Lactobacillus (videnskabelig udtryk af latin oprindelse, der betegner lactobacilli) er bakterier, der er til stede i betydelige mængder i kroppen. Lactobacillus findes i tarm-, bukkale og vaginale slimhinder, i visse planter og plantebaserede fødevarer. Dette stof er især til stede i fermenterede produkter og spildevand. Lactobacillus er ikke årsagerne til sygdomme.
applikationer
Lactobacillus bruges i vid udstrækning i fødevareproduktion. De deltager i sammensætningen af fermenterede produkter såsom yoghurt (med lactobacillus delbrueckii subsp blugaricus og Streptococcus thermophilus), ost, vin, surkål, pickles eller endda gærbrød. Fermenteret mælk er også ekstremt rig på lactobacillus.Fra et terapeutisk synspunkt anvendes lactobacillus til at balancere tarmfloraen. De kaldes oftere probiotika (dette er kosttilskud) og især lactobacillus acidophilus, amylovorus, casei, crispatus, delbruckii subsp. bulgaricus, gallinarum, gasseri, johnsonii, paracasei, plantarum, reuteri og rhamnosus.
De bruges for det meste til at bekæmpe laktoseintolerance, til at forhindre og lindre diarré (især i tilfælde af gastroenteritis), til at bekæmpe gastroduodenalsår eller endda mod Crohns sygdom.
egenskaber
Lactobacillus er i stand til at rebalansere tarmfloraen ved at forbedre dens naturlige funktion. De udøver en symbioseeffekt, der giver tarmfloraen mulighed for at vælge ikke-patogene bakterier.På fødevareniveau forårsager lactobacillus en koagulering af mælken ved at forsure den, derefter deltager de i raffineringsstadiet. I brød og vin udøver lactobacillus også deres fermenteringsegenskaber (de deltager i afhugningen af vin og giver det den karakteristiske smag). På den anden side er lactobacillus i stand til at ændre fødevarer (f.eks. Grøntning af kød), der bruges til fremstilling af alkohol, såsom cider eller whisky.
På organismeniveau spiller lactobacillus en beskyttende rolle mod infektioner.
