Aubergine skrælles ikke og spises rå og skal gnides med salt inden stegning og bagning. På trods af dette er rækkevidden af køkkenbrug af ægplanter meget bred. Tjek hvordan man laver aubergine ratatouille, Kashmiri aubergine, græsk moussaka og serbisk ajwar.
Indtil det 19. århundrede blev aubergine kun betragtet som en prydplante. Dens smag og ernæringsmæssige egenskaber viste sig så indbydende, at aubergine begyndte at dukke op på borde i forskellige dele af verden. På grund af det faktum, at dyrkning af ægplanter kræver en tilstrækkelig høj temperatur, kan de oftest findes i tropiske og subtropiske områder.
Opskrift på provencalsk ratatouille
Hvordan forbereder man aubergine til stegning, bagning eller stewing?
I vores land er aubergine ikke så populær som for eksempel squash. Dette skyldes den karakteristiske smag af aubergine, hvor der er et strejf af bitterhed. Men ved at følge nogle enkle råd er det let at slippe af med.
Unge ægplanter skal ikke skrælles. Skræl de ældre tyndt eller riv huden af efter bagning.
Inden varmebehandling skal grøntsagerne skæres i skiver, saltes og efterlades i en sigte eller et dørslag, så saften frigøres med sin karakteristiske bitterhed. Et drys citronsaft kan også være nyttigt. Efter en halv time skylles skiverne hurtigt under rindende vand og tørres med et papirhåndklæde - og grøntsagen er allerede blottet for bitter smag.
Før stegning er det værd at salte auberginebitene igen, så de ikke absorberer olien. Hvis vi ikke gør det, bliver de gennemblødt i fedt og bliver til en fedtende "kaloribombe".
Opskrift på græsk moussaka med ægplanter
Hvis du absolut vil stege auberginer, skal du bruge ægkrummer og brødkrummer - dette forhindrer også, at det absorberer for meget olie.
Hvordan laver man ajwar? - se opskriften på en traditionel serbisk ret
Er rå aubergine skadeligt?
I modsætning til courgette eller andre grøntsager kan ægplanter ikke spises rå. Solaninen i dem er meget giftig. Først efter termisk behandling ophører toksinet med at være skadeligt.
Opskrift på en salat med grillet aubergine
Aubergine - hvad spises det med?
Når du køber aubergine, anbefaler vi dig at vælge små (de indeholder mindre bitterhed) men modne stykker. Huden skal være stram, skinnende og have en intens farve. Frugt, der er for stor eller for blød, forventes ikke at smage.
Det anbefales at kombinere ægplanter med neutral smag med andre grøntsager og krydderier, såsom peber, tomater, gurkemeje eller karvefrø, så bliver deres smag mere udtalt. Auberginepastaer og -mus hjælper fordøjelsen af fedtet kød, men aubergine er ikke en letfordøjelig grøntsag.
Hvem bør ikke spise ægplanter?
De bedste aubergine retter serveres i arabiske lande, Indien, Georgien og Armenien. Den lilla frugt er også populær i Middelhavet.
Af denne grund findes ægplanter i butikkerne hele året rundt, men de bedste eksemplarer findes i den naturlige høstperiode, dvs. fra juni til september.
-w-rudce.jpg)
