Lilla kartofler - egenskaber og næringsværdier

Lilla kartofler vises i stigende grad i butikshylderne. Men bortset fra den unikke farve - til kartofler - har de nogen sundhedsegenskaber og næringsværdi? Det viser sig, at takket være den lilla farve har disse kartofler flere egenskaber end almindelige kartofler. Kontroller, hvilke helbredseffekter lilla kartofler har, hvor man kan købe lilla kartofler, og hvad prisen er.

Lilla kartofler vises i stigende grad i butikshylderne. Men bortset fra den unikke farve - til kartofler - har de nogen sundhedsegenskaber og næringsværdi? Det viser sig, at trøffel kartofler takket være den lilla farve har flere egenskaber end almindelige kartofler. De får denne farve takket være anthocyaniner - naturlige farvestoffer, der har helbredende egenskaber. I modsætning til andre lilla grøntsager har trøffel kartofler en lilla hud og centrum. Takket være dette er der intet tab af næringsværdi efter afskalning af dem (hvilket er nødvendigt, fordi det er meget hårdt). Den mest berømte er den franske række blå-lilla kartofler - Vitelotte, også kaldet Vitelotte noire, Negresse, kinesiske trøfler eller trøffel kartofler. Denne gamle sort, der faktisk er hjemmehørende i Chile og Peru, er blevet dyrket i Frankrig i mange år, især i Picardy-området, et område i den nordlige del af landet ved Den Engelske Kanal. Præfikset i navnet Vitelotte - "vit" - på gammelfransk betyder penis, sandsynligvis analogt med knoldens form. Vitelotte kartofler er kendetegnet ved en aflang, langstrakt form, de er lejlighedsvis adskilt af små furer.

Lilla kartofler kan beskytte mod tyktarmskræft og mere

Anthocyaniner er naturlige pigmenter, der afhængigt af pH i cellejuice af grøntsager eller frugter kan variere i farve fra rød til lilla. Forskning har vist, at anthocyaniner har anti-cancer egenskaber. Forfatterne af værkerne bekræftede enstemmigt den multidirektionelle anti-kræftfremkaldende virkning af anthocyaniner, der primært bestod i direkte neutralisering af reaktive iltarter, hvilket øger cellernes evne til at absorbere frie radikaler, hæmmer mutationer i celle-DNA og hæmmer spredning (multiplikation) af kræftceller.

Violette kartofler dyrkes hovedsageligt i Chile og Peru. Det er ikke let, fordi de vokser på små buske.

Forskning har vist, at takket være dette kan lilla kartofler forhindre udviklingen af ​​blandt andet kolorektal cancer, argumenterer forskere ved Pennsylvania State University. Den samme undersøgelse viste, at stofferne i lilla kartofler kan reducere risikoen for inflammatorisk tarmsygdom med op til seks gange.

Forskning viser også, at lilla kartofler har en antiinflammatorisk virkning og en gavnlig virkning på det kardiovaskulære system på grund af det høje indhold af anthocyaniner. Denne type kartoffel har også alfa-solanin, hvilket også reducerer betændelse i vores krop.

En rig kilde til anthocyaniner er mange frugter og grøntsager, som inkluderer bær (blåbær, chokeberry, solbær, brombær, tranebær, hindbær) og druer og nogle grøntsager som lilla gulerødder, lilla majs, rødkål, røde kartofler, rød radise og andre.

Lilla kartofler - hvor kan man købe? Hvad er prisen?

Lilla kartofler kan købes i onlinebutikker og supermarkeder. Deres priser spænder fra PLN 6 (ved forfremmelse) til PLN 12 for 500-600 g. De fås i butikkerne fra oktober.

Lilla kartofler kan sænke blodtrykket

Den lilla række kartofler er også rig på kalium - de har mere kalium end andre typer kartofler. Desværre reducerer madlavning mængden af ​​kalium. Imidlertid er tabet af dette mineral meget mindre ved bagning og madlavning i en lille mængde vand såvel som tørring. Derudover er lilla kartofler rige på carotenoider og phenolsyre, som også sænker blodtrykket.

Lilla kartofler indeholder også fiber, protein, kulhydrater, vitaminer: A, B1, B2, B3, B6, C og kalium, magnesium, jern og calcium.

Det er videnskabeligt vist, at lilla kartofler kan sænke blodtrykket. Sådanne konklusioner blev nået af forskere fra University of Scranton i Pennsylvania. ² I deres 4-ugers undersøgelse deltog kun 18 personer med fedme eller overvægt og hypertension i undersøgelsen, opdelt i to grupper. Den første forbrugte seks til otte små flådede lilla kartofler dagligt (til frokost eller middag). Den anden havde ikke kartofler i kosten. Deltagerne i undersøgelsen viste en reduktion i blodtrykket, både systolisk og diastolisk, med henholdsvis 3,5 og 4,3%. Derudover fik ingen person vægt.

Lilla kartofler har også meget fiber og essentielle aminosyrer, dvs. aminosyrer, som kroppen ikke kan fremstille.

Lilla kartofler - brug i køkkenet

Lilla kartofler har små knolde og en smøragtig, cremet smag - noget der minder om nødder. Dog er deres hud tyk. Hvordan man spiser lilla kartofler? Præcis det samme som traditionelle sorter. Anvendelsen af ​​lilla kartofler inkluderer:

• ren
• kartoffel chips
• kartoffelskiver
• Salater
• som en tilføjelse til kød og fisk (form i henhold til kokkens oprettelse)
• chips
• ligesom almindelig madlavning kartofler

Det er godt at vide, at lilla kartofler har en hård hud, og øjnene er dybt indlejret i huden. Når du skræller, tager det en lille indsats at fjerne dem grundigt.

Lilla kartofler skal opbevares under forholdene 6-8 grader C.

Anthocyaniner er blandt de ustabile farvestoffer. De er særligt følsomme over for lange behandlingstider ved høje temperaturer. Deres mængde falder også betydeligt under indflydelse af ilt, derfor er det værd at begrænse dets adgang ved opbevaring og behandling af grøntsager og frugt. På den anden side fungerer anthocyaniner godt ved lave temperaturer. Derfor forbliver de i store mængder i frosne fødevarer. Stabiliteten af ​​anthocyaniner er også højere i et surt miljø.

Bibliografi:

1. Olejnik A., Tomczyk J., Kowalska K., Grajek W., Anthocyaniner i kemoforebyggelse af kolorektal cancer, "Postępy Phytoterapii" 2009, nr. 3

2. Lilla kartofler kan hjælpe med at sænke blodtrykket, www.nbcnews.com/id/44345789/ns/health-diet_and_nutrition/t/potatoes-may-help-lower-blood-pressure-purple-ones/#.WdNtQriremw

3. Lilla kartofler kan skære risikoen for tyktarmskræft og inflammatoriske tarmsygdomme, finder undersøgelser, www.dailymail.co.uk/health/article-4910362/Purple-potatoes-slash-risk-colon-cancer-IBD.html