Konserves er velsmagende, sunde og moderigtige igen. Kontroller, hvordan du korrekt kan opbevare grøntsager og frugter for at nyde dem også om vinteren. Du kan tilberede syltetøj, konserves, tinkturer, syltede agurker, puréer ...
Tidligere havde enhver selvrespektende husstand et spisekammer, hvis hylder var fulde af krukker med syltede agurker, stenpotter fulde af blommejam, syltetøj og konserves. Det siges, at de første konserves begyndte at steges, da ilden blev opdaget. Det var en blanding af frugt og honning. I dag har vi sjældent tid og har lyst til arbejdskrævende behandlinger. Mange af os foretrækker at gå i butikken, hvor der er et stort udvalg af alle godbidder. Ikke underligt - en krukke syltetøj fra butikken er uforlignelig billigere end at lave dine egne delikatesser. Men hvis du værdsætter den unikke aroma og kvaliteten af hjemmelavede konserves, og du også har en frugt- og grøntsagshave, skal du afsætte et par aftener til at opbevare. Virkelig værd.
Konserver - hvorfor vi kan bevare
Forberedelser til opbevaring skal bevares korrekt. Frugt, grøntsager, urter påvirkes af temperatur, lys og ilt. De er også en god yngleplads for mikroorganismer, der, som udvikler sig på dem, spiser og ændrer deres næringsstoffer, ofte negativt. Derfor er det så vigtigt at tilberede konserves omhyggeligt. Der er mange metoder.
Hvordan man forbereder sig på at fremstille konserves
For at din indsats ikke bliver spildt, lav en liste over de værktøjer, redskaber og containere, du har brug for. Der vil være behov for:
- stål- eller plastskåle til vask og tilrettelæggelse af frugt og grøntsager
- en flad bred emaljekande med en kapacitet på tre eller fire liter til madlavning af syltetøj
- en gryde med en tyk bund eller en stor stegepande med en diameter på ca. 40 cm - til stegning af konserves og syltetøj,
- plastsigt med fint mesh - til gnidning af frugt,
- træpind og puré - til formaling af frugt,
- twist krukker - mindre krukker er bedst til syltetøj, liter og større til agurker,
- frysning af plastposer,
- flasker til tinkturer, helst lavet af mørkt glas, så lyset ikke ændrer deres indhold,
- skrælning og skæring af knive
- frugt pitting enhed.
Forberedelser - den vigtigste hygiejne
Vask krukkerne i varmt vand med vaskemiddel. Vi skyller og tørrer dem af. Beregnet til konserves, der ikke er pasteuriseret, skal koges eller ristes. Vi kontrollerer, at lågene ikke er rustne, og at den gummierede side ikke smuldrer. Den mindste lækage tillader luft at trænge ind, og bakterier formere sig. Husk, lågene kan kun pasteuriseres 3-4 gange.
- Til konserves skal du vælge sunde, modne, friske, velfarvede frugter og grøntsager - kun disse er de rigeste af næringsstoffer;
- brug altid rustfri stålknive til slibning og skæring - jern ødelægger vitaminer;
- varme bevarer kun så meget som det er nødvendigt for at opnå holdbarhed.
Metoder til fremstilling af konserves
- Pasteurisering: udsætter produktet for høj temperatur. Våd - vi tilbereder krukkerne med indholdet. Tør - hæld den kogende masse under krukken, skru den straks på og læg den på hovedet. Vi dækker med et tæppe, indtil det køler ned.
- Ensilering: naturlig gæring - bakterier producerer en konserverende mælkesyre.
- Marinering: konserves med eddike.
- Tinkturer: alkoholholdige ekstrakter af frugt, rødder, blomster og urter, 50-60 procent alkoholstyrke.
- Tørring: fordamper vand i solen eller i en husholdningsovn.
- Frysning: udsætter produktet for en lav temperatur i fryseren.
månedligt "Zdrowie"
