Tyrkiet - kød, som ernæringseksperter anbefaler. Ernæringsmæssige fakta om kalkun

Listen over fordele ved kalkun er lang. Ernæringseksperter roser dem for deres ernæringsmæssige værdi - magert kød og rigdom af mineraler og vitaminer. Kokke sætter pris på kalkun for det faktum, at det kan bruges til at tilberede retter i utallige smag. Kalkunkød er dog ret krævende - det er let at tørre det, især brystet. Hvordan bager og steger en kalkun for at holde den saftig?

Hvis jeg kun fik lov til at tage et produkt til en øde ø, ville jeg have valgt kalkun uden tøven, ”sagde den engelske kok Jamie Oliver, kendt fra tv-programmer og som forfatter til bedst sælgende kulinariske bøger, i et interview. Det er svært at være uenig med ham. Mængden af ​​retter, der kan tilberedes med kalkun, er imponerende. Tyrkisk kød forbløffer med sin mangfoldighed. Du kan finde mange varianter i en slagtekrop. En erfaren kok vil bringe delikatessen ud af kalvekød fra brysterne, tilberede en skål, der minder om vildt fra mørke lår krydret med enebær og fra mørkt og fedtet halskød - svinekød. Kalkunen kan serveres stegt, bagt eller kogt. De mest udsøgte retter er brystkød. Skåret i tynde skiver, krydret med hvidløg, citronsaft, salt og stegt i smør, betragtes det af gourmeter rundt omkring i verden som en af ​​de ti bedste retter! En sådan høj position i den kulinariske placering er forbløffende, fordi konkurrerende retter er meget mere udsøgte, og deres tilberedning (fra sofistikerede ingredienser) er kompliceret.

Tyrkiet - kød anbefalet af ernæringseksperter og hudlæger

Listen over fordelene ved kalkunkød er lang: det har en høj næringsværdi, det er relativt lavt i kalorier og samtidig fyldt, velsmagende, billigt og let tilgængeligt. Det er utvivlsomt sejrrige i diætrangeringen med andre typer kød, inklusive den populære kylling.

Kalkunbryst (skinnefri) er det magreste kød og samtidig en god kilde til niacin, selen, vitaminerne B6 og B12 samt zink. For nylig er det blevet bevist, at vitamin B6-mangel effektivt kan hindre vægttab, og selen deltager i metabolismen af ​​skjoldbruskkirtelhormoner, der er ansvarlige for stofskiftet. Derfor er det eneste kød, der anbefales i de fleste vægttabsdiæter, kalkunbryst.

En 200 gram kalkunbrysthak er kun 160 kcal. Den samme kyllingekotelet har mere end 200 kcal og svinekød - 260 kcal. Der er også meget mindre kolesterol i kalkunkød end i andet kød.

Dermatologer ser også positivt på hvide kødkoteletter. Zink- og B-vitaminer, hvoraf en stor mængde findes i kød og er perfekt fordøjelige - har stor indflydelse på hudens fasthed og hårtilstand. Teenagere, der ofte lider af ung acne, bør spise kalkunkød op til 3 gange om ugen. De vitaminer og sporstoffer, den indeholder, inklusive zink, kan være et effektivt middel mod denne lidelse.

Hvad er der i kalkunlever

Stegt kalkunlever har en delikat smag og en blød, cremet konsistens. Det er en rig kilde til vitamin A (kaldet skønhedseliksir), som gør huden fast og glat og styrker immunforsvaret. Det indeholder store mængder biotin og derfor forbedrer tilstanden af ​​hårsækkene. Du kan dog ikke overdrive det: Kalkunlever har 2 gange mere fedt end kylling.

SE OGSÅ >> Hvordan bager man kød for at gøre det blødt og saftigt?

Ernæringsværdier af kalkunkød (pr. 100 g)

Datakilde: Food and Nutrition Institute

Læs også: Spiser du kød? For helbredet skal du vælge FJERKRÆD Kyllingebryst - ernæringsmæssige værdier. Er kyllingekød sundt? KALORIER TABEL: kød og pålæg. Kontroller, hvor mange kalorier de indeholder!

Hvad er den bedste måde at lave kalkunbryster på?

Hvidt kalkunbrystkød er meget velsmagende, så længe det ikke er for tørret under stegning eller bagning. Derfor er det sikrere at skære dem i ikke meget tynde skiver. Panerede koteletter er populære i Polen. Coat et stykke kalkunkød krydret med salt og peber i mel, æg og brødkrummer. Du kan også tilberede panering fra knuste kiks blandet med majsflager. Koteletterne tilberedt på denne måde er saftige indeni og har en sprød skorpe. Du kan også forberede koteletter i en luksuriøs version. Udskift brødkrummerne med hakkede nødder. For at kødet skal være godt færdig indeni og brødkrummerne ikke brænder, skal koteletterne være tynde (ca. 4 mm).

Forfatter: Time S.A

En afbalanceret diæt er nøglen til sundhed og bedre velvære. Brug JeszCoLubisz, det innovative online diætsystem i Health Guide. Vælg mellem tusindvis af opskrifter på sunde og velsmagende retter ved hjælp af fordelene ved naturen. Nyd en individuelt valgt menu, konstant kontakt med en diætist og mange andre funktioner i dag!

Når du forbereder kalkun, skal du være forsigtig med doseringen af ​​krydderier - den rene smag af kalkunkød er delikat og let at undertrykke med aromaer af urter eller krydderier (erfarne kokke siger, at det at dræbe den naturlige smag af produktet er en af ​​de største kulinariske synder). Den anden fejl er at bryde kød op. Kalkunbryster er bløde, og knusning af fibrene får saften til at lække ud. Som et resultat ender det tørrede og smagløse "pap" på pladen.

Selve kalkunbrystet kan også serveres som en fyldt stege. Denne ret spises varm eller kold som en pølse. Forberedelse af et fyldt bryst er meget simpelt. Anbring de tynde skiver kød på folien, og sørg for, at de danner et rektangel, der måler 50 x 35 cm. Drys det hele med salt og peber, læg et lag fyld på toppen og rul det tæt. Sæt den i ovnen, der er forvarmet til 200 ° C i 45 minutter, fold folien derefter ud, drys stegen med salt og peber, sæt den tilbage i ovnen og bag den, indtil kødet er velsmagende, gylden. Delikat sødt kalkunbrystkød passer godt til enhver form for fyldning - fra sød med tørret frugt til krydret, krydret med meget peber.

Mange tilhængere har kødet marineret i yoghurt med krydderier. Sur yoghurt giver en fantastisk smag, gør den ekstremt øm og saftig på samme tid. Marinering af kød i kærnemælk eller yoghurt giver dig mulighed for at komponere utallige retter. Det er nok at tilføje en stor knivspids cayennepeber eller et par dråber honning og citronsaft til den hvide marinade. Mariner kødet i den valgte marinade i mindst 45 minutter. Vi sørger for, at hvert stykke er dækket af et tykt lag krydret yoghurt. Steg det færdige kød (fjern ikke yoghurten!) I en lille mængde varm olie. Kun tyk yoghurt er velegnet til marinering, den løber ikke kødet ud under stegning.

Hvordan bager man en kalkun?

Kalkunens slagtekroppe skal forberedes korrekt på forhånd. Det sarte brystkød kræver forskellige forarbejdninger, de mørke lår er forskellige. Inden ovnen placeres, skal senerne fjernes fra kalkunens lår: de hærdes under påvirkning af høje temperaturer og gør det vanskeligt at spise kødet bagefter. Derfor begynder vi at forberede bagekroppen ved at skære huden omkring knæleddet. Brug en skarp tynd kniv til at skære senerne og trække dem ud med en tang eller en tang. En sådan operation synes kun at være vanskelig. Det tager et par minutter med lidt øvelse. Det er værd at gøre denne indsats, fordi benkødet er usædvanligt velsmagende og saftigt. Gnid det tilberedte slagtekropp med krydderier. For at det tykke lag af bryster eller lår kan passere aromaen og smagen, skal urter og salt spredes jævnt uden for og inden i slagtekroppen. Erfarne kokke råder dig til at blande krydderierne med 4 spsk smør. For det første smøres slagtekroppen med halvdelen af ​​urtesmør på indersiden. Derefter stikkes toppen af ​​brystet og lårene med en gaffel eller en skarp kniv, den anden del af krydderierne gnides. Til sidst skal du sætte kødet i køleskabet i en time for at gøre det mørt og få smag.

For hvert kilo kød har kalkun brug for 30 minutter at lave mad

Inden ovnen placeres, skal kalkunens slagtekrop være formet. Rul vingerne nedenunder, og fastgør benene, så de passer tæt til kroppen. Anbring kalkunen i en stegepande, hæld lidt vand på den og læg den i ovnen opvarmet til 220 ° C. Efter 20 minutter skal du dække med aluminiumsfolie (skinnende side udenfor) og bages i en time. Fjern derefter folien, sænk temperaturen i ovnen til 180 ° C, og bages kødet, indtil det er brunet og blødt. Det antages, at hvert kilo kød kræver 30 minutters bagning. Så en 3 kg kalkun skal bages i 1,5 timer og en 10 kg kæmpe - så længe som 5 timer. Sørg altid for, at det øverste lag ikke brænder og tørrer ud, og at de dybere dele er bagt, og huden er korrekt brunet. Derfor er det værd at dække et usædvanligt imponerende slagtekropp fra tid til anden med folie. Forbered fyldt kalkun på samme måde som til stegning uden påfyldning - gnid krydderierne indefra og ud, og prik brysterne og benene. Efter at have fyldt påfyldningen, skal du danne slagtekroppen. Når du beregner tilberedningstiden (afhængigt af kalkunens vægt), skal du tilføje en ekstra time.

Kalkun krydderier

CLASSIC: salt, peber, finhakket hvidløg. Det giver kødet en delikat, let sød smag (så længe hvidløg ikke er brændt, for da bliver det bitter).

À LA SPIL: hvidløg, grovmalet peber, salt, laurbærblad (meget fint knust), enebær. Dette sæt krydderier giver brystkødet en udsøgt smag, mens benene smager som vildt.

FOR EN UNGARISK BEMÆRKNING: salt, cayennepeber, hvidløg, varm og sød peber, malet spidskommen. Kød krydret på denne måde har en let røgfyldt, tør smag, meget ønsket af mænd.

UDMÆRKET: honning, meget salt og peber, citronsaft, hakket ingefær, karry. Når honning opvarmes ved høj temperatur, mister den sin sødme og giver kødet en lækker smag.

månedligt "Zdrowie"

Forfatter: Pressematerialer

I guiden lærer du:

• om et kyllingeben er bedre end et bryst
• hvad er bedre at vælge imellem en kalkun - et ben eller et bryst
• hvilket kød har de mest værdifulde omega-3 og omega-6 fedtsyrer