler ofte og i store mængder, er de en vigtig kilde til dem. Derudover indeholder kartofler fiber, som hjælper med fordøjelsen, hjælper med at bekæmpe overvægt og sænker kolesterol.
De har lidt protein (2%), men når vi supplerer dem med sunde animalske proteiner (dvs. kartofler plus en portion kød i sættet), vil det blive brugt mest effektivt. Desuden er kartofler en energikilde leveret af stivelse (14-25%). Det er værd at vide, at gamle kartofler er mere kalorieindhold end nye kartofler, men har mindre vitamin C. Men de indeholder mere kalium og fosfor, vitamin B1 og B6.
Læs også: Unge og tidlige kartofler - hvordan skelner man dem?
VigtigPoznań-beboere har et pyra-monument!
Den berømte "Poznań pyra" - hvilket betyder kartoffel - har sit eget monument. Det blev afsløret i begyndelsen af september i Poznań under "Pyrlandia-dage". Den fem ton store sten med påskriften "Poznań Pyra" siges at være det første monument i verden, der roser den gode kartoffel.
Kartofler: hemmelighederne ved madlavning
Ingredienserne i kartoffelknolden er ujævnt fordelt. De fleste mineraler og vitaminer er skjult lige under huden. I modsætning hertil akkumuleres hovedsageligt stivelse indeni. Skræl kartoflerne tyndt og endnu bedre, kog dem eller bag dem med huden, hvilket beskytter det værdifulde indhold. Tabet af næringsstoffer i kartofler, kogt i skal, udgør 20% og skrællede kartofler - 54%. De fleste vitaminer i kartofler er vandopløselige. Derfor skræller vi ikke kartoflerne på lager og efterlader dem oversvømmet med vand, men kog dem i en lille mængde saltet vand, så kort som muligt, og server med det samme. En lille mængde væske og en højere koncentration af salt reducerer tabet af næringsstoffer. Afkoget kan bruges til saucer og supper. Det er endnu bedre at dampe kartoflerne. Ved at tilberede skrællede kartofler på denne måde mister vi kun 10-25 procent. værdifulde ingredienser. En anden god måde at forberede dem på er bagning. På den anden side kan C-vitamin-tab under stegning nå op på 45%, og kalorieindholdet stiger. Af samme grund er det bedre at undgå stærkt forarbejdede kartoffelprodukter - chips, pommes frites eller færdiglavede kartoffelmos: de indeholder lidt næringsværdi, men meget fedt og kunstige tilsætningsstoffer.
Kartofler: pas på skadelig solanin
Hos unge og gamle spirende kartofler er der solanin, en giftig forbindelse, der mistænkes for at have kræftfremkaldende egenskaber. Men ved at handle dygtigt kan vi reducere mængden af dette stof betydeligt. De grønne kartofler skal kasseres, og de spirede kartofler skal skrælles meget omhyggeligt og skære øjnene dybt. Efter tilberedning af sådanne kartofler (unge eller spirede) skal bouillon hældes ud, fordi solaninen passerer ind i den.
Læs også: Hvornår er en kartoffel giftig? Giftige stoffer i grønne kartofler >>
Gør det nødvendigvisKog og ... vent
Kog kartoflerne i lidt vand, indtil de er bløde (pas på ikke at koge dem for meget), lad dem køle af og derefter afkøle i 24 timer. I løbet af denne tid vil stivelsen, de indeholder, blive til resistent stivelse (mod fordøjelsesenzymer). Det fungerer som fiber: det regulerer fordøjelsen og sænker også blodsukkerniveauet.
Artiklen blev offentliggjort i den månedlige "Zdrowie"
