Kålrabi - egenskaber og næringsværdier. Hvor mange kalorier har kålrabi?

Kålrabi er en grøntsag, der har mange ernæringsmæssige fordele. Den indeholder næsten alle vitaminer og mineralelementer og lutein, der beskytter øjnene. Men få mennesker ved, at det er en kilde til isothiocyaniner og indoler - stoffer, der beskytter kroppen mod udvikling af kræft. Kontroller, hvilke andre egenskaber og næringsværdier der gør kålrabi.

Kålrabi er tæt beslægtet med salat, kål, broccoli, grønkål og blomkål. Den indeholder en masse vitaminer og mineraler. Det er en god kilde til C- og B-vitaminer.Kålrabi i Polen er en populær dyrket plante.

Indholdsfortegnelse

1. Kohlrabi - anti-kræft egenskaber
2. Kohlrabi - fungicide og bakteriedræbende egenskaber
3. Kålrabi til sunde øjne
4. Kålrabi efterlader blodmangel
5. Kålrabi efterlader for at rense kroppen
6. Kålrabi og slankende
7. Kålrabi - brug i køkkenet
8. Kohlrabi - hvordan man køber og opbevarer?

For at se denne video skal du aktivere JavaScript og overveje at opgradere til en webbrowser, der understøtter -video

Kohlrabi - anti-kræft egenskaber

Kålrabi har, ligesom andre grønne grøntsager, anti-kræft egenskaber. Ifølge en undersøgelse offentliggjort af kinesiske forskere ved American Association for Cancer Research i Chicago i 2012 reducerer kålrabi sammen med salat, kål, broccoli, kale og blomkål risikoen for brystkræft og hjælper endda med at overvinde sygdommen. 5.000 mennesker deltog i eksperimentet. kvinder med denne kræft på forskellige stadier.

Det viste sig, at kvinder, der indtog ca. 1 kg korsblomstrede grøntsager om dagen inden for 3 år efter diagnosen, havde mindre risiko for for tidlig død. Derudover blev risikoen for gentagelse af kræft reduceret.

Svovlforbindelser - glucosinolater, der nedbrydes i to stoffer: isothiocyaniner og indoler, er ansvarlige for kålrabiens anticanceregenskaber.

Det er værd at vide, at wasabi (165-281 mg / 100 g) og peberrod (12-160 mg / 100 g) er særligt høje i glucosinolater samt grøntsager, der tilhører familien Cruciferae - blomkål (23-43 mg / 100 g), sort radise (81-92 mg / 100 g), broccoli (rå - 19-127 mg / 100 g), grønkål, brøndkarse (20-658 mg / 100 g).

På den anden side indeholder 100 g kålrabi 40-52 mg af disse stoffer.

Forskerne understreger imidlertid, at der er behov for yderligere undersøgelser, både i dyremodeller og hos mennesker, for at bestemme de nøjagtige virkningsmekanismer for disse stoffer.

Næringsværdier af rå / kogt kålrabi (pr. 100 g)

Energiværdi - 27/29 kcal
Samlet protein - 1,70 / 1,80 g
Fedt - 0,10 / 0,11 g
Kulhydrater - 6,20 / 6,69 g (inklusive enkle sukkerarter 2,60 / 2,80)
Fiber - 3,6 / 1,1 g

Vitaminer

C-vitamin - 62/54 mg
Thiamin - 0,050 / 0,040 mg
Riboflavin - 0,020 / 0,020 mg
Niacin - 0,400 / 0,390 mg
Vitamin B6 - 0.150 / 0.154 mg
Folinsyre - 16/12 µg
Vitamin A - 36/35 IE
E-vitamin - 0,48 / 0,52 mg
K-vitamin - 0,1 / 0,1 µg

Mineraler

Calcium - 24/25 mg
Jern - 0,40 / 0,40 mg
Magnesium - 19/19 mg
Fosfor - 46/45 mg
Kalium - 360/340 mg
Natrium - 20/21 mg
Zink - 0,03 / 0,31 mg

Datakilde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Kohlrabi - fungicide og bakteriedræbende egenskaber

Isothiocyaniner og indoler har også fungicide og bakteriedræbende egenskaber. De kan kæmpe blandt andre bakterie H. pylorisom i de fleste tilfælde er ansvarlig for udviklingen af ​​mavesår.

Derfor kan regelmæssigt forbrug af kålrabi og andre korsblomstrede grøntsager reducere sandsynligheden for at udvikle denne sygdom.

Kålrabi til sunde øjne

Kålrabi er en kilde til lutein - et stof, der er vigtigt for, at synet fungerer korrekt. Lutein er et gult pigment (i nogle grøntsager maskeres det af det grønne plantepigment - klorofyl), der akkumuleres i den største mængde i øjenens makula, der er ansvarlig for den rette synsproces. Det beskytter også øjet mod UVA- og UVB-stråling.

Det skal dog huskes, at lutein mister sine egenskaber under indflydelse af lang madlavning eller endda hugge grøntsager med en metalkniv.

Spiselig er både den grove, sfæriske stilk, som eksperter kalder "æble" (det kan være grøn, gullig eller blålig, lilla i skygge) og bladene på lange bladblade, som er rigere på sundhedsfremmende stoffer. Bladene indeholder meget mere C-vitamin, protein og calcium sammenlignet med klumperne.

Kålrabi efterlader blodmangel

Kålrabeblade er en skattekiste af jern. Derfor bør de inkluderes i kosten, især af mennesker, der kæmper med anæmi, der skyldes en mangel på dette element.

Kålrabi efterlader for at rense kroppen

Kohlrabi blade er en skat af klorofyl - en forbindelse, der har afgiftende egenskaber. Det understøtter leverens arbejde i processen med at fjerne toksiner fra kroppen og regulerer også tarmperistaltik, hæmmer betændelse og fremskynder sårheling.

Kålrabi og slankende

Kålrabi bør inkluderes i diætet hos mennesker, der er slankende. Kålrabi er lav i kalorier (27 kcal / 100 g) og kan nippes på i stedet for slik eller usunde chips. Derudover indeholder den fiber, som er en integreret del af en slankende diæt.

Kålrabi - brug i køkkenet

Unge kålrabi er sprød, delikat i smag, sødlig, så det er bedst at spise dem rå, fx skiver. I denne form bevarer den den mest ernæringsmæssige værdi. Kålrabi tilhører gruppen af ​​grøntsager med et indhold på 5-10 procent. kulhydrater, hvilket betyder, at diabetikere dybest set kan spise det uden begrænsninger.

På den anden side er de ældre, som er hårdere, perfekte til opvarmning. De kan koges, bages og stuves. Du kan også hule midten og stoppe det. Derudover er kålrabi velegnet til supper, salater og gryderetter.

På den anden side spiser ungarere kålrabi som asparges - skåret i strimler og kogt med varm sauce. På den anden side kan unge blade skæres som persille og føjes til salat eller salat.

Kohlrabi - hvordan man køber og opbevarer?

Du skal vælge små eller mellemstore kålrabi (større kan være hårde og fibrøse), som har stive, grønne blade uden tegn på gulfarvning. Inden du køber kålrabi, skal du tage den i hånden og kontrollere, hvor meget den vejer - den skal være tungere end dens størrelse indikerer.

Kohlrabi (knolde uden blade) kan opbevares ved stuetemperatur i 2-3 dage og i køleskab i en foliepose i op til en uge. De kan dog virkelig modstå op til 2 dage ved lav temperatur.

Læs også: 10 undervurderede grøntsager: grønkål, scorzonera, pastinak, rutabaga, squash

Bibliografi:

1. Kwiatkowska E., Wasabi isothiocyanates (Wasabia japonica), "Fremskridt inden for fytoterapi" 2007, nr. 1